【看】：优质银耳朵大体松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂小无根、无黑点、无杂质等。干耳浸水后，泡发率高。劣质银耳朵型大小不一，僵结不疏松，蒂头不净甚至有黑点，有烂耳、杂质等，干耳泡发率低。
【闻】：品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等。干银耳呈白色是熏过硫磺漂白过的，只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的，晒干或烘干后的正常颜色为金黄色。
【尝】：银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。
【最佳银耳】
古田银耳是“中国食用菌之都”——福建省宁德市古田县的特产，古田银耳以其朵形元整、色泽上佳、口感嫩滑声名远播，深受广大消费者的青睐。古田银耳的产量占全国银耳产量的90%，居世界第一位，内外销均位居前茅。
【银耳泡发贴士】
1、先把银耳放入凉水中浸泡三四个小时（冬季可用温水），然后整理洗净污物。
2、银耳泡发后会变很多，故请根据食量泡发。
3、银耳煮完后当天食用最好。银耳汤过夜后其营养成分减少，并产生有害成分亚硝酸盐，故不宜食用。
值得一百元一斤的银耳是略略偏贵。
普通在超市淘宝售卖的那种一朵朵的干银耳的一般就是在30-50元之间这样，买回来的话如果要食用，先洗一下，再泡3小时左右（有空中间可以换2-3次水），然后再熬个2小时左右，胶质熬出来之后就好了。
但是由于银耳的产地，质量，培养基等的不同，所以价格之间就会存在差异。
金燕耳的是按照克卖的，24g128元，本草银耳，12种中草药培植，只取耳瓣加工的银耳，胶质比较丰富，营养价值高，出胶的时间也会比较快，不用洗不用泡，20分钟就可以喝的。
大家在买银耳的时候可以根据自己的经济情况去选择哦，如果手头充裕，可以买好点的银耳，如果比较紧张的话可以选择普通的。
一斤干银耳可发得1*450%=4.5斤。水发银耳每斤17/4.5=3.78元。
加水发人工成本、管理成本、损耗率、合理利润等因素，定价由经营者说了算，物价局不管这些。
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