我国的传统发酵制品，主要产品在我国福建、浙江、广东南方各省。
一般用于制酒，近年来又应用于火腿场着色，以减少肉制品中发色剂——亚硝酸盐的用量。因为亚硝酸盐超量会引起癌变。
科学技术的进步，发现红曲中含有抑制胆固醇产生的莫那克林K，亦即洛沸他丁，这是一种调节血脂的重要因素，因此引起了有关方面对红曲的极大重视。
我国中医研究证实，红曲具有降脂、降糖和降压的功效。目前国内市场销售的降脂药物，有很多种是红曲制剂。
经过有关单位的努力研发，已经能生产出含洛沸他丁0.4%以上的红曲，有的达到0.8%以上，称为功能红曲。
现在美国已开始从中国进口功能红曲，以食物补充剂进入国内。欧洲则以食品配料从中国进口红曲，用于火腿肠生产。我国红曲（红曲米和红曲米粉）年出口达4000多吨。
二、葡萄红。
葡萄红（葡萄皮提取物）主要成分有锦葵素、芍药素、翠雀素、花青素配糖体等。
我国使用卫生标准规定其最高使用量为1g/kg，可用于配制酒、饮料、冰棍等。
德国研究指出，患心肌梗塞的病人，适量喝红葡萄酒，有助于调节血脂构成，有益于促成高密度胆固醇上升，冠心病发病率下降45%。
人们从食物中摄入花色苷和多酚，其主要来源之一是红葡萄酒。近年，国内外研究发现，红葡萄酒中含有一种白黎芦醇，是一种植物抗毒素，有抗毒菌活性，具有防止低密度脂蛋白（LDL）氧化，抑制血小板凝结的作用。它主要含在葡萄皮中。带有云杉苷的葡萄糖配糖体在红葡萄酒中含有1ppm，而在白葡萄酒中只含0.2ppm。
总之，葡萄所含抗氧化物质，主要在葡萄皮中。而葡萄皮不论是在葡萄酒还是葡萄汁生产中，均为废弃物，一般在压榨后的渣子中，皮约占渣子的45%。
三、紫草红。
紫草红是采用东北硬紫草根提取的食用着色剂，我国批准可用于果味饮料、雪糕、冰棍、果酒。
紫草红的主要功能是凉血、活血、抗菌、消炎，紫草红是用二氧化碳超临界萃取法提取的萘醌类色素，主要成分是紫草素和其衍生物。
紫草红色泽鲜艳、纯正，着色力强，渗透力强，物理化学性能稳定。色价高，加水10万倍无色，具有抗菌、抗病、消炎、促进肉芽组织生长等多种生理和药物功能。
紫草红在食品、保健品、医药领域有广泛的应用前景。
纳豆红曲指的纳豆和红曲。
纳豆红曲中的纳豆属于健康食品，纳豆是从中国流传至日本，目前属于日本的传统食物之一，纳豆的主要营养为纳豆激酶(ナットウキナーゼ，Nattokinase），有着调节血管血栓的溶解、促进血液循环的作用，被誉为能够长寿的食物。
在近代，远藤章教授在红曲内发现可抑制体内胆固醇合成的活性物质，并命名为洛伐他汀。洛伐他汀也是红曲的主要营养，有着降低胆固醇、降血压等作用与功效。
营养成分：
纳豆含有黄豆全部营养和发酵后增加的特殊养份，含有皂素，异黄酮，不饱和脂肪酸，卵磷脂，叶酸，食用纤维，钙，铁，钾，维生素及多种氨基酸、矿物质，适合长期食用维护健康。
经日本的医学家、生理学家研究得知，大豆的蛋白质具有不溶解性，而做成纳豆后，变得可溶并产生氨基酸，而且原料中不存在的各种酵素会由于纳豆菌及关联细菌产生，帮助肠胃消化吸收。
纳豆的成分是：水分61.8%、粗蛋白19.26%、粗脂肪8.17%、碳水化合物6.09%、粗纤维2.2%、灰分1.86%，作为植物性食品，它的粗蛋白、脂肪最丰富。
纳豆系高蛋白滋养食品，纳豆中含有的酶，食用后可排除体内部分胆固醇、分解体内酸化型脂质，使异常血压恢复正常。
以上内容参考：百度百科-纳豆
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
