什么是溶脂性

溶脂性是指脂溶性维生素。

脂溶性维生素是指不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂的维生素，包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。

脂溶性维生素由长的碳氢链或稠环组成的聚戊二烯化合物。脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K，它们都含有环结构和长的、脂肪族烃链，某些脂溶性维生素是辅酶的前体，而且不用进行化学修饰就可被生物体利用。

扩展资料：

水溶性维生素的介绍

水溶性维生素是能在水中溶解的一组维生素，常是辅酶或辅基的组成部分，主要包括维生素B1，维生素B2和维生素C等。一类能溶于水的有机营养分子。其中包括在酶的催化中起着重要作用的B族维生素以及抗坏血酸（维生素C）等。

水溶性高分子之所以溶于水，是因为在水分子与聚合物的极性侧基之间形成了氢键。水溶性高分子的溶解具有一个重要的条件，即溶质和溶剂的溶度参数必须相近，但这仅为溶解的必要条件而非充分条件，还需考虑高分子的结晶结构的影响。

参考资料来源：百度百科-水溶性维生素

参考资料来源：百度百科-脂溶性维生素

维生素是维持鸡体健康和促进生长所不可缺少的有机物质，每种维生素都有其特殊的作用，而且相互间不可替代。动物的维生素来源主要有：饲料（日粮）中提供、动物消化道中某些微生物合成、动物体某些器官所合成。前者称外源性维生素，后两者均称为内源性维生素。维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。

1.脂溶性维生素

蛋鸡所需的脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。

（1）维生素A 维生素A仅存在于动物性饲料中，植物性饲料不含维生素A，而含有胡萝卜素。胡萝卜素在鸡肠壁及肝脏内可经由胡萝卜素酶的作用转化为维生素A。其主要作用：①维持正常视觉。眼的光感受器是视网膜中的杆状细胞和锥状细胞，这两种细胞中均有对光敏感的色素，而这些色素的形成与呈现其功能均与维生素A有关。当动物缺乏维生素A时，视网膜合成感光物质发生障碍，导致视觉不正常，在弱光下视觉减退或全丧失，即所谓夜盲症。②维持黏膜细胞的正常结构。维生素A能维持上皮样细胞的正常生长与结构，若维生素A不足，会引起上皮组织干燥与角质化，易受细菌侵袭而发病。如泪腺上皮样细胞角化，分泌物就减少，产生干眼病，严重时引起失明。生殖腺上皮样细胞角化，可引起繁殖机能障碍。③调节有关养分的代谢。维生素A对碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质的代谢都有影响，如它可促进骨骼的生长，因为它可影响骨骼的合成等。

日粮中添加维生素A时，要考虑影响维生素A吸收的因素，如容易被氧化而造成含量减少，肠道寄生虫损伤肠壁而影响吸收。饲料中脂肪水平和脂肪吸收的最适生理条件影响吸收等。同时考虑胡萝卜素在鸡体内转化为维生素A的效率，故饲粮中添加量应高于理想条件下蛋鸡的最低需要量。

（2）维生素D 维生素D是研究最活跃的维生素之一。有人将其视为类固醇激素，维生素D在动物体内必须先转变为具有活性的物质才能发挥其生理功能。其生理功能主要有：参与鸡的钙、磷代谢，增加肠对钙与磷的吸收，调节肾脏对钙和磷的排泄，控制骨骼中钙与磷的贮存，改善骨骼中钙、磷的活动状态。影响动物骨骼与牙齿的正常发育。

近年来研究发现，淋巴细胞和单核细胞是维生素D转化物的靶细胞，可调节这两种细胞的增殖、分化和免疫反应。日粮中维生素D的需要量取决于钙、磷含量及其比例。蛋鸡皮肤内的7-脱氢胆固醇在紫外线照射下，形成维生素D3。但对于舍饲蛋鸡而言，很难接受日光照射，所以应注意补充维生素D。另外，饲料中若含霉菌毒素，则维生素D的需要量显著增加。

（3）维生素E 维生素E是具有相当于d-α-生育酚活性的生育酚及所有生育三烯酚的总称。它与动物的生殖密切相关，维生素E的功能较多：①在鸡体内起催化作用、抗氧化作用，它与硒协同保护多种不饱和脂肪酸，从而维持细胞膜正常脂质结构。②对生殖机能有影响，可促进性腺发育、调节性激素代谢等。③与免疫能力有关。④具有抗应激作用。最近，有人证明维生素E与组织呼吸有关，与一些激素合成有关等。维生素E缺乏症分为原发性与继发性两种，前者是由于动物采食饲料中缺少维生素E，后者是因其他因素引起维生素E失活，如食入过量的不饱和脂肪酸或已酸败的脂肪。鸡表现为产蛋率下降，孵化率下降，雏鸡还会发生脑软化症、渗出性素质病、肌肉及皮下水肿。日粮中维生素E的需要量取决于日粮中硒和高级不饱和脂肪酸的水平以及其他抗氧化剂是否存在。维生素E可因饲料的混合、制粒、贮存而遭破坏，从而可造成维生素E缺乏症。

（4）维生素K 维生素K主要作用为催化肝脏中对凝血酶原以及凝血活素的合成。通过凝血活素的作用，使凝血酶原变为凝血酶，以达到维持正常的凝血时间。当维生素K不足时，限制了凝血酶原的合成而使血凝时间延长，小伤口不易愈合。鸡易发生维生素K缺乏症，因为其消化道内的微生物合成差，特别是笼养鸡不能从粪中获得维生素K。家禽出现维生素K缺乏要从如下诸方面考虑：①日粮中维生素K含量；②母体维生素K水平；③肠道合成不足；④磺胺类药物的使用；⑤球虫病等的侵袭；⑥阿砷酸（添加剂）使用时必须增加日粮中维生素K。青绿饲料中含有维生素K，动物性饲料中维生素K2含量丰富，畜粪中均有相当数量的维生素K，籽实、饼粕及块根块茎类饲料中极少。生产中可饲喂苜蓿粉或直接补充维生素K。

2.水溶性维生素

蛋鸡所需的水溶性维生素包括维生素B1、维生素B2、泛酸、烟酸、维生素B6、生物素、叶酸、维生素B12和胆碱等。

（1）维生素B1 维生素B1又称硫胺素，在动物体内的存在形式有4种：游离的硫胺素、硫胺素一磷酸（TMP）、硫胺素二磷酸（TDP）和硫胺素三磷酸（TTP）。硫胺素二磷酸又名硫胺素焦磷酸（TTP）或辅羧酶，参与代谢。主要作用是动物体内许多细胞酶的辅酶，活性形式是TTP，参与碳水化合物的代谢（α-酮酸的氧化脱羧反应），如果糖转化为葡萄糖。碳水化合物合成脂肪及其吸收均与维生素B1有关。对维持神经组织及心肌的正常功能、维持正常的肠蠕动及消化道内脂肪吸收均起一定作用。维生素B1缺乏，影响鸡生长，食欲减退，下痢，羽毛蓬乱，运动不灵活，神经系统疾病（多发性神经炎）。雏鸡对维生素B1缺乏十分敏感，饲喂缺乏维生素B1日粮约经10天，即可出现病禽头后仰，羽毛无光泽，肌胃变性。维生素B1在饲料干酵母中最丰富、籽实饲料中含量也不少，特别是糠麸类饲料中较多，只有块根块茎饲料中很少。临床上出现维生素B1缺乏时，用葡萄糖和维生素B1同时注射或同时饮水效果较好。

（2）维生素B2 维生素B2又称核黄素，动物体内许多氧化还原酶类的辅基中含有维生素B2，这些酶统称为黄酶类，黄酶参与能量代谢，在生物氧化过程中传递氢离子，具有促进生物氧化的作用，对碳水化合物、蛋白质和脂肪的代谢具有十分重要的作用。另外，还与色氨酸代谢、维生素C的生物合成、铁代谢、红细胞功能与寿命、解毒作用有关。雏鸡对维生素B2缺乏极其敏感，缺乏2～3周后开始出现膝关节软弱、脚趾麻痹并卷曲呈拳状。幼雏缺乏虽可逐渐恢复，但会严重影响其后的生长发育。母鸡缺乏，则产蛋率下降，种蛋孵化率极低，鸡胚在孵化至12天左右死亡或20天时往往不出壳。鸡饲料中维生素B2含量有限，谷实及其副产品中含量均不能满足需要；乳品加工副产品中含量丰富；青绿饲料中的苜蓿及三叶草含量中等。在养鸡配合饲料中要注意添加人工合成的维生素B2，特别是对种鸡尤为重要。

（3）泛酸 泛酸是一种二肽衍生物，为黄色黏性油状物，可溶于水，对氧化剂与还原剂均稳定，在水溶液中加热也稳定，但在干热及酸性或碱性介质中加热极易破坏，分裂为丙氨酸及其他产物。饲料添加剂中常以泛酸钙形式使用，是无色粉状结晶。泛酸是辅酶A的成分，是体内能量代谢不可缺少的成分，参与碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢。对脂肪的合成与代谢起十分重要的作用。泛酸缺乏，在雏鸡表现为眼分泌物增加与眼睑黏合在一起，喙角及趾部形成痂皮、生长受阻。在母鸡表现为产蛋率、种蛋孵化率均下降，鸡胚胎死亡，严重时影响卵的形成。泛酸分布于所有饲料中，但甜菜渣及块根块茎类饲料中较少，米糠中泛酸含量丰富。饲料工业中常用的是消旋（dl）型泛酸钙。因鸡只能利用d型泛酸，所以应减半考虑。在预混料中含有烟酸等酸性物质时，会使泛酸钙有一定损失。如果使用氯化泛酸钙，这个问题就会缓解。

（4）烟酸 烟酸在动物体主要以辅酶Ⅰ（NAD）和辅酶Ⅱ（NADP）的形式参与机体代谢，在动物的能量利用及脂肪、蛋白质和碳水化合物合成与分解方面都起着重要的作用。因为它们是多种脱氢酶的辅酶，在生物氧化中起传递氢的作用。当动物体内缺乏尼克酸或尼克酰胺时，上述酶的合成受阻，则影响体内生物氧化，从而使物质代谢与能量代谢过程发生障碍。产蛋鸡产蛋率与孵化率降低、脱毛；雏鸡口腔发生炎症。烟酸在饲料中分布很广，糠麸、干草、蛋白质饲料中含量较丰富；禾本科籽实及乳品加工副产品中含量较少，而且呈结合状态，利用率较低。所以在以玉米作日粮中主要成分时（因色氨酸较少），应考虑补充。鸡对烟酸的需要量为10～70毫克/千克日粮。

（5）维生素B6 维生素B6，包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺三种化合物。动物体内吡哆醇可以转化为吡哆胺和吡哆醛，最后以活性较强的磷酸吡哆醛与磷酸吡哆胺的形式存在于组织中，并参与体内代谢。这两种化合物是动物体内许多酶系统的辅酶，参与多种代谢过程。如参与氨基酸代谢的脱羧基作用、氨基转移作用、色氨酸代谢、含硫氨基酸代谢、不饱和脂肪酸的代谢。另外，维生素B6还是糖原代谢中磷酸化酶的辅助因素。与无机盐的代谢也有关。缺乏时鸡食欲不好，食物的消化率下降，增重慢，眼周围有褐色分泌物及流泪，视力减退，直至失明。鸡的种蛋孵化率降低。天然饲料中维生素B6含量丰富。

（6）生物素（维生素H）生物素是一种含硫的维生素，具有8种异构体，但具有生物活性的仅是d-生物素一种。碳水化合物、蛋白质和脂肪代谢中的许多反应都需要生物素。它的主要功能是脱羧——羧化反应和脱氨反应中起辅酶的作用，它与碳水化合物和蛋白质互变，以及碳水化合物与蛋白质向脂肪转化等有关。生物素缺乏，雏鸡表现生长缓慢，羽毛干燥、变脆，易患皮炎或骨短粗症，喙及趾皮炎。种蛋的孵化率降低，胚胎发育过程中出现骨畸形。生物素广泛存在于蛋白质饲料和青绿饲料中，而块根块茎类饲料中含量很少。鸡对禾本科籽实中的生物素利用率不同，按其利用率高低顺序为：燕麦＞玉米和高粱＞小麦＞大麦。大麦中生物素仅被鸡利用1/3左右。

（7）叶酸（维生素B11）叶酸分子是由蝶磷啶、对氨基苯甲酸与L-谷氨酸组成，为鲜黄色固体物质，易溶于水，在水溶液中易被光破坏。对空气和热稳定，可被可见光和紫外光辐射分解。叶酸的功能是进入机体后为小肠上皮样细胞分泌的γ-L-谷氨酸-羧基肽酶水解，成为谷氨酸与游离叶酸，并在小肠上部被主动吸收。在辅酶Ⅱ（还原型）、维生素C与叶酸还原酶的协同作用下，叶酸变为四氢叶酸（FH4）才具有生物活性。叶酸以辅酶形式作为各种碳水化合物或残基（如甲醛、甲基等）的载体。叶酸参与嘌呤的合成，而嘌呤又是核酸的结构物质，故叶酸对血细胞的形成有促进作用。对于某些氨基酸如组氨酸、丝氨酸、蛋氨酸等在动物体内的代谢是不可缺少的。叶酸缺乏，生长鸡表现为贫血，生长缓慢，羽毛脱色，脊柱麻痹。长期饲喂抗生素治疗剂量和磺胺类药物或长期患慢性消化道疾病，有可能出现叶酸缺乏症。除块根块茎类饲料之外，所有饲料均有较多的叶酸，一般来说鸡只能利用20%～30%，因为饲料中叶酸为束缚模式。

（8）维生素B12 维生素B12是一种含钴的化合物，又称钴维素。它有多种形式，如氰钴胺素、羟钴胺素、硝钴胺素、甲钴胺素、5-脱氧腺苷钴胺素等，统称为维生素B12。一般情况维生素B12是指钴胺素（氰钴素）。维生素B12在动物体内吸收是有条件的，要有内在因子和钙、镁离子。内在因子是指胃及十二指肠前端黏膜细胞分泌的一种黏蛋白，其分子上具有两个接受点。首先维生素B12与其中一个接受点结合，而后进入回肠，并进一步与钙、镁离子结合；另一个接受点则可与回肠黏膜上的微绒毛结合，使内在因子吸附于回肠黏膜表面。其后，肠道分泌的酶可使所结合的钙、镁离子分离，维生素B12因此被吸收。内在因子除可促进维生素B12吸收外，还可保护维生素B12不受消化道微生物分解破坏的作用。维生素B12在动物体内参与许多物质代谢过程，其中最重要的是与叶酸协同参与核酸和蛋白质的生物合成，维持造血机能的正常运转。同时还能提高植物性蛋白质的利用率，与血液形成有关。维生素B12缺乏主要发生在缺钴地区，因为动物消化道内微生物没有条件合成维生素B12。雏鸡缺乏维生素B12时，表现羽毛不丰满，肾脏损害，血浆蛋白降低，血中非蛋白氮及葡萄糖含量升高；产蛋母鸡则表现为产蛋率低、种蛋孵化率下降，胚胎在最后1周死亡，母鸡肌胃炎症，体况下降。一切植物性饲料中均无维生素B12。动物性饲料中或多或少含有，其中鱼粉、肝脏、肉粉含量最多，且易被动物吸收。已知影响家禽维生素B12需要量的因素有：动物年龄、吸收率及与其他维生素的关系。鸡对维生素B12的需要量为3～10微克/千克日粮。

（9）胆碱 胆碱参与脂肪代谢，具有促进蛋鸡生长的作用。蛋鸡缺乏胆碱比较典型的症状是骨粗短症。蛋鸡对胆碱的需要量为0.13%，耐受量为需要量的2倍。生产中要注意补充胆碱。胆碱的计量单位为毫克。鸡对胆碱的需要量为500～2000毫克/千克日粮。

除上述维生素外，其他比较重要的维生素还有维生素C，但一般情况下饲养中不易缺乏。

3.影响鸡对维生素需要量和利用的主要因素

（1）蛋鸡品种 维生素需要量在很大程度上取决于鸡的生理状况、年龄、健康、营养和生产目的，品种不同对维生素的需要量也不同。

（2）饲养方式 集约化养殖的蛋鸡缺少青绿饲料供给，因而应添加维生素。

（3）疾病或应激等不良因素的影响 疾病和寄生虫感染会影响动物胃肠道对维生素的吸收，严重感染寄生虫的蛋鸡常发生维生素A、维生素K的缺乏。因此，提高维生素添加量可防止处于应激状况下的鸡群出现疫病，降低死亡率。

（4）维生素拮抗物 饲料中存在的某些维生素拮抗物会干扰维生素的活性。因此，确定蛋鸡维生素添加量时，应考虑饲料中这些物质的影响。

（5）抗菌药物的使用 一些抗菌药物会改变蛋鸡肠道微生物区系和抑制某些维生素的合成，使蛋鸡在治疗期间对维生素的需要量增加。

（6）日粮中其他营养素水平 维生素与其他营养素之间的互作也会影响维生素的需要量。例如：维生素E与硒，维生素D与钙、磷，烟酸与色氨酸，胆碱与蛋氨酸之间的关系均会分别影响维生素的需要量。

维生素在蛋鸡体内的贮存，脂溶性维生素易于在体内贮存，不随尿排出；而水溶性维生素除维生素B12外，其他均不能在体内贮存，很快在尿中排出。因此，为防止蛋鸡产生缺乏症，必须供给各种水溶性维生素。

维生素是维持猪正常生理机能所必需的一类低分子有机化合物，它们在动物营养上具有重要的生物学作用。虽然它们既不是产生能量的物质，也不是构成机体组织的物质，但它们具有的高度生物学活性，是其他任何营养物质所不能替代的。有些维生素是酶的组成成分，有些维生素如硫胺素、核黄素、烟酸与其他物质一起构成辅酶，这些酶与辅酶参与体内各个代谢过程中的化学反应过程。所以，它们对体内蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐等物质的代谢起着非常重要的作用。如果日粮中缺乏维生素或吸收或利用不当，会引起各种缺乏症或并发症。在水溶性维生素中，除胆碱之外，其他的水溶性维生素多是辅酶的组成成分，对碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢很重要。如果饲料中一种或数种维生素缺乏，均能出现猪的食欲下降、生长缓慢、饲料转化效率低、腹泻等症状。在水溶性维生素中，很少因个别维生素缺乏而出现非常特异性的病症，多半是因为多个维生素同时出现缺乏或不足所表现出来的复杂现象。所以在讨论是因为饲（日）粮中缺乏何种维生素才引起的疾病时，应综合系统地加以分析。

维生素的种类很多。猪饲料中必需注意经常补充的维生素有13种之多，按其溶解的性质可分为两类，一类是脂溶性维生素，包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K四种，猪从饲料中获得脂溶性维生素后，可在体内贮存一部分。另一类是水溶性维生素，包括硫胺素（维生素B1）、核黄素（维生素B2）、泛酸（维生素B3）、烟酸（维生素B5、烟酰胺、维生素PP）、吡哆醇（维生素B6）、生物素（维生素B7）、叶酸（维生素B11）、钴胺素（维生素B12）和胆碱等。除维生素B12之外，其他的水溶性维生素并不能在体内贮存，一旦从饲粮中的吸收量较多时，主要是从尿中迅速排出。当饲料中短期缺乏这类水溶性维生素时，猪又会立即出现缺乏症状。为了避免猪发生维生素缺乏症，就必须要每天给猪供给充足的水溶性维生素。因维生素C能在猪体内合成，一般情况下不会感到缺乏。但在应激、疾病条件下，则需在猪饲（日）粮中添加维生素C。

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