需要水解的蛋白是酪蛋白，而不是乳清蛋白。因为乳清蛋白是不会构成过敏因素的。
乳清更加容易消化吸收，而酪蛋白不好消化吸收，无法完全消化吸收的酪蛋白是导致过敏的主要因素。
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（1）组成蛋白质的氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上；蛋白质能与双缩脲试剂反应呈现紫色，因此常用双缩脲试剂对蛋白质进行检测，双缩脲试剂的使用方法是：先添加双缩脲试剂A（0.1g/ml的NaOH）2 ml，再滴加双缩脲试剂B（0.01g/ml的CuSO4）3～4滴，摇匀，观察颜色变化．（2）该实验的目的是探究添加皮革蛋白粉的饲料对动物的生长发育是否有影响，因此实验的自变量是动物是否为添加皮革蛋白粉的饲料；因变量是小鼠的体重、生长发育情况，实验鼠的体重、生长发育情况、饲料用量、饲养条件和时间等属于无关变量，无关变量应保持一致且适宜，因此按照实验设计的对照原则和单一变量原则，实验步骤如下：
①选身体健康、发育正常、体重相同的大鼠若干，随机均分为A、B两组，分笼饲养；
②A组大鼠每天都饲喂适量普通饲料，作为对照组，B组大鼠饲喂等量的添加皮革蛋白粉的饲料，作为实验组；
③A、B两组大鼠均在相同且适宜的条件下饲养一段时间；
④检查大鼠的生长状况，统计各组大鼠的体重及发育情况．
（3）预期实验结果和结论：由于该实验是探究实验，皮革蛋白粉可能具有促进动物生长发育的作用，可能具有抑制动物生长发育的作用，也可能对动物的生长发育无影响，预期结果时要考虑周全．
①若A、B两组大鼠的体重、生长发育状况基本相同，说明添加皮革蛋白粉的饲料对动物的生长发育没有影响
②若A组大鼠的体重大于B组大鼠，且生长发育状况比B组大鼠好，说明添加皮革蛋白粉的饲料对动物的生长发育有抑制作用
③若A组大鼠的体重小于B组的大鼠，且生长发育状况比B组大鼠差，说明添加皮革蛋白粉的饲料对动物的生长发育有促进作用
故答案为：
（1）
先添加双缩脲试剂A（0.1g/ml的NaOH）2 ml，再滴加双缩脲试剂B（0.01g/ml的CuSO4）3～4滴，摇匀，观察颜色变化
（2）①身体健康、发育正常、体重相同
②等量的添加皮革蛋白粉的饲料
（3）①若A、B两组大鼠的体重、发育状况基本相同，说明添加皮革蛋白粉的饲料对动物的生长发育没有影响
②若A组大鼠的体重大于B组大鼠，且A组大鼠的生长发育状况比B组大鼠好，说明添加皮革蛋白粉的饲料对动物的生长发育有抑制作用
③若A组大鼠的体重小于B组大鼠，且A组大鼠的生长发育状况比B组大鼠差，说明添加皮革蛋白粉的饲料对动物的生长发育有促进作用
