大同豆腐粉的做法步骤图,大同豆腐粉怎么做

宝宝妈妈2023-06-04  27

用料

豆腐    1块  

大同土豆粉    500g  

辣椒面    小半碗  

大葱    1根  

姜    1块  

花椒    适量  

大料    适量  

小茴香    适量  

大红袍火锅底料    半袋  

盐    适量  

大同豆腐粉的做法

豆腐切一厘米厚的片儿,上锅蒸20分钟,豆腐上的气孔就是蒸出来,这样豆腐才会入味儿。

豆腐出锅放凉后切细条。

色拉油加热至七八成,放入葱段、姜片、大料、花椒、小茴香,中小火炒香至葱姜发干,关火把料捞丢弃。

把辣椒面趁热倒入油里搅拌均匀。

把半袋大红袍火锅底料倒入油里,开火加热至融化。

倒入豆腐条,加水、盐,煮15分钟,咸淡自己尝汤调控,关火泡一小时入味。

清水,水开煮粉,加热底汤。

捞出粉,浇上底汤。配油饼、糊糊,开吃!

小贴士

豆腐要用卤水点的,不要用石膏点的!!!

说道大同凉粉,其实最有名的就是浑源的凉粉了,小媳妇凉粉估计你听过,呵呵,具体的做法你看看:

浑源凉粉是以土豆淀粉为原料的,制作方法如下:

1.先在淀粉里加入适量的水搅拌好。

2.锅里加水烧开。(水不能太多,那些就需要很多淀粉)

3.把淀粉倒入锅里。(切记要便倒边搅。要觉得很稠;搅的很吃力就可以,多搅一会。)

4.把明矾用水溶开.倒入锅里继续搅拌(放一点就可以)

5.倒出凉冷即成.

6.制作调料:锅里倒油,油热后倒入葱花呛熟,再倒点醋(可以根据你喜欢的酸度倒).放点盐、味精、少放点香油,倒入碗里.在吃的时候还可以根据自己的口味放些豆腐干和黄瓜丝作为辅佐品,这样吃起来味道格外香。喜欢吃辣的朋友可以放点油泼辣椒油,会跟好吃。

做法

【土豆蓉的磨制过程】:

1.准备土豆250克,用清水洗净表面泥土。

2.洗净的土豆削去土豆皮,如果不是立即使用,放在清水中浸泡,以防止土豆表面的淀粉遇空气氧化变红。

3.准备一个可以把土豆擦成蓉泥状的擦菜器。

4.把擦菜器竖立在不锈钢盆中,取一个土豆在擦菜器上来回摩擦。

5.把所有土豆都擦成土豆蓉备用。

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【土豆蓉的洗涤过程】:

1.擦好的土豆蓉里加入适量冷水,没过土豆蓉表面,用手反复抓取土豆蓉。

2.把土豆蓉里的淀粉抓出,使水变浑浊。

3.用漏勺把土豆蓉沥水捞出,盆里剩下浑浊的淀粉水。

4.捞出的土豆蓉放在另一个盆里,加入适量冷水,没过土豆蓉表面,用手反复抓取土豆蓉。

5.把土豆蓉里的淀粉抓出,使水变浑浊,用漏勺把土豆蓉沥水捞出,盆里剩下浑浊的淀粉水。

6.如此反复洗涤数次,直到土豆蓉里的淀粉全部洗出,把洗好的淀粉水倒在一个盆里,这就是淀粉粉浆水。

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【淀粉粉浆水的沉淀与淀粉干制过程】:

1.淀粉粉浆水放在一边静置30分钟左右。

2.直到盆里的水变清澈。

3.把盆里的水缓缓倒掉,留在盆地的是浓浓的淀粉浆,把盆放在阳光直射的地方晾晒。

4.晾晒至粉干,用手把粉捏松散,就是做好的纯土豆淀粉。

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这样做好的土豆淀粉不掺任何杂质成分,用来勾芡、给肉类上浆,只需要一点点即可;而买来的淀粉勾芡时,需要放很多才能使汤汁出现浓稠透明状。

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【粉条制作之打糊与滤芡】:

1.准备50克自制土豆淀粉,加入30克冷水。

2.用筷子把淀粉与冷水搅拌均匀,形成稀汤状的淀粉水。

3.锅里倒入100克冷水,大火烧至水开。

4.烧开的热水立即到在搅拌好的淀粉水里。

5.一边倒开水一边用擀面杖朝一个方向迅速搅拌。

6.直到把稀汤状的淀粉水搅拌成透明的糊状,略带韧劲,提起擀面杖可以看到糊状淀粉可以拉丝即可。

【土豆淀粉面团的和制过程】:

1.搅拌好的淀粉糊里,趁热加入250克左右干土豆淀粉。

2.准备一个鸡蛋滤出蛋清备用。

3.把鸡蛋清倒在干淀粉里。

4.加入1/4茶匙食盐。

5.用手把淀粉糊、干淀粉、鸡蛋清和食盐抓拌在一起。

6.和成表面光滑的面团。

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【土豆粉条的压制过程】:

1.准备制作土豆粉条的工具,这个工具是山西人家家必备的制作饸捞面的工具,网上可以买到。

2.把工具上面的盖子打开。

3.抓一把土豆面团塞在中间的洞里。

4.把盖子盖上拧紧。

5.左手握着工具的手柄,右手握着手把,朝右方旋转手把。

6.随着手把的旋转,土豆粉条就被挤出。

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【土豆粉条的煮制与保存】:

1.锅里放入足量冷水大火烧开。

2.锅里的水烧开,把工具移到锅上方,一边挤压一边让挤出的土豆粉条流入锅中。

3.煮到锅里的土豆粉条飘起在水面。

4.用漏勺把土豆粉条沥水捞出,立即放入凉水盆中,反复几次使土豆粉条过凉。

5.过凉的土豆粉条可以凉拌、可以做炖菜。

6.如果不是立即吃,可以把土豆粉条分装在保鲜袋中,放入冰箱冷冻保存。

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