有什么东西可以代替肉类食品吗？

鸡蛋、豆浆、牛奶、豆腐、大豆类（包括黄豆、大青豆和黑豆等）都可以代替肉类食品。

素食类物质的营养成分：

1、维生素A或胡萝卜素，除了在动物的肝脏中含量较多以外，在肉类中的含量几乎没有，或远远低于蔬菜的平均水平和某些水果。

2、叶酸和铜，除了动物肝脏和某些海产品以外，多数素食的含量都要比肉类高许多。

3、有一些营养素是在带皮谷物中含量很高的，例如烟酸，在糙米和全麦中的含量要比精米和白面高3倍和4倍；维生素B6，糙米和全麦比精米白面分别高将近3倍和7倍多；硫胺素，则高将近4倍。

4、核黄素，除动物的某些内脏含量稍高以外，乳类是最好的来源，其它如绿色蔬菜和某些豆类、坚果、果仁等的含量也较高；维生素D，人体的皮肤可以通过晒太阳合成，如果不经常晒太阳，那么全脂乳类也是良好的来源；泛酸广泛存在于各种食物中，是最不需要担心的营养素。

5、选择多样化的膳食，广泛摄取诸如带皮谷物、蔬菜、水果、乳制品、豆类及豆制品、薯类、坚果和等素食，则完全可以保证人体对于这些营养素的需要。

一，蛋白质：太多了，豆类，干果，蔬菜，菌藻，发酵食品，以及米面主食的综合搭配就能获得全面的优质蛋白质。

二，能量或热量：米面主食，干果，豆类，水果，糖，植物油（特别富含普通肉食缺乏的几种人体必需脂肪酸）。

三，钙铁及其它多种矿物质：蔬菜，豆类，干果，菌藻，甚至是生水、可食性矿物、铁锅都都有功效。四，维生素D：部分藻类，地衣，晒制食品（如晒干菜、晒果干、晒蘑菇、去皮晒制的干果豆类等等）。另外，未经晒制的蘑菇类也含有维生素D，但大部分是D2，而不是更常见的D3。D2到底能不能完全取代替D3的功能据说还存在争议，有研究说人和哺乳动物可以完全代替，但鸟类却不能。不过即使不食用含VD的食物也不用愁，只要让皮肤经常适当晒晒太阳，人体就能够产生足够的维生素D了。五，维生素B12：这个常被人称为素食唯一缺乏的营养，但其实不然。蘑菇等菌类，藻类（虽然某些紫菜和螺旋藻的B12无活性，但还有许多具有活性B12的藻类的，比如部分紫菜和大部分单细胞藻类），各种发酵食品（比如腐乳、豆豉、纳豆、豆汁、酱、酱油、醋、泡菜、酸菜、馒头、臭豆腐、酸浆豆腐、深发酵茶、非蒸馏酒）等等都含有活性的B12，甚至连生水细菌里都含有B12。

另外，虽然人的大肠菌群产生的B12不能被身体吸收，但是回肠以上的小肠菌群产生的B12则是可以被身体吸收的，虽然没有大肠菌群产生的多，但只要不口服抗生素，少吃现代化的无菌饮食，慢慢适应，也能供给人体对B12的需要，这就是为什么许多连蘑菇和发酵品都很少吃的印度苦行僧们却活得健康长寿的一个重要原因。

六，饥饿感：太多了，只要多吃各种米面主食，豆类，干果，水果，蔬菜，菌藻类，植物油，甜食等等，就能轻松消灭饥饿感，甚至体重还会适当增加。

七，肉鲜味：各种蘑菇，藻类（如海带紫菜海白菜等），发酵食品（比如酱、酱油、腐乳、泡菜、酵母等等），各种香辛料，豆类，葱，蒜，韭菜，洋葱，番茄，土豆，红薯，南瓜，辣椒，白菜，圆白菜，菜花，菠菜，竹笋，胡萝卜，黄花菜等等，味精就更别说了。还有，在不用以上原料的前提下，烹调时用糖（或水果）、苦味料、油、盐和醋等搭配也能人工制造出肉鲜味来。

另外，如果采用小火慢炖或急火煎炒或炸的方式，使普通食物中的谷氨酸和盐充分结合并游离出来，也会产生浓浓的鲜味。

素食者可多选择种子类食物如葵花子、亚麻子和南瓜子，以及这些种子的冷榨油和坚果类食物，他们是必须脂肪酸的优秀来源。必需脂肪酸是人体不可缺少又不能合成、须通过食物供给的脂肪酸。必须脂肪酸与胆固醇结合后，才能在体内正常运转。素食的膳食结构中要还要摄入足够的大豆制品、豆类、坚果、鸡蛋、蔬菜、水果等。

素食主义是一种饮食的文化，实践这种饮食文化的人称为素食主义者，这些人不食用来自动物身上各部分所制成的食物，包括动物油、动物胶。世界各国或不同文化下的素食主义有所不同，有些素食主义者可食用蜂蜜、奶类和蛋类，有些则否。世界上许多素食者都是基于宗教的因素而食素。佛教主张不杀生，佛教《涅经》：“佛说：吃肉的人断大慈悲种子”。另外在佛教的《楞严经》中还有永断五辛的说法，五辛是葱、蒜、洋葱、韭菜及兴渠（一种印度香料，又名阿魏，中国不常见），在佛教中认为去除五辛之后才是真正的素食，中国佛教可以食用奶制品，但不食蛋。

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