木霉中糖类及其功能

糖类是四大类生物大分子之一，是主要的初级代谢产物。糖类包括单糖、寡糖、多糖和糖复合体，几乎存在于所有生物体中。在木霉中，糖类可以作为生物体的结构成分，例如绿色木霉（T.viride）孢子的细胞壁中包含β-1，3-葡聚糖，β-1，6-葡聚糖等糖类物质（Benitez et al.，1976）；可以作为生物体内的主要能源物质，例如 Danielson等（1973）曾研究发现最适合木霉利用的碳源为葡萄糖、果糖、甘露糖、半乳糖、木糖、海藻糖和纤维二糖（Danielson et al.，1973）；可以在生物体内转变成其他物质，例如葡萄糖可以通过戊糖磷酸途径生成核苷酸所需的戊糖；可以作为细胞识别的信息分子，例如某些具有真菌寄生能力的木霉，其细胞壁及培养滤液中含有半乳糖和N-乙酰基-β-D-半乳糖胺类凝集素，可能与重寄生过程中的识别有关（Neethling et al.，1996）。

5.1.1.1 寡糖

木霉内寡糖多数是由多糖水解产生的，例如木霉内几丁寡糖是将几丁质经特殊的生物酶技术处理而得到的（沈奕等，2009a，2009b；谢宇等，2008）。它具有抗菌、提高植物防御能力等多种生理功能，沈奕等（2009a，2009b）研究发现，利用几丁寡糖溶液浸种处理能显著提高烟草种子发芽率和发芽势，而且提高烟草种子体内过氧化物酶（POD）、超氧化物歧化酶（SOD）、多酚氧化酶（PPO）和苯丙氨酸解氨酶（PAL）活性；而且几丁寡糖处理也可显著提高烟草对黑胫病和赤星病的防治效果，提高了烟草体内的SOD，POD，PPO和几丁质酶的活性（沈奕等，2010；高智谋等，2009）。

5.1.1.2 多糖

真菌多糖是从真菌子实体、菌丝体、菌核或者发酵液中分离的一类由10个以上单糖通过糖苷键连接而成的大分子物质。真菌多糖例如葡聚糖、纤维素、几丁质是真菌细胞壁的主要组分。木霉细胞壁结构为几丁质-β-葡聚糖类型（Griffin，1994），对此观点多数研究者已经达成共识（Benitez et al.，1975；Messner et al.，1990 a；Nevalainen et al.，1995）。木霉中孢子细胞壁和菌丝细胞壁的多糖种类存在差异，例如绿色木霉（T.viride）孢子细胞壁的多糖为β-1，3-葡聚糖，β-1，6-葡聚糖，而菌丝中的多糖为几丁质（Benitez et al.，1976）。丝状真菌细胞壁中也含有少量杂多糖，如Gomez-Miranda等（1990）在绿木霉（T.virens）的细胞壁中发现了杂多糖，这种杂多糖与Rath等（1995）从里氏木霉（T.reesei）培养液和细胞壁中分离的杂多糖相似，据报道，这种杂多糖与β-葡糖苷酶和β-木糖苷酶在细胞壁上的结合有关（Messner et al.，1990b）。目前，已从真菌中分离获得大量的多糖类物质（Liu et al.，2008），而且已有文献报道，真菌细胞壁多糖物质对植物抗病性有诱导作用（李默怡等，2003；岳东霞等，2004），目前大量的研究主要集中在多糖类物质在生化和医学领域的免疫调节和抗氧化生物活性（Ooi et al.，2000；Wang et al.，2008；Liu et al.，2010）。目前也从不同木霉中获得了不同的多糖类物质，并对其生物活性进行了研究分析。例如假康氏木霉（T.pseudokoningii）细胞壁多糖（TPWS）对黄瓜幼苗的抗病性具有诱导作用，可增强黄瓜幼苗对尖镰孢孢子的防御作用，并增强了PAL及POD的活性和木质素的含量（郭敏等，2009）；假康氏木霉（T.pseudokoningii）胞外多糖具有显著提高黄瓜内水杨酸含量，诱导黄瓜幼苗活性氧产生，诱导植物防御反应的作用（魏广金等，2009a，2009b），对番茄灰霉病的抗性和几种防御酶活性也具有诱导作用（郭敏等，2005），还能显著诱导脾淋巴细胞增殖，促进巨噬细胞的吞噬活性，抑制白血病细胞K562的增殖，使体内具有良好的免疫作用，能增强小鼠的体液免疫、细胞免疫，是一种良好的免疫调节剂，并具有抗肿瘤活性（Huang et al.，2012；李丽华等，2013a，2013b）。

多糖是由单糖连接而成的多聚物，人们对它的研究最早可追溯至 1936年Dr．Shear对多糖抗肿瘤活性的发现。至20世纪50年代，一些真菌多糖和高等植物多糖被陆续发现具有明显的抑瘤活性。20世纪70 年代以来，科学家们发现多糖及“糖复合物”参与和介导了细胞各种生理现象的调节，特别是免疫功能的调节。多糖，尤其是真菌多糖，因具有增强机体免疫功能及抗肿瘤等药理作用，愈来愈引起国内外科学家的兴趣，成为当前的研究热点。

多糖、双糖、单糖

多糖（polysaccharide），是由糖苷键结合的糖链，至少要超过10个的单糖组成的聚合糖高分子碳水化合物，可用通式(C6H10O5)n表示。由相同的单糖组成的多糖称为同多糖，如淀粉、纤维素和糖原；以不同的单糖组成的多糖称为杂多糖，如阿拉伯胶是由戊糖和半乳糖等组成。多糖不是一种纯粹的化学物质，而是聚合程度不同的物质的混合物。多糖类一般不溶于水，无甜味，不能形成结晶，无还原性和变旋现象。多糖也是糖苷，所以可以水解，在水解过程中，往往产生一系列的中间产物，最终完全水解得到单糖。

复合多糖

复合多糖是什么？复合多糖是指两种或两种以上多糖组分的混合物。这种复合不是随意的混合多糖，而是有意识有目的地将不同功效的几种活性多糖进行组合。复合多糖与单一活性多糖相比，无论在免疫激活的幅度和层面上，无论在免疫激活的幅度和层面上，都大大超过单一活性多糖的作用，可以说是现代生物医学的一大进步。同时，复合多糖也具激发人体的免疫力系统活力、调节身体状态的功效。

活性多糖

单一活性多糖是什么？单一活性多糖是指具有某种特殊生理活性的多糖化合物，比如灵芝多糖、枸杞多糖、香菇多糖、黑木耳多糖、海带多糖、松花粉多糖等，具有双向调节人体生理节奏的功能。广泛存在于植物和微生物细胞壁中，毒性小、安全性高、功能广泛，具有非常重要与特殊的生理活性，是由醛基和羰基通过苷键连接的高分子聚合物，也是构成生命的四大基本物质之一。

香菇多糖

复合多糖的作用是什么呢？复合多糖使多种多糖在不同作用机制上起效，彼此互补平衡，协同提高免疫力。作用相对温和，能够有效“锻炼”免疫系统，使其能及时准确应对外界侵扰。复合多糖活性明显，功效显著，在医学和保健食品领域都发挥着越来越重要的作用，但这种“复合”绝不是随意地将几种不同的多糖简单混合，其原理与中药方剂君、臣、佐、使的配伍原则有异曲同工之妙。例如，将香菇多糖、茯苓多糖、银耳多糖按照一定配比组成复合多糖，其调节免疫比单一多糖更明显。

茯苓多糖

复合多糖的吸收机制是怎么样的？与面包、馒头中多糖淀粉容易被降解成葡萄糖不同，复合多糖进入肠道后，一些多糖成分直接被小肠以完整的形式吸收，进入机体直接激活免疫系统，而另一些则通过激活肠道免疫系统进而影响机体整体免疫系统，两方复合更高效增强免疫力。

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