壳上膜:即在蛋壳外面，一层不透明、无结构的膜；作用是避免蛋品水份蒸发。
壳下皮:在蛋壳里面的薄膜，共二层；空气能自由通过此膜。
气室:二层壳下皮之间的空隙；若蛋内水分遗失，气室会不断地增大。气室是待蛋产出之后才出现的．是体内外温差所导致的收缩而在壳膜间形成空隙；待受精卵孵化时，随胚胎的发育而增大。
2..胚胎发育中胚胎的物质代谢所斋的营养和呼吸主要是靠胚膜来实现。胚膜包括四个部分：
1)羊膜与绒毛膜
2)卵黄囊 卵黄囊是早期形成的胚膜，于孵化的第二天开始形成，以后逐渐向卵黄表面扩展，第四天包围卵黄1/3，第六天包围卵黄1/2，到第九天几乎覆盖整个卵黄的表面。在卵黄囊上有许多血管，T成循环系统，通人胚体，供胚胎从卵黄中吸取水分与营养。卵黄囊在孵化初期具有与外界交换气体的功能，出壳前与卵黄一起被吸人腹腔中。
3)尿囊
3..鸡的孵化为21天
一日起了珠，鱼眼黄申浮；
二日樱桃起，心脏开始动；
三日血管成，"蚊子"在黄中；
四日定了位，样似小蜘蛛；
五日长软骨，黑眼显单珠；
六日胎盘动，头躯成双珠；
七日离了壳，沉人卵黄中；
八日边口硬，胎在蛋内浮；
九日嘴爪分，头尾来回动；
十日显毛管，血管始加粗；
十一腹毛生，尿囊全合拢；
十二毛长齐，上下颚分明；
十三躯体长，气室分外明；
十四蛋白少，白朝嘴里进；
十五体长大，头朝大端伸；
十六绒毛爽，骨长鳞爪呈；
十七肺发育，小端已封门；
十八已斜口，鸡雏待转身；
十九见起影，已行肺呼吸；
二十闻鸣叫，陆续破壳膜；
二十一小鸡出，发育始结束。
这是虹鳟（Oncorhynchus mykiss）属鲑形目鲑科鲑属鱼类，体色鲜艳，体上布有小黑斑，体侧有一红色带，如同彩虹，因此得名“虹鳟”，也称“七色鱼”。分布于加拿大、美国、墨西哥的太平洋沿岸部分水域以及哥伦比亚的河流。
虹鳟鱼体形呈长纺锤形，吻圆，鳞小而圆，背部和头部苍青色或深灰色，下腹部银白色。体侧、体背和鳍部有分散的小黑点，性成熟的个体体侧中部沿侧线有一条类似彩虹的紫红色彩带（由此而称为虹鳟）延伸至尾鳍基部。虹鳟鱼卵球形，直径4-7毫米。卵黄淡黄色、橙黄色、桔红色或红色。卵黄囊长径5-9毫米，宽径3-6毫米。受精后26日（水温在12℃时）孵出，仔鱼全长随卵的大小而异，一般15-18毫米。口开启，鳃耙形成，背鳍、臀鳍、尾鳍的软骨条开始出现。孵出后23日（水温在12℃时），卵黄囊吸收2/3，仔鱼开始上浮。上浮仔鱼18-28毫米，鳍褶除腹鳍、腹面后方和尾鳍外已消失。鳍条数基本达到定数。随后，体侧出现5-13个黑色的幼鲑斑。体长15厘米时黑斑消失，由紫红色彩虹带所代替。
虹鳟为冷水性鱼类，是最广泛的世界性养殖鱼类之一，由于虹鳟适合进行人工集约化养殖，具有高产、高效、市场广阔等特点，所以虹鳟鱼养殖发展迅速，养殖面积范围及产量正逐年增长。
虹鳟属于肉食性，幼体阶段以浮游动物。底栖动物、水生昆虫为主；成鱼以鱼类、甲壳类、贝类及陆生和水生昆虫为食，也食水生植物叶子和种子；喜栖息于清澈、水温较低、溶氧较多、流量充沛的水域，虹鳟生活极限温度0－30℃，适宜生活温度为12－18℃，最适生长温度16－18℃。
与虹鳟相似的品种还有硬头鳟（steelhead, salmon gairdneri）与大麻哈鱼、缸鳟鱼同属鲑鳟鱼类，原产于美国阿拉斯加的kuskokwin河和加拿大不列颠哥伦比亚省的和平河等水域。由于基因工程的贡献和驯化手段的不断完善，硬头鳟已可以在淡水中实现集约化养殖。硬头鳟属肉食性鱼类，喜食鱼类、底栖动物、水生昆虫，亦食植物碎屑；一龄鱼以浮游动物、底栖动物为主；二龄以上的鱼以鱼类为主。
另一相似品种为金鳟，原为虹鳟鱼的变种，因全身金黄，所以称为金鳟，同虹鳟一样为冷水养殖的鱼类。
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