爱吃不忌口，当心病从口入！据世界卫生组织公布，包括高脂肪、烧烤、油炸等共10种日常生活中常会接触到的食品，都对人体有相当程度的致癌风险，医师指出，平常除了要做好饮食控制，避免吃到致癌食品，最好每周能选一天当做「清肠日」，多吃高纤蔬果助肠道代谢。
烧烤香肠容易产生异环胺，具有致癌风险；且香肠内含硝酸盐防腐，碰上乳酸饮料后，也会转变为致癌物质亚硝酸。
十大致癌食品
据世界卫生组织公布，前10名常见的致癌食品分别是：
腌渍食品：久腌的食品，如咸鱼、咸肉、火腿会产生二甲基亚硝酸盐，在体内会转化为致癌物质「二甲基亚硝酸胺」，过量食用会导致胃、肠等消化系统癌变。
高脂肪食品：肥胖是癌症的养分，容易导致结肠癌和乳癌等诸多癌症的发病率。
烧烤食品：肉品经高温烧烤产生异环胺，具有致癌风险。
食品添加剂：过量使用食品添加剂，如糖精、香料等，本身具有的毒素，恐致癌。
火腿、香肠加乳酸饮料：火腿、香肠均添加硝酸盐防腐，碰上有机酸后，会转变为致癌物质亚硝酸。
油炸食品：食用油经高温后，会产生多环芳香族碳氢化合物，易导致肺癌、鼻咽癌。
熏制食品：肉品经烟熏后，表层有致癌物苯丙芘，易导致食道癌与胃癌。
发霉食品：若东西放太久霉变，会含有黄曲毒素，恐增加多种癌症风险。
槟榔：公认是引起口腔癌的重要原因。
香菸：引起肺癌、二手菸则容易引起肺线癌。
过量红肉致癌 每周一天清肠日
台中荣总大肠直肠外科主任医师王辉明表示，除了上述的致癌物质应该要拒于千里之外，平常若过量食用如牛、猪、羊等红肉的人，罹患大肠癌风险比不吃或少吃的人增加30%，建议民众要多吃高纤蔬果、全谷类食物取代过量红肉。
蔬菜水果不仅含有丰富的抗氧化剂，同时可以培养肠道好菌增生，建议每周可找一天，只以高纤维的蔬果为主食，尽量不吃肉作为「清肠日」，让大肠休养生息，同时也能促进肠道代谢与排便，可谓好处多多！
亚硝胺类，这是一类致癌性较强，能引起动物多种癌症的化学致癌物质。在变质的蔬菜及食品中含量较高，能引起消化系统，肾脏等多种器官的肿瘤。含有这类化学的食品有很多，亚硝酸盐广泛存在于自然界中。很多食物当中都含有亚硝酸盐，包括鱼类、蛋类、火腿肠，咸菜，腐乳，蜡肉，榨菜。蔬菜、肉类以及豆类等.。只有大剂量的亚硝酸盐并且在没有维生素C摄入的情况下，才会对人体引起危害。多环芳香烃这类致癌物以苯并芘为代表，将它涂抹在动物皮肤上，可引起皮肤癌，皮下注射则可诱发肉瘤。这类物质广泛存在于沥青，汽车废气，煤烟，香烟及熏制食品中。
芳香胺类，广泛应用于橡胶，制药，印染，朔料等行业，可诱发泌尿系统的癌症。芳香胺为高沸点的液体或者低熔点的固体，具有特殊的气味，其毒性很大，如苯胺可以吸入、食入或透过皮肤吸收而致中毒，食入0.25mL就严重中毒。β-萘胺与联苯胺是引致恶性肿瘤的物质。
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烷化剂类，如芥子气，环磷胺等，可引起白血病，肺癌，乳腺癌等。
化学致癌剂是一种具有诱发肿瘤作用的化学物质，下面给大家分享一些关于致癌化学试剂相关内容，希望对大家有所帮助。
一.常见致癌
氯乙烯是重要的化工原料，在洗印照片、产品包装、药品装管、家用器具以及其他许多塑料制品的生产中，需要大量用氯乙烯。不过，有致癌性的只是氯乙烯单体，塑料本身并没致癌作用。氯乙烯工厂的工人与一般人相比，患肝癌的危险性高200倍。此后进一步发现，氯乙烯还能增加中枢宰经系统、呼吸系统和淋巴造血系统的癌症发病率。动物实验也证实，吸入氯乙烯后可发生肝脏、脑、肾、肺和淋巴系统的肿瘤。
苯类
苯作为有机溶剂和化工原料，在工业中正在广泛应用。氯苯、硝基苯、香料、药物、农药、合成纤维、合成橡胶、合成塑料(聚苯乙烯)、合成染料等的生产均以苯作为原料。因此，接触苯的工人非常普遍。长期接触苯的人可引起慢性苯中毒，表现为白细胞、血小板减少，严重的造成全血细胞减少，可发展为再生障碍性贫血。并且，苯还可导致白血病(血癌)。接触苯所致白血病的发病时间长短不一，最短6个月，最长20年，平均2～3年。也可在停止或减少苯接触后数月至数年发生。
双氯甲醚
双氯甲醚是很强的致癌物，大白鼠吸入10次即可以发生，肿瘤的部位常见于肺与鼻。人长期接触双氯甲醚也易患肺癌。
多环芳烃
在化学致癌物中研究最早的是多环芳烃，它是由含碳物质经加热烈解而产生的。有机物在不完全燃烧时可以产生很多含烃的自由基，在高温下经过复杂后聚合过程，便形成了各种各样的多环芳烃。多环芳烃主要有苯并芘，苯并蒽、二苯并蒽、二苯并芘、二苯并菲、甲基胆蒽、二甲基苯并吖啶。主要来源于烟炱、煤焦油、沥青、矿物油。接触这些物质的职业工人中，癌症发病率增高，主要是肺癌、皮肤癌、喉癌和胃癌。在动物实验中发现，苯并蒽口服可诱发肝癌，吸入可引起肺癌苯并芘皮肤涂抹可导致皮肤癌等。
芳香胺
继多环芳烃之后，芳香胺致癌是职业性肿瘤中研究较早较深入的化学物质。芳香胺类化合物在染料工业、橡胶工业和制药工业广泛应用。芳香胺的种类的1-萘胺、2-萘胺、联苯胺、4-氨基联苯、金胺和品红等。芳香胺主要诱发膀胱癌。芳香烃可以通过呼吸道或皮肤吸收到人体后致癌。能接触芳香胺的主要职业有直接生产萘胺、联苯胺、4-氨基联苯以及金胺、吕红等化工厂工人以萘胺、联苯胺等为原料制造染料、颜料和农药的工人使用合成染料作纤维印染和印刷行业的工人理发屋的染发师以芳香胺作为防老剂用于生产橡胶、电缆、电线的工人生化、临床化验室用二甲氨检查和细菌室用品红为染料的工作人员用邻二甲基苯胺作余氯检查和细菌室用品红为染料的工作人员。以上情况均存在职业接触芳香胺的问题。
亚硝胺
亚硝胺化合物可分为亚硝胺及亚硝酰胺。亚硝胺化合物在工业上用作溶剂，还与橡胶、染料、润滑油、炸药、杀虫剂等工业有联系。在自然界中常由仲胺与亚硝酸盐在酸性条件下合成。蛋白质加热分解和食物烹调，可能是人类膳食中仲胺的来源，在酸性条件下，仲胺和亚硝酸就结合形成亚硝胺。故普通人群中在食物，饮料和烟草里也常有这类物质。亚硝胺化合物是极强的致癌剂，几乎没有动物经亚硝胺处理后不生癌症。亚硝胺化合物主要引起食管癌。
农药
不少农药具有致癌作用。农药基本分为有机氯、有机磷及有机氮三种。有机氯主要诱发肝肿瘤，有机磷可致乳腺和卵巢及有机氮三种。有机氯主要诱发肝肿瘤，有机磷可致乳腺和卵巢肿瘤，有机氮与淋巴瘤有关。
二.性质
常用的化学致癌物质包括：多环碳氢化合物(如3,4-苯并芘)，氨基偶氮化合物，芳香胺类，亚硝胺类霉菌毒素，某些金属元素。一般说来，化学致癌剂均具高度亲电子性，可与细胞内DNA、RNA及蛋白质中富于电子的原亲核残基结合，影响碱基对的正常配位，从而导致氨基酸及蛋白质变化。其作用机理大致可分为：(1)对接触部位有直接致癌作用，如烷化剂，包括氮芥、环氧化物(2)在宿主体内经代谢形成活性代谢产物然后致癌，包括偶氮化合物，芳香胺，亚硝胺和某些霉菌毒素等。
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