乾州的美食攻略

乾州是乾县的旧称，因唐朝时，曾在这里设立州府的建制而得名。下面给大家分享乾州的美食攻略，欢迎阅读！

乾州的美食攻略

板鸭

乾州板鸭是乾州著名的特产，距今已有300多年的历史。“老乾城”是百年老字号，且代代相传。它在传承工艺的基础上不断改良创新，乾州板鸭的制作技艺已列入湘西非物质文化遗产名录。

乾州板鸭、腊肠、腊肉可真是“未见其影，先闻其味”。单从图片就可看出其色泽优良，外形美观，隔着屏幕都能闻到浓厚的`香味。

辣椒酱

这是湘西特有的辣椒酱，看着色香味俱全的辣坛子，顿时就来了食欲有没有？！还有下饭的开胃酱，口味众多，价格优惠。

还有每天新鲜出炉的秘制猪蹄，鸭掌等小吃等你来尝！

老乾城板鸭东西琳琅满目，那么多款，总有一款适合你啊!

姜糖

湘西苗家人一直流传着这样一个习俗：“童嫂偶风寒，不用上药房，几片下沸水，神清又气爽”此为姜糖也，可以说抗寒全靠姜糖呢。集养颜、开胃、活血为一体的姜糖是乾州美食界的一朵奇葩，你值得拥有！

烤板鸭

鸭子就得这么吃！下面给你推荐我自己最爱吃的烤鸭！你看这色泽红艳，外焦里嫩、肥而不腻、香酥可口。我一人可以搞定一整只，这种事我会说？

泡菜

微辣，微酸，微咸的湘西泡菜，一入口即可刺激你的味蕾。最有特色最好吃的要属酸萝卜了，店家自己秘制的酸萝卜绝对正宗，好吃。

蒿菜粑粑

乾州的蒿菜粑粑有着一股浓郁的蒿菜香，里面的糯米味美细软，吃得你满嘴香溢。这家名为嫂子牌蒿草粑粑的小店子，曾被央视评为十大养生食品。它有花生芝麻、腊肉、豆腐等好几种口味的馅，任你挑选，一个两到三块钱。

米酒

湘西特产之一的苗家糯米酒，口味香甜醇美，正所谓十里飘香，未饮先醉。

豆腐脑大家肯定都吃过在 小吃文化大全 中它也是人们生活中最常见的一种早餐，我们一般常吃的都是以甜的或咸的唯多，但是在咸阳乾县他们的豆腐脑可不一样他们以酸、辣为特色是不是觉得不可思议，下面就随我一起见识一下吧。

乾县豆腐脑属于“乾县四宝”中的一绝，虽均属乾县豆腐脑，但经世世沿袭，发展成为以上几种不同口感的具有店家特色的豆腐脑。其不仅豆腐细腻，而且嫩滑顺口，且营养价值极高是补品中的瑰宝。乾县的豆腐脑多用河水泉水，近年来多用天然水制作，虽是半固体，但凝而不散，翻而不碎，用浅勺轻轻舀到碗中一片，如双摺，则摺而不断。加上食盐、姜、蒜泥、酱油、五香醋、油泼辣子，真是红白相映，味浓辣香，引人食欲。国内外的游客参观乾陵时都要品尝一下这种食品。乾县知名的豆腐脑店有乾县第一广场口，乾县实验初中门口和乾县漠西初中门口三家。

乾县豆腐脑采用颗圆子饱的黄豆用水浸泡、磨成豆浆，滤出浆水烧开，加入适量油根或石膏，使豆浆凝结成半固体，即成细白鲜嫩的豆腐脑。吃时用巴掌大的薄铜浅勺子舀入小花碗中，调上精盐、蒜泥、五香陈醋、酱油、油泼辣子。碗里红白相映，翻而不碎、搅而不散。味浓辣香，鲜嫩可口，诱人食欲。吃一口豆腐脑，咬一口乾州锅盔，双味俱佳，更有独特的享受。

乾县豆腐脑以刘甲子制作的最出名。他制作的豆腐脑采用天然水，黄豆一粒粒挑捡，浆用小石磨磨成，这样制作出的豆腐脑鲜白光亮，筋而柔软，调味后溢香可口。当年陈毅来乾县视察工作时，就是用他制作的豆腐脑招待的。如今乾县城乡各地随处可见豆腐脑摊子，豆腐脑已成为乾县普遍流行的民间小吃。特点：色白洁净，鲜嫩柔软，筋骨酿活，味浓辣香。虽系半固体则动而不散，翻而不碎，浅勺轻舀于碗中一片如双摺，则摺而不断。

为什么乾县的豆腐脑这么出名呢，是因为他口味的独特还有一个是他的故事。

清朝雍正年间，武将年羹尧性情残暴，但却非常讲究饮食，三天两头摆酒设宴。山珍海味，美膳佳肴，吃得烦腻了，责令厨师变换花样，厨师绞尽脑汁，总不合年的胃口。真是吃鸡旦要剔骨头，难侍候极了。没办法，管饮食的头目，在各地查访名厨。他打听到乾州有一个擅长作豆腐脑的农民，便命人带来试作，年羹尧一吃非常满意，便把这个农民留下，专作豆腐腋。有时年还专门设宴招待同僚共食豆腐脑。时间一晃过了几年，这个农民因年老体衰就回乡了。年想吃豆腐脑的瘾来了，便令其它厨师制作，但味道极差，年一气之下，将厨师杀了。另叫人做，仍不满意，这样一连杀了几个人。

厨师们每日提心吊胆，唯恐丧命便托人又将这个农民请来。年一吃他作的豆腐脑，果然味道特殊，便问：“你作的豆腐脑为什么这样好吃”，这个农民说。“我家乡的人不论男女都会作这种食品，一般用豆汁加石膏制作而成，给你作的还另加鱼髓，因此好吃。”

到了光绪时，泾阳县一个姓毛的农民，因遭兵灾荒年，携带全家来到乾县，人们叫他“毛老大”。此人忠厚老诚，细手巧。他看到这里豆腐脑生意兴隆，为了一家糊口，便跟人帮工学艺。时间长了，他学会了一套制作豆腐脑的技术，于是便借钱置办了家什，做起了豆腐脑的生意。他每天半夜做好，早上出门，天黑回家，经常比别人卖的钱少，费的时间长。他想：要得生意好，就得动脑筋。于是他慢慢琢磨，提高技术。他不用井水用河水，调料中加少量的鸡汤，这样制成的豆腐脑色泽洁白光亮，鲜嫩柔软，筋而不散，辣香可口。每天豆腐脑的担子刚——上市，顾客们便围上一圈，争相就食。因此，当时的毛老大的豆腐脑只此一家、享有盛名，远传省内外。

【结束语】作为当地的特色小吃，乾县豆腐脑风靡了城市乡村更是乾县百姓早、晚日常饮食中不可或缺的部分，它的风靡跨越了性别、年龄、时节和阶层跨越了季节不管是寒冬腊月还是骄阳盛夏，豆腐脑都不曾退出人们的生活。另外如果看官们有幸到乾县吃乾县豆腐脑时，在配上当地的锅盔（当地特色面食），那味道就更是精美绝伦啊。

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