抑制膳食中铁的吸收如植酸盐、草酸盐等，比如木耳，含铁量比猪肝还要高。但是植物性食物中含有的草酸、植酸容易同铁结合为不溶性的铁盐，会干扰铁的吸收。
影响膳食铁吸收的常见因素有哪些?1）机体铁营养状况：在体内缺铁的情况下,铁的吸收量会明显增加
2）膳食铁的含量及存在形式：有机铁、二价铁较易吸收,血红素铁较非血红素铁吸收率高.
3）膳食中影响铁吸收的因素：
抑制铁吸收的因素：草酸、植酸、鞣酸、植物纤维、茶、咖啡、钙（包括牛奶中的钙）、例如植酸是谷物、种子、坚果、蔬菜、水果中以磷酸盐和矿物质贮存形式的六磷酸盐,在小肠的碱性环境中容易形成磷酸盐而防碍铁吸收,茶与咖啡也影响铁的吸收,茶叶中的鞣酸与铁形成鞣酸铁复合物,可使铁吸收减少.
促进铁吸收的因素有：肉、禽、鱼类食物中的“内因子”,维生素C.
影响吸收的主要因素有：
1、压力高对吸收有利。
2、吸收温度对吸收效率影响很大，温度越低，吸收效果越好。
3、吸收剂质量对吸收影响也较大。
机体从环境中摄取营养物质到体内的过程，单细胞动物直接从生活的环境中摄取营养物质；多细胞动物消化管内。
各种食物的消化产物和水分、盐类等物质通过消化道上皮细胞进入血液和淋巴的过程，以及脊椎动物肾小管中的物质重新转运到血液，都属于吸收。吸收的方式多种式样，但都是为了供应机体营养和保持机体内环境的恒定。
吸收的过程：
气体被液体或固体吸取，或液体被固体所吸取。在吸收过程中，一种物质将另一种物质吸进体内与其融和或化合。
例如，硫酸或石灰吸收水分，血液吸收营养，毡毯，矿物棉，软质纤维板及膨胀珍珠岩等材料可吸收噪声，用化学木浆或棉浆制成纸质粗松的吸墨纸，用来吸干墨水，吸收气体或液体的固体，往往具有多孔结构。
当声波，光波，电磁波的辐射，投射到介质表面时，一部分被 表面反射，一部分被吸收而转变为其他形式的能量，当能量在介质中沿某一方向传播时，随入射深度逐渐被介质吸收。
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