动物内脏的营养成分：
内脏含有丰富的铁
“血红素”正是内脏、肌肉和血液呈现红色的原因，它的分子中含有铁元素。内脏的颜色深浓，是因为它所含的血红素比肉类中的铁含量更高，其中的铁元素吸收利用率非常高。
内脏含有丰富的维生素
肝脏能帮助部分人改善眼睛的健康，因为动物肝脏中维生素A的含量特别高，可有效防治夜盲症、干眼病及角膜软化症等眼部疾病。除了肝脏之外，动物的肾脏也含有不少维生素A和维生素D，而普通肉类中含量却很低。若论各种B族维生素含量和微量元素含量，肾脏、心脏和禽类的胗都明显高于普通的肉类。也就是说，它们是营养素含量更高的“红肉”。
建议少吃这些内脏部位
一般来说肝、肠、肾、脑是毒性最强的部位，相比而言，动物心脏的危险性较低，其脂肪和胆固醇含量与瘦肉相当，富含血红素铁和蛋白质，污染元素也较少，可以吃一些，而肾、肺、肠、脑最好不要吃。
核心提示：动物内脏的脂肪和胆固醇较高大部分的内脏脂肪含量高于肌肉，因为动物肝脏中维生素A的含量特别高，动物内脏脂肪含量都比较高。
有两个肾。牛肾，中药名，为牛科野牛属动物黄牛或水牛属动物水牛的肾脏。牛属于哺乳动物，它和其他动物不一样的，牛有两个肾。遍及全国。具有补肾益精，强腰膝，止痹痛之功效。常用于虚劳肾亏，阳痿气乏，腰膝酸软，湿痹疼痛。脊椎动物的排泄系统动物正常生命活动的维持，要求内环境稳定。代谢废物经循环系统，被汇集到专门的器官而有效地排出。脊椎动物的排泄系统主要部分是肾。从低等种类到高等种类，肾脏的发展可分为三种类型。
（1）前肾 脊椎动物在胚胎时都有前肾出现，但只有在鱼类和两栖类的胚胎中，前肾才有用。圆口纲的鳗鳗仍用前肾作为排泄器官。
（2）中肾 这是鱼类和两栖类胚胎期以后的排泄器官，其位置在前肾的后方。排泄小管的肾口显著退化。靠近肾口的排泄小管壁，膨大内陷成为双层的囊状结构，称肾小囊，把血管球包围，共同形成一个肾小体。肾小体和它的排泄小管一起构成泌尿机能的一个基本结构，称为肾单位。到了中肾阶段，原来的前肾导管纵裂为二，其一为中肾导管，在雄性动物有输精的作用，另一管在雄体已退化，在雌体则演变为输卵管。
（3）后肾 这是羊膜动物胚胎期以后的排泄器官。后肾的排泄小管前端只有肾小体，肾口已完全消失。各排泄小管汇集尿液通入一总管，即后肾导管，常称输尿管。后肾发生以后，中肾和中肾导管却失去了泌尿功能。
细分：脊椎动物的肾脏分为全肾、前肾、中肾、背肾、后肾
五种类型。
全肾（原肾）：
最早的脊椎动物肾脏由沿体腔全长并按体节排列的肾单位组成。
每一个肾小管的一端以带纤毛的漏斗形开口，
即肾口，开口于体腔，
另一端汇入原肾管，原肾管后端通向体外。
体腔液中的代谢废物由肾口汇入原肾管，
最后排出体外。
这种理论上最原始的肾脏称为全肾或原肾，
仅存在于盲鳗幼体和蚓螈幼体中。
前肾：脊椎动物在胚胎期都要经历前肾阶段，但只有盲鳗和少数硬骨鱼类
前肾终生保留。
前肾小管状，分节排列，这些小管称为前肾小管。
每一前肾小管一端开口于体腔，开口出漏斗状，
上有纤毛，成为肾口。
小管的另一端汇入一总的导管，称为前肾管，
末端通入泻殖腔或泻殖窦。
在肾口附近有血管球，
以过滤的方式把血液中的代谢废物排入体腔中，
借助肾口纤毛的摆动，
将体腔中的代谢废物收集入肾小管，
再经过前肾管由泻殖腔排出体外。
这种一端开口于体腔，一端通体外的前肾小管，
和环节动物的肾管很相似。
中肾和背肾：中肾是指羊膜类胚胎期在前肾之后依次出现的肾，
位于体腔中部；
背肾是无羊膜类成体的肾，
位于体腔的中部或后部。在一些无羊膜类，
背肾的前面部分基本上失去泌尿的功能，
在雄体则被输精管占据。
从结构上说，背肾和中肾基本上是相同的。
当前肾执行功能结束时，
血管球失去和背大动脉的联系并逐渐退化，
在前肾后方一系列生肾节形成新的肾小管，
集中肾小管。
中肾小管向侧面延伸，与纵行的前肾管相通，
这时前肾管就改称中肾管，在无羊膜类变成背肾管。
中肾小管一端开口于中肾管，另一端肾口退化，
一部分肾口完全消失，不与体腔直接相通。
在靠近肾口的中肾小管壁膨大内陷，
形成双层的肾球囊，把血管球包在其中，
称为内血管球，以区别前肾悬浮在体腔中的外血管球。
内血管球由血液排出的废物不直接排到体腔，借肾口收
集入肾小管，而是直接进入肾球囊，
经肾小管入中肾管。
所以，
前肾中血管球和肾小管的联系可以看作是体腔联系，
而中肾中血管球和肾小管的联系是血管联系。
形成中肾时，原来的前肾管纵分为两管：
一位中肾管，另一个为牟勒氏管。
在雌体中，牟勒氏管成为输卵管，
这种情况出现于软骨鱼类和
有尾两栖类。其他大多数脊椎动物并不纵裂，
而是待前肾退化时，前肾管转为中肾管，
牟勒氏管另外形成。
后肾：后肾是羊膜类动物成体的肾脏，
发生在中肾之后，位置在体腔的后部。
后肾在发生上有双重来源：
一部分来源于后肾芽基，
另一部分来源于后肾管芽。
后肾发生后，中肾管失去了导尿功能，
在雄性成为输精管，在雌体退化；
牟勒氏管在雌性成为输卵管，在雄体退化。
综上所述：脊椎动物肾脏的进化趋势为：
肾单位的数目由少到多，肾孔由有到无，
由体腔关系到血管关系，
发生部位由体腔前部到体腔后部。
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