鲜牛奶一煮变成豆花状

牛奶加热后变成豆花状，有以下两种原因：

1、杀菌不完全。如果原奶中的细菌很多，那么巴氏杀菌之后剩下的也会比较多。即使是在冷藏温度下，这些细菌也会继续生长。因为灭菌之后残留的细菌数较多，长得也会比较快。虽然还在厂家设定的保质期内，同样可能生长起来。

尤其是“促销”牛奶，很可能临近过期，如果正好遇到原奶中细菌就比较多的情况，那么即便灭菌和保存没有问题，同样有可能在“过期”之前就长出大量细菌。

2、冷链工作没做好。牛奶出厂时没有问题，在运输零售过程中的某个阶段没有保持“全程冷链”，导致细菌大量繁殖。

不管是哪种情况，细菌都会大大超标，不再适合食用。这些细菌还没有把牛奶的pH值降到蛋白直接聚集的地步，所以看起来是“没有坏的”。可是加热会导致蛋白颗粒表面疏水性增加，使蛋白质聚集交联，凝固成胶状，就成了“压垮骆驼的最后一根稻草”。

这个过程，跟酸奶的形成一样。酸奶中的细菌主要是乳酸菌，其他杂菌几乎没有，所以正常发酵的酸奶可以放心食用。

扩展资料：

喝牛奶的注意事项：

注意以下事项，才能更好地吸收牛奶营养，规避其不利因素。 不要直接喝生鲜牛奶 如果要喝生鲜奶，一定要先将其高温加热，注意以下事项，才能更好地吸收牛奶营养，规避其不利因素。

1、不要直接喝生鲜牛奶，如果要喝生鲜奶，一定要先将其高温加热，

2、以防病从口入。不宜在牛奶中添加果汁等酸性饮料

这是因为牛奶中的蛋白质80%为酪蛋白，当牛奶的酸碱度在4.6以下时，大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀，影响口感同时还难以消化吸收，严重者还可能导致消化不良或腹泻。

3、不可以用牛奶服药

有人喜欢用牛奶代替白开水服药，殊不知牛奶中的钙、镁等矿物质会与药物发生化学反应，从而影响药效的释放及吸收。因此，在服药的前后2小时内，不要饮用牛奶，否则会降低药物的吸收速率，影响药效发挥。一些特殊药物除外。

4、不宜多饮冷牛奶，冷牛奶会影响肠胃运动功能，引起轻度腹泻，导致牛奶中的营养成分多数不能被人体吸收利用。

5、不宜长时间高温蒸煮牛奶，牛奶受高温作用，会导致沉淀物出现，从而降低营养价值。

6、牛奶和巧克力不宜同吃

主要有两方面原因：其一，巧克力中的成分会破坏牛奶中的钙，使钙无法吸收。其二，巧克力中对人体有益的成分，比如抗氧化成分和抗血栓成分在牛奶成分的作用下都不能正常发挥作用。

7、空腹时不宜喝牛奶

空腹时牛奶很快通过胃肠，存留时间很短，其营养成分往往来不及吸收，就匆忙进入大肠，徒走过场。过多的胃酸还会使蛋白质变性沉淀，严重时会导致消化不良和腹泻。另外由于水在牛奶中占较大比重，空腹喝较多的牛奶稀释了胃液，不利于后续其他食物的消化和吸收。

参考资料来源：

人民网-牛奶加热后 为啥变成豆花状

人民网-正确喝牛奶  才能更健康

平时都是喝牛奶喝的比较多，所以想换换口味喝喝羊奶，听说鲜羊奶要煮过之后才可以喝，为什么我这煮出来的羊奶是豆腐花妆的呢？

羊奶煮沸后像豆腐渣还能吃吗

刚挤出来的羊奶在加热之后变成了豆花是不建议大家去喝的，出现豆腐花的情况是因为羊奶中的蛋白质遇高温后性质改变所导致的，也就是蛋白质凝固。另一种情况可能是因为羊奶已经变质的原因，不管是哪一种情况都是建议不要在使用的，不然可能会出现肠胃消化不适，引起多种肠道问题。

羊奶煮出豆花状是怎么回事

如果盐放得多了奶中的蛋白质会凝固就成豆腐渣。羊奶分为山羊奶和绵羊奶，羊奶干物质中蛋白质、脂肪、矿物质含量均高于人奶和牛奶，乳糖低于人奶和牛奶。羊奶的膻味来自于羊本身皮毛的气味以及羊奶中某些化学成分。

专家建议患有过敏症、胃肠疾病、支气管炎症或身体虚弱的人群以及婴儿更适宜饮用。羊奶中的维生素及微量元素明显高于牛奶，美国、欧洲的部分国家均把羊奶视为营养佳品，欧洲鲜羊奶的售价是牛奶的9倍。

羊奶怎么煮正确方法

煮羊奶一定要缩短羊奶蒸煮时间，避免羊奶析出沉淀物破坏营养价值，羊奶入锅加热至沸腾，保持一分钟关火降温，然后再次沸腾降温重复反复3次，羊奶中细菌可以减少，正确方法就是羊奶放入锅中加热沸腾一定要反复，不要一直沸腾一直加热，关火降温是正确的方法。

一、煮羊奶的方法

1、加热至沸腾，保持一分钟，减温，使牛奶恢复到不沸腾的状态。

2、加热至沸 腾，保持一分钟，减温，如此反复3遍，即可食用 。该方法主要是为了破坏奶中携带的牲畜的细菌和病毒，也就是所谓的消毒。

羊奶用什么锅煮最好

用铝制的铁锅。

煮奶主要是为了灭菌，奶中含有的营养物质，像钙、铁等矿物质，高温下也不会流失，奶中还含有丰富的 维生素 ，这些营养物质在高温下会氧化或者分解，导致营养流失，家中煮奶最好不要煮沸，80度左右三四分钟就好。

牛奶如果像豆腐脑一样的形状，这说明牛奶已经变质，里面的细菌滋生导致这样的现象，变质的牛奶是不能再喝了，如果喝了变质的牛奶可能会导致食物中毒的现象，即便加热也不能再喝，在平时应该了解哪些情况属于牛奶变质，除了像豆腐脑一样以外，如果用鼻子闻，发现有酸味和臭味，都说明牛奶变质。

拓展资料:

如何辨别变质牛奶

1、视觉：眼睛看到牛奶呈豆腐脑状，则说明牛奶变质；

2、嗅觉：鼻子闻到牛奶散发出臭味、酸味，则说明牛奶变质；

3、味觉：舌头尝到苦味、酸味，则说明牛奶变质。

4、加热法：将牛奶加热后，若出现沉淀物或出现豆腐花状凝固者，即为变质牛奶。加热的鉴别方法适宜于鲜奶、高钙奶及调味奶饮料，但酸奶及乳酸菌饮料不宜加热。

5、小窍门：把包装好的牛奶用力摇匀，快速地倒进一个透明玻璃杯子里面，然后把它慢慢地倒出来。玻璃杯壁会均匀地形成一层较浓的白色挂壁膜，可能有少量气泡，但没有任何团块。用少量清水轻轻一晃，杯壁上的白色均匀地变浅；

再涮一次，就重归透明干净状态，那就是原料比较新鲜的牛奶。如果玻璃杯上的奶膜不均匀，甚至有肉眼可见的小团粒、小块，或者用水不能完全涮干净，甚至需要动手去擦洗，那就是奶的新鲜度和原料质量偏低。

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