黑小麦的功效与禁忌有哪些

黑小麦的功效与禁忌有哪些,第1张

小麦的营养丰富,是普通小麦所不能比的。虽然黑小麦具有很好的功保健效功效,但是也有一些食用禁忌是需要人们注意的。下面就跟着我一起来看看黑小麦的食用 方法 吧。

黑小麦的功效与作用

黑小麦营养丰富,是具有保健功能的特色食品,也是一种很好的功能性食品。与其他食品相比,黑小麦具有明显控制血糖上升的效果,是糖尿病朋友的优秀食品,也是中老年人预防三高,瘦身减肥的优秀食品。

黑麦富含多种特殊保健成分,科学研究表明,黑麦具有促进健康、预防癌症和心血管疾病等多种保健功效:

预防癌症,黑麦中含有的不溶性纤维本酚素,异黄酮以及微量元素硒,均具有明显的抗癌作用,经常食用黑麦食品可有效降低乳腺癌、前列腺癌和大肠癌等疾病的发病率

延缓衰老,黑麦中含有微量元素硒,可有效清除人体体内氧自由基,延缓机体老化

降压降脂,黑麦中富含可溶性黑麦纤维,可降低血糖,降低胆固醇,阻止脂质过氧化瓜,对高血压、高脂血症等疾病都有明显的防治作用

预防糖尿病,有研究表明,黑麦面包的结构紧密并且湿度大,在人体内分解的速度较慢,只城要较少的胰岛素就能保持人体血液的平衡因此常吃黑麦面包可以达到预防糖尿病的目的

促进发育,黑麦中含有大量人体不能自我合成的氨基酸,其中赖氨酸的含量是小麦含量的1.5倍,对于 儿童 生长发育不可缺少的组氨酸含量更是小麦含量的1.79 倍,多食用黑麦及其制品,可以促进少年儿童健康发育

护齿壮骨,黑麦中含有的微量元素氟是骨骼和牙齿的重要成分,经常食用黑麦及制品可预防龋齿和老年人的骨质疏松症等。

黑小麦的吃法(做法)

黑小麦馒头的做法

材料:黑小麦200g、中筋面粉300g、酵母6g、糖10g。

做法:两种面粉和糖混合,酵母与30度温水混匀酵母水倒入面粉中揉至三光后温暖处发酵,体积变成两倍大后按压无回缩就可以了排气后整形冷水上锅15分钟。

芹菜玉米鸡蛋饼的做法

材料:芹菜叶一点、玉米粒小半碗、黑小麦面粉四大勺、鸡蛋两个。

做法:将面粉和芹菜叶、玉米粒放入大碗中打入鸡蛋加盐、水拌匀至稀糊状。取出芹菜叶切碎(芹菜是头一天晚上洗净后放入冰箱滴)。平底锅放少油小火舀一勺蛋液放入锅中使蛋液在锅中均匀成饼。加少油待两面煎成黄色时装盘。食用之前可将饼卷起蘸番茄酱食之。

黑小麦乡村面包的做法

材料:黑小麦200克、富强粉300克、牛奶250克、无花果发酵水50克、盐4克、糖12克、橄榄油20克。

做法:黑小麦原粒洗净炒干打粉后的黑小麦用面包机和成面筋出结实的大膜边缘光滑,28度发酵1.5小时成两倍用手按出大的气泡折叠面团绷紧面团表面发酵篮放好高粉,面团光滑的一面朝下放加盖湿布室温发酵60分钟倒扣用利刀割出十字纹路,烤箱上下火250度底层加一个烤盘中下层放烤网预热20分钟加100毫升水放入面团再加100毫升水250度烤制15分钟,取出烤盘降至230度烤20分钟成熟出炉。

不能吃黑小麦的人群

慢性肝病患者不适宜吃黑小麦,对黑小麦过敏的人禁食。

黑小麦的食用禁忌

黑小麦和枇杷同食会导致腹痛。

黑小麦营养价值

1.蛋白质及氨基酸

黑小麦的蛋白质含量基本在17-20%之间,而且黑小麦蛋白质质量更优良、氨基酸种类更齐全、比例模式也明显优于普通小麦,同时其氨基酸总量和 必需氨基酸含量均比普通小麦更高,在人体所需的八种必须氨基酸中,黑小麦都远高于普通小麦,低者高于约30%,而高者则高出近110%,尤其是 苯丙氨酸、 色氨酸、赖氨酸和 酪氨酸含量远远超过普通小麦。

2/脂肪和不饱和脂肪酸

黑小麦中的脂肪含量一般在1-3%,其中的不饱和脂肪酸含量非常高,这一点远超过普通小麦,尤其是多为不饱和脂肪酸,如C20:5、C22:6、C18:1~C18:4等,占脂肪总量的50%以上。其中作为人体必需脂肪酸的亚油酸(C18:1)和亚麻酸(C18:3)的含量约占30%左右,被誉为“脑黄金”的EPA(C20:5)和DHA(C22:6)含量约占近10%。

3/矿物质和微量元素

黑 小麦中矿物质和微量元素含量丰富,基本上所有矿物质元素均高于普通小麦,尤其是铁、钾、碘和硒元素,分别高出约1340%、130%、80%和110%。 黑小麦中铁含量比普通小麦增加约1340%,这对于需要补铁的人群非常有好处,同时黑小麦中钾高钠少,比例可达900:1,这对于控制高血压非常有利。硒 元素作为“抗癌之王”,其防癌抗癌的功效早已深入人心。

4.维生素

黑小麦中B族和C族维生素含量较高,其中维生素B1和B2分别比普通小麦高出约80%和50%左右,维生素C更是要高出1.5倍之多,这些水溶性维生素对于 防治人体的多种疾病都具有非常重要的作用。黑小麦不仅含有丰富的水溶性维生素,就算是禾谷类作物相对缺乏的A族和E族等脂溶性维生素,黑小麦中的含量也比 较丰富,分别较普通小麦高出约70%和35%。

5.膳食纤维

黑小麦中膳食纤维含量很高,大约是普通浅色小麦的2-3倍。膳食纤维是对人体非常有益的营养物质,其具有润肠通便、防治便秘和肠道疾病的作用同时还可以降低血清胆固醇,有助于降血压、降血糖,所以在预防心脑血管疾病方面具有积极作用另外,膳食纤维还具有其他的很多种对人体有益的作用,因此又被誉为“第七营养素”。

6.黑小麦色素

黑小麦中所含的天然色素非常丰富,黑小麦中色素属于花色苷类化合物,属于黄酮类化合物,具有非常良好的抗氧化和防病治病的作用,如清除体内自由基、抗炎抗肿瘤、预防糖尿病及保护视力等等。 另外,黑小麦色素作为安全无毒的天然色素,其理化性质也相对比较稳定,因此也成为了非常难得的天然食用色素之一。

7.二十八烷醇

二十八烷醇,是一种世界公认的抗疲劳功能性物质,黑小麦作为小麦家族中的一员,就富含这种珍贵的生物活性物质。二十八烷醇是医学界和营养界公认的优秀抗疲劳物质,具有多种重要的生物活性作用,尤其具有极其良好的提高体力、耐力和精力的功效,如提高肌肉耐力和反应敏锐性,增强包括心肌在内的肌肉功能,消除肌肉痉挛和提高能量代谢率等。

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愈来愈多的大家刚开始追求完美健康养生了,并且在吃上也会尽可能多挑选带有膳食纤维素多的杂粮食材,黑麦面粉便是在其中之一,黑麦是十分有营养成分的,不但能够 防止癌症、糖尿病,并且还能防衰老、软化血管血压等。黑麦在平常能够 熬粥来吃,小麦面粉能够 蒸馒头或是吐司面包,这种都是人体有巨大的好处,在有标准的状况下,每日何不适当的吃一点,保证 人体中的膳食纤维素不降低。

黑麦面粉的功效与作用

黑麦面粉的作用与功效:

1、防止癌症

黑麦中带有不可溶化学纤维本酚素、大豆异黄酮及其营养元素硒这些,其均具备显著的防癌的功效。常常服用黑麦食品可合理地减少乳腺癌、前列腺癌及其大肠癌等病症的患病率。

2、防衰老

黑麦中带有营养元素硒能够 合理地消除身体身体氧自由基进而减缓机体的脆化。

3、降血压降血脂

黑麦中含有的可溶黑麦化学纤维能够 降低血糖和胆固醇,阻拦脂质过氧化,对高血压和高脂血症等病症都是有显著的预防功效。

4、预防肝癌

有研究表明黑麦面包的构造密不可分而且环境湿度大在人体内溶解的速率比较慢,要是较少的甘精胰岛素就能维持身体血液的均衡,因而,常吃黑麦面包能够 做到预防肝癌的目地。

5、推动生长发育

黑麦中含很多身体不可以自身生成的碳水化合物,在其中磷酸氢钙的成分是麦子成分的1.5倍上下哦,针对少年儿童发肓不能缺乏的组氨酸的成分也是麦子成分的1.79倍。多服用黑麦以及产品能够 推动青少年儿童身心健康的生长发育。

6、保护牙齿健骨

黑麦中含的营养元素氟是骨骼和牙的关键构成成份,常常服用黑麦以及产品能够 防止龋齿和老人的骨质疏松症等。

黑麦面粉的功效与作用

黑麦的食用方法:

1、黑麦欧式农村吐司面包

原材料:牛乳、植物油、小麦面粉、糖、盐、酵母菌

作法:

(1)将牛乳和植物油放进面包机中随后倒进小麦面粉,糖和盐份放到面包机的各一角,正中间挖个洞放进酵母粉。拌和20分钟后将面糊合好放进盆里,在上面盖上保鲜袋。

(2)待面粉发酵到原先的2-3倍大时用手指按下来不反弹得话面糊的第一次发醇就完成了。随后将发醇好的面糊放到砧板上先排气管再卷圆,发醇筐表层匀称撒层筛粉后的小麦面粉,随后将面糊放进。

(3)将发醇筐放进电烤箱中再在旁边放碗沸水,关掉电烤箱门,让面糊在温暖潮湿的自然环境下当然发醇。

(4)待面糊在发醇筐中发醇到九分满时,拿出来脱模在烘烤盘上,再在面糊表层划上十字口,然后放进加热好的180度电烤箱中,烤制30分钟上下就可以。

2、黑豆黑麦百合粥

原材料:黑豆、黑麦、百合花

作法:

(1)将黑豆先侵泡4个钟头上下。将百合花清洗泡半小时。

(2)石锅中放进适当的水其量依据自身对粥的砂浆稠度规定加上就可以。

(3)大火烧开后放进泡好清洗的黑豆,再用大火烧开后转文火渐渐地熬。

(4)大概半小时后添加百合花和黑豆,烧开后转文火熬至40分钟上下,期内要时常地拌和。

(5)随后放进黑麦再熬10分钟上下就可以服用。

黑麦面粉的功效与作用

黑麦面包能够 减肥吗?

黑麦面包毫无疑问是在其中一种最身心健康种类的吐司面包,你能每日吃并且不必担心热量的问题。黑麦面包肯定不是含麦子的,它能够 协助减轻不适和腹胀感。黑麦面包带有低于20%的发热量和一般白面包的4倍化学纤维量。坚持不懈吃黑麦面包会充足且更长期的不容易提升发热量。

黑麦面包与别的吐司面包差别:

黑麦做成的吐司面包与普通面包不一样,黑麦面包的构造密不可分而且环境湿度大。普通面包在服用后会迅速被溶解,而黑麦面包溶解的速率相对性要慢许多 ,只需要较少的甘精胰岛素就能维持身体血液的均衡,因而多吃黑麦面包能够 做到预防肝癌的目地。全谷粒黑麦带有木质纤维素成份,在身体转化成肠内脂,一种雌性激素样分子结构,可以减少乳腺癌的患病率。

黑麦粉的种类:黑麦粉可分成粗麦粉或细黑麦粉、中等水平黑麦粉和深棕色黑麦粉。黑麦混合粉是在磨粉设备里将一定占比的黑麦粉和高筋粉混和而成的。混合粉中黑麦粉对高筋粉的占比一般 为25%-40%,准确的需求量与本地的规定和所制做的吐司面包的种类相关,因此,烘培师务必分辨化合物的适当的占比。黑麦的主要成分和特点:黑麦与麦子的特点十分不一样,黑麦粉中面条蛋白非常少。

黑麦片可以有效的预防和治疗高血压,高血糖,高血脂。贝氏燕麦高纤黑麦片虽为粗粮,但是补益效果胜似药物。黑麦片含有丰富的b族维生素和锌,对糖类和脂肪的代谢具有调节作用,还可以有效的降低人体中的胆固醇。


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