温州为什么是浙江最好吃的地方？_备孕

温州在哪里？浙江最东南的角落。

温州有什么：麦饼、瘦肉丸、灯盏糕、鸭舌、猪脏粉、鱼丸、鱼饼、炊饭、炒粉干……

如果只拿两个字概括温州，那么“好吃”当仁不让。

No:1 壹

温州多山、靠海。扑面而来的海鲜，是这座城市最锐利的饮食标签。

温州人一年吃掉了全球70%以上的东海大黄鱼渔获。此外，温州餐桌上还有无数泥螺、蛏子、带鱼、血蚶、梭子蟹、鮸鱼，它们共同构成了温州的标准味道。

坊间有一个很有意思的传闻：钓鱼岛海域曾经是温州渔民的渔场。因为岛上山形尖锐，温州人曾称之为“尖角岛”。在温州话里，“尖角”发音为(ji

geu)，后来的日本人采信了这一称呼，到今天为止，“尖阁列岛”仍然是钓鱼岛的日语名称。

虽然传闻的可靠性待考，但温州确实是中华农耕文明范围内少见的，具有强烈海洋性与航海传统的地区。建城于瓯江入海口三角洲上的温州，有着优良的居住环境。但支离破碎的江南丘陵，阻隔了古代温州前往杭嘉湖平原的陆路；瓯江作为独立水系，也不可能有水路与外界相通。最便捷、最安全的出入方式，就是沿着海岸线航行。

从地理格局上来说，温州没有农耕国家阡陌交通、鸡犬相闻的特点。相反，它更像自古以来习惯于在地中海上航行的欧洲大陆。

事实上，温州开始，延续到更南方的福建沿海、广东潮汕，正是中国最具海洋性格的地区。除了爱吃海鲜之外，这里的饮食习惯兼容并蓄，有极高的包容度。宁绍地区的糟醉、金华地区的腌酱、福建北部的汤羹、乃至闽南广东地区的烧腊，都能在温州菜里找到踪迹。

从更大的城市性格来看，地缘因素还直接导致了温州人外向的性格。他们没有传统农耕地区尊人重土、固守祖业的风气，而是擅长出远门、开拓“新大陆”。如今遍布欧洲列国的温州餐馆，就是一个最典型的例子。温州菜，是欧洲人接触最多、接受度最高的中餐，也是中国人眼里与欧洲菜系融合最好的中餐。

No:2 贰

成也海洋，败也海洋。

大部分温州人谈起出门经商的经历，都会以“从前苦，没饭吃才出去闯”来开头。但翻阅史籍，宋朝以前的温州，其实是文脉鼎盛，富甲东南之地。

特别是南宋时期，定都杭州的政权，为了对丘陵阻隔的福建、广东实施有效统治，大力拓展海上航路。作为杭州湾南下福建广东最优质的中转站和良港，温州的重要性因而凸显。南下行政的贵族和官员驻跸于温州，来自南方、打算去首都杭州谋生的“杭漂”也在温州停留。人才的频繁出入为这里带来了发达的文脉，南宋一代，温州涌现出的名人几乎是前朝的总和：“永嘉学派”“永嘉四灵”“南戏四部”在这一阶段先后横空出世，它们不是个例，而是区域内现象级的文化喷发。

这种状态一直延续到蒙元后期，淮南丐类朱重八举兵造反，依然懂得礼聘温州才子刘伯温担任谋士——虽然与杭嘉湖平原相隔几百公里，但当时的温州，似乎天然属于水软风清、才俊江南的一部分。

讽刺的是，温州人刘伯温虽然帮朱元璋打下江山，却并没有给家乡带来更好的命运。随着明朝开启海禁政策，温州的一时鼎盛瞬间化为乌有：片帆不得下海，别说打渔了，连进出都变得极其麻烦。

原本的交通枢纽，成了遗忘的角落。经济和政治地位，甚至一度落后于地理上更接近杭嘉湖平原的金华、衢州。

明初到清末漫长的六百多年，是温州遗失的六个世纪。

但失之东隅、收之桑榆。虽然经济文化停滞不前，但温州却像时间胶囊一样，至今保留了许多宋以前的古风。

比如温州人爱吃原汁原味的蒸菜，当地把“蒸”称为“炊”。炊饭、炊糕，是很多温州人的心头好——是不是觉得很眼熟，武大郎也把蒸馒头称为“炊饼”，这是为了避宋仁宗赵桢的名讳。

比如温州人擅长生腌，“江蟹生”的做法和宋代风靡一时的“洗手蟹”一模一样：把鲜活肥美的梭子蟹洗净去腮，大卸八块，浇上胡椒、酱油、醋、白糖、姜、酒，腌制洗手的功夫就能吃。简单朴素，古意盎然。

再比如温州话里把青蟹称为“蝤蛑(you

meng)”，这正是古汉语里海蟹的名字。在苏东坡的诗《丁公默送蝤蛑》里，提到了“半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐”，意思是蟹黄下酒，蟹螯里雪白的肉下饭。这与今天的温州菜“双味蝤蛑”里的清蒸膏蟹、锅贴蟹饼异曲同工。

如果说日本料理中的精致，反映了唐宋时代中国文化的强势输出，与日本人基于本土风俗物产的改良；那么温州饮食里的精致，是真正原汁原味地凝固了崖山之前的中国面貌。

温州古为瓯地，也称东瓯，公元323年建郡，为永嘉郡，至今已有2000余年的建城历史，自古喜食海鲜，生食海鲜，是温州人饮食的一个重要特点，有很多很有特色的吃食。

首先是炒粉干，在温州地区，炒粉干算是最常见的小吃，街头小吃、排挡、餐馆或是酒店都可以看到炒粉干的身影。