氨基酸有多少种？

氨基酸有20种，分别是：

1、非极性氨基酸（疏水氨基酸）8种：丙氨酸（Ala）、缬氨酸（Val）、亮氨酸（Leu）、异亮氨酸（Ile）、脯氨酸（Pro）、苯丙氨酸（Phe）、色氨酸（Trp）、蛋氨酸（Met）。

2、极性氨基酸（亲水氨基酸）：

①极性不带电荷的7种：甘氨酸（Gly）、丝氨酸（Ser）、苏氨酸（Thr）、半胱氨酸（Cys）、酪氨酸（Tyr）、天冬酰胺（Asn）、谷氨酰胺（Gln）。

②极性带正电荷的氨基酸（碱性氨基酸） 3种：赖氨酸（Lys）、精氨酸（Arg）、组氨酸（His）。

③极性带负电荷的氨基酸（酸性氨基酸） 2种：天冬氨酸（Asp）、谷氨酸（Glu）。

相关作用：

氨基酸与糖类物质发生羰氨反应是食品加工中重要的香气和上色的重要原因，在反应过程中消耗了一部分氨基酸和糖，生成了风味物质。氨基酸也会加热分解生成某些风味物质，或在细菌的分解下产生具有异味的物质，所以氨基酸是风味物质的前提物质，也是腐败菌的营养物质。

蛋白质是一类大分子物质，可以在酸、碱或蛋白酶的作用下水解为小分子物质：蛋白质彻底水解后，能得到其基本组成单位——氨基酸。

存在于自然界中的氨基酸有300余种，但是参与构成蛋白质的氨基酸通常有20种，并且它们均属于L-α-氨基酸（甘氨酸除外）。这些氨基酸以不同的连接顺序通过肽键连接起来构成蛋白质。

一般来说，生物体内的氨基酸种类只有20种，分为必须氨基酸和非必须氨基酸。

1．色氨酸 2．赖氨酸 3．苯丙氨酸 4．蛋氨酸 5．苏氨酸 6．缬氨酸 7．亮氨酸 8．异亮氨酸 9．半胱氨酸10．丝氨酸11．甘氨酸 12．酪氨酸 13．天冬氨酸 14．天冬酰胺 15．谷氨酸 16．谷氨酰胺 17.丙氨酸 18．精氨酸 19.组氨酸 20.脯氨酸

前8种称为必须氨基酸,在人体内不能合成,需要从食物中获得。而人体合成精氨酸、组氨酸的量一般并不能满足自身要求，还是得从食物中进一步获取，这两种氨基酸我们称之为半必须氨基酸。其余的10种则是非必须氨基酸,可以自身合成。

拓展资料：

氨基酸是构建生物机体的众多生物活性大分子之一，是构建细胞、修复组织的基础材料。氨基酸被人体用于制造抗体蛋白以对抗细菌和病毒的侵染，制造血红蛋白以传送氧气，制造酶和激素以维持和调节新陈代谢；氨基酸是制造精卵细胞的主体物质，是合成神经介质的不可缺少的前提物质；氨基酸能够为机体和大脑活动提供   能源，氨基酸是一切生命之元。

氨基酸为无色晶体，熔点超过200℃，比一般有机化合物的熔点高很多。α一氨基酸有酸、甜、苦、鲜4种不同味感。谷氨酸单钠盐和甘氨酸是用量最大的鲜味调味料。氨基酸一般易溶于水、酸溶液和碱溶液中，不溶或微溶于乙醇或乙醚等有机溶剂。

氨基酸在水中的溶解度差别很大，例如酪氨酸的溶解度最小，25℃时，100 g水中酪氨酸仅溶解0.045 g，但在热水巾酪氨酸的溶解度较大。赖氨酸和精氨酸常以盐酸盐的形式存在，因为它们极易溶于水，因潮解而难以制得结晶

氨基酸是人体不能自身合成，必须通过食物来摄取的氨基酸，而且这些氨基酸都非常重要，所以称其为：必须氨基酸。

必须氨基酸成人为8种，而祖氨基酸婴儿自身不能合成，所以婴儿的必须氨基酸为9种。分别为：赖氨基酸（Lysine 简写：Lys）、色氨基酸（Tryptophan 简写：Trp）、苯丙氨基酸（Phenylalanine 简写：Phe）、甲硫氨基酸（Methionine 简写：Met）、苏氨基酸（Threonine 简写Thr）、异亮氨基酸（Isoleucine 简写：Ile）、亮氨基酸（Leucine 简写：Leu）、缬氨基酸（Valine 简写：Val）。以及特殊存在的组氨基酸（Histidine 简写：His）。

半必需氨基酸是指人体自身可以合成，但是合成能力不以满足我们自身所需，所以需要从食物中摄取一部分这样的氨基酸来补充我们人体所需的氨基酸类型。

这样的半必需氨基酸一共有两种：精氨基酸（Arginine 简称：Arg）、组氨基酸（Histidine 简称：His）。（注意到没有，其实是不是可以说婴儿的半必需氨基酸只有一种呢？因为祖氨基酸他们是不能合成的。）

非必须氨基酸一共有10种，这10种氨基酸我们人体均可自我合成，不需要靠食物来外在补充，研究人员命名其为：非必须氨基酸。

10种非必须氨基酸分别是：谷氨酸（Glutamate 简写：Glu）、谷氨酰胺（Glutamine 简写：Gln）、天门冬氨酸（Aspartic acid简写:Asp）、天门冬酰胺（L-Asparagine 简写：Asn）、丙氨酸（Alanine 简写：Ala）、脯氨酸（Proline 简写：Pro）、甘氨酸（Glycine 简写：Gly）、半胱氨酸（Cysteine 简写：Cys）、酪氨酸（Tyrosine 简写：Tyr）、丝氨酸（Serine 简写：Ser）

而根据各类氨基酸的化学结构和性质又有四种划分方式：

含非极性、疏水性R基的氨基酸：丙氨酸（Ala）缬氨酸（Val）亮氨酸（Leu）异亮氨酸（Ile）脯氨酸（Pro）甘氨酸（Gly）色氨酸（Trp）苯丙氨酸（Phe）；

含极性、中性R基的氨基酸:谷氨酰胺（Gln）蛋氨酸（Met）丝氨酸（Ser）苏氨酸（Thr）半胱氨酸（Cys）天冬酰胺（Asn）酪氨酸（Tyr）；

含酸性R基的氨基酸：天冬氨酸（Asp）谷氨酸（Glu）；

含碱性R基的氨基酸： 赖氨酸（Lys）精氨酸（Arg）组氨酸（His）。

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