椿芽，也叫椿巅、香椿头，是香椿树的嫩叶尖，含极丰富的营养。椿芽，是香椿树的嫩芽。香椿树，亦称：“椿树”，楝科，落叶乔木。树杆有胶汁，早春生嫩芽，呈黄绿色。椿芽被称为“树上蔬菜”。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴 。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。
椿芽不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。主治疮疡，脱发，外感风寒，肺热咳嗽，风湿痹痛、胃痛、痢疾等。因刚发芽的椿芽采摘两天后又会发芽，且“椿”字是木和春的合体，两个字都有新生的意思，且木逢春又发芽，古人便认为食用椿芽后，能让自身恢复活力，延年益寿；故民间有“常食椿巅（椿芽），百病不沾，万寿无边”。
今天我们就来介绍几种香椿芽的做法：
一、腌香椿芽
1、洗净，在水中浸泡 10分钟左右，然后控干水分、晒干
2、找一个盆放一层香椿撒一层盐，如此反复。
3、找个盆盖好。过个多小时翻转一次 ，反复4次左右。第二天用手揉搓腌制的香椿，然后再盖好放置20天后就可以吃了。
二、凉拌香椿
1.将香椿去蒂，洗净，大的撕开，投入沸水中焯一下，迅速捞出，盛入盘中，加入黄醋1克、精盐0.7克拌匀，滗去水。
2.取碗1只，放入黄醋1克、精盐0.7克、姜末、酱油、味精、芝麻油调匀成汁，淋在香椿上面即成。
三、炸香椿芽
1、将香椿芽洗净，用盐腌一下，沥去水分把鸡蛋打碎，蛋液放在容器中，加入面粉、玉米粉、盐泡打粉、花生油或菜油，调成稀面糊，再将香椿芽倒入；
2、锅中放入油，置火上，烧至五成热，将香椿一根根挂好糊，下油锅炸，炸至鼓起时捞出再将油烧至七成热，将炸好的全部香椿倒入油锅，拨散，翻转炸至金黄色时，捞出即成。
要点：椿芽面糊要裹得多一些，这样炸出来的香椿香嫩软滑。
椿芽，其实也叫椿巅、香椿头，这是香椿树上面的嫩叶尖，含有丰富的营养。椿芽，是香椿树上面的嫩芽。香椿树，别称：“椿树”，楝科，落叶乔木。树杆之中有胶汁，早春生嫩芽，呈现的是黄绿色。椿芽也被称为“树上蔬菜”。
每一年春天春分的前后左右，香椿发的嫩芽可以制成各种各样的菜式。香椿叶厚芽嫩，绿叶子红边，宛如玛瑙石、翡翠玉，香气十分的浓厚，营养成分之丰富多彩远远高于别的的蔬菜水果，为宴宾之珍贵美味。每100克香椿头当中，含有蛋白9.8克、含钙量143毫克、含维生素C115毫克，都早已在蔬菜水果当中的前三甲。还含磷量135毫克、胡罗卜素1.36毫克，以及铁和B的维生素等相关营养成分的成分。
北方和南方如今都能够感受到春季的一个气场，见到农贸市场当中各种各样的山野菜，都是会按捺不住了香椿芽更为传统的一种食用方法，应该是香椿炒蛋或是香椿煎蛋，此外便是也有香椿豆制品，时令蔬菜椿芽拌拌面味儿也是唇齿留香。
香椿芽都不相当于一般山野菜的清简，含有比较丰富的维生素E和碳水化合物，因此用香椿芽配搭生鸡蛋、豆制品等开展服用，吃来让人余味无穷。椿芽不仅营养成分特别的丰富多彩，且具备非常高的功效与作用。主冶的是肠痈，掉发，外感风寒，肺热咳嗽，风湿病痹痛、胃疼、急性肠炎等。
因为刚发芽的椿芽采收二天以后又会开始发芽，而且“椿”字是木和春的一个合体，两字都是有再生的这一含义。而且木逢春又发芽，古代人便觉得服用椿芽以后，可以让本身修复本身的魅力，益寿延年；因此民俗有“常食椿巅（椿芽），万病不沾，万寿无垠”。
从营养成分上面看来：
每100g香椿芽当中，含有蛋白9.8g、含钙量143mg、含有维生素C115mg。维生素E0.99mg，香椿芽当中还含有比较丰富的的磷、胡罗卜素以及铁和维生素B等相关的营养元素。有利于保持身体正常的视觉效果和上皮组织体细胞身心健康，润化本身的皮肤，可以提高身体的抵抗能力。
香椿的营养成分也特别的好，可是许多的人都是会有一个担忧，听闻亚硝酸盐十分的高，吃的时候，一直会感觉惴惴不安。
尽管那么说，这儿也需要提示一下：香椿芽最好可以吃新鲜的，越新鲜亚硝酸盐成分则越低，那麼应当如何正确的分辨是不是新鲜哪？在选购的时候可以略微掐一下叶片，一碰叶片就开始掉了，那麼这表明早已离去养育树木十分久了！
如果不安心得话，可以绰水哈，在开水当中焯一分钟左右，可以去祛除2/3左右的亚硝酸盐，而香椿的香气也是一种香薰精油，并不会因为绰水进而毁坏掉。香椿芽营养成分好、味儿好，尽可能吃更为新鲜的香椿芽，自然也是可以绰水再烹调的。
香椿的功效与作用
香椿的功效与作用，即使还是有很多人不了解它的作用，这些食材都是很常见的，对于调理人的身体有很大的好处，这种食物切忌多食，下面跟大家分享香椿的功效与作用。希望对你有用！！
香椿的功效与作用1香椿是多年生的落叶乔木，树木可高达10多米。叶互生，为奇数羽状复叶，小叶6～10对，叶痕大，长40厘米，宽24厘米，小叶长椭圆形，叶端锐尖，长10～12厘米，宽4厘米。幼叶紫红色，成年叶绿色，叶背红棕色，轻披蜡质，略有涩味，叶柄红色。别名又叫椿芽、春尖叶、香椿芽。
【营养价值】
每100克香椿头中含蛋白质9.8克，居蔬菜之冠，还含有丰富的钙和维生素C。此外，也含有磷、胡萝卜素以及铁、B族维生素等营养成分。
【功效作用】
香椿能增进食欲，可辅助治疗慢性肠炎。
【宜食】
香椿适宜慢性肠炎、痢疾患者和妇女白带频多者食用。
【忌食】
慢性皮肤病、淋巴结核、恶性肿瘤患者均忌食。
【文献参考】
《陆川本草》：“香椿头健胃止血，消炎，杀虫，治子宫炎、肠炎、痢疾、尿道炎。”
《甘肃中草药》：“治赤白久痢、痔疮出血、赤白带下、跌打肿痛及食欲不振等症。”
《食疗本草》：“动风，多食令人神昏，血气微。”
《随息居饮食谱》：“多食壅气动风，有宿疾者勿食。”
《太和县志》：“春初芽发，早采为贵，晚则质老，尤以谷雨节前为佳。”
【食疗偏方】
冷拌香椿头
原料：新鲜香椿、红椒丝。
制法：将新鲜香椿根部的硬头切除，洗净。锅中烧开水，放点盐将香椿放入锅中，待水开，香椿全部转成绿色，熟即捞出，沥干水分，放入碗中，加盐、味精，稍微放糖，拌匀；调味调好后，加适量橄榄油，再搅拌均匀即可装盆。
功效：健脾开胃。
香椿的功效与作用2有“树上蔬菜”之称的香椿，就是香椿树萌发的`芽叶。每在谷雨前后，香椿的嫩芽就可以走进各家各户，成为餐桌上美味的菜肴。它不仅具有强大的营养价值，而且还具有很高的药用价值。
香椿里面含有的维生素C、胡萝卜素等物质，都可以增强人体的免疫力，还可以美颜润肤，绝对是纯天然的保健美容的良药。香椿里面还含有某些有机物，能够刺激人们的食欲。而其中所包含的维生素E等物质，则可以美容养颜、补阳滋阴，被人们称为“助孕素”。
香椿的叶子很厚，但是却不乏鲜嫩。颜色就像是玛瑙、翡翠，绿中带红。其味道浓郁，所含有的营养价值要远远高于其他蔬菜，是宴请亲朋的最佳选择之一。香椿叶不仅具有很高的营养价值，还具有很好的药用价值。在古代，它就被当做中药来使用，它可以健胃、行气、利湿和解毒。长期食用它既能够刺激食欲，促进消化，远离中毒，还能够去湿气，利小便。现在，人们经常用它来去湿消毒，预防并医治肠胃炎、尿道感染、湿疹、痤疮等症，疗效可以说是十分显著。
香椿还可以清热解毒、利尿美肤，对治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染等疾病起到辅助作用。不仅如此，香椿还可以赶走蛔虫，很多小孩的肠子里都可能会有蛔虫，而香椿的味道可以穿透到蛔虫的外壳中，使它轻而易举的就被排出体外。
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