水开的样子是不断有气泡冒出，并伴有声响和水蒸气。
如果只有底部出现了小气泡，水是没有烧开的，水烧开之后还要等它沸腾2分钟左右，等高温把细菌和微生物杀死才能饮用。
这个原理是当底层的水温度升至100℃时，就先变成水蒸气向上升，此时出现的是小水泡。因为这时候上层的水温度还没有到100℃；当大量的小气泡从锅底上升时，并汇集成大水泡时，可以的水就是开了。
五种开水不能饮用：
1、在炉灶上烧了一整夜或很长时间，饮用时已经是不冷不热的开水。
2、自动热水器中隔夜重煮的开水。
3、经过多次反复煮沸的残留开水。
4、装在保温瓶中非当天的开水。
5、蒸过饭菜等食物剩下的开水。
水开了在科学上叫沸腾。汽化是指液态转换成气态的过程，其中有蒸发和沸腾两种，蒸发在任何情况下都能发生，而沸腾只有在达到沸点时才能发生。
蒸发是在液体表面发生的汽化现象。蒸发在任何温度下都能发生，液体蒸发时需要吸热。温度越高，蒸发越快。此外，表面积大、通风好也有利于蒸发。蒸发的逆过程是液化，即气体转变为液体。
沸腾是在一定温度下，液体内部和表面同时进行的剧烈汽化现象。液体沸腾时需要吸热（沸腾时的温度叫做沸点，在标准大气压下，水的沸点是100℃）。沸点随外界压力的增大而升高。
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