土豆的蛋白质中含有18种人体所需的氨基酸，是一种优质的蛋白质。其中所含的黏体蛋白质能预防心血管类。土豆中的含量也居常食之冠。
然而，食入发芽、腐烂了的土豆却可导致人体中毒，这是呢？原来，土豆中含有一种叫龙葵素的毒素，而且龙葵素较集中地分布在发芽、变绿和溃烂的部分。有人测定，每千克土豆嫩芽中龙葵素的含量可高达5200毫克，高出土豆块中60～65倍。
龙葵素被吸收进入血液后有溶血作用，还可麻痹、呼吸中枢， *** 胃黏膜，最终可因呼吸中枢麻痹而死亡。此外，龙葵素的结构与人类的甾体激素如雄激素、雌激素、孕激素等性激素相类似。若长期大量食用含生物碱较高的土豆，蓄积体内会产生致畸效应。
有人推算，有一定遗传倾向并对生物碱敏感的，食入44.2～252克土豆，即可能生出畸形儿。而且土豆中的生物碱并不能因常规的水浸、蒸、煮等烹调而减少。有鉴于此，还是不吃或少吃土豆为好。
有的孕妇喜欢吃市场上出售的薯片，虽然它们接受过高温处理，龙葵素的含量会相应减少，但是它却含有较高的油脂和盐分，除了会引起肥胖，还会诱发妊娠高血压综合征，增加妊娠风险，所以也不能贪吃。
【】【薯片】
油炸食品含有大量油脂成分，是公认对健康不利的食品，我们日常应该尽量少吃油炸食品。……但是，油炸食品又酥又脆的口感，以及香浓的味道，是很多人的最爱……因此，有很多油炸食品成为我们日常生活中最受欢迎的食物之一。
具体来说，以下几种油炸食品就是我们日常生活中最喜欢的美食：
1，油条、麻花、油炸糕，是非常美味的油炸面食。
面食是我们日常生活中的主食。
一般来说，主食采用的是蒸煮之类的烹调方法。……但是，很多主食就是用油炸的……比如油条、麻花、油炸糕，就是非常美味的油炸面食。……另外像油炸馒头片等也是非常好吃的美食……这些主食是我们餐桌上经常见到的食物。
2，炸薯条、炸茄盒是很多人非常喜欢吃的油炸蔬菜美食。
在我们日常饮食当中，蔬菜也是可以油炸的。
含水量低的蔬菜，就可以油炸。……其中像薯条、薯片，用油炸之后就成为非常美味的食物。……另外像茄子等蔬菜也可以用油炸，做成炸茄盒等特色美食，这也是我们日常餐桌上非常受欢迎的蔬菜类油炸食品。
3，炸鸡腿、炸鸡翅、炸肉段，是非常受欢迎的油炸肉类美食。
肉类营养丰富，是我们最爱吃的食品。
对于肉类来说，油炸的烹调方法可以做出更加美味的食品……比如炸鸡腿、炸鸡翅，就是我们非常喜欢吃的油炸肉类美食。……另外像炸肉段等也是非常美味的食品。……甚至就是肥肉，也可以油炸做成酥白肉，吃起来非常美味。
可以说，肉类油炸食品是种类最丰富、味道最香浓的美食。
4，各种油炸小食品是很多人喜欢的油炸美食。
每个地方都有自己的特色美食。
在这些特色美食当中，那些用油炸的烹调方法制作的各种特色小食品，因为独特的口味，成为我们非常喜欢的美食……这些美食种类繁多，无法一一赘述。
综上所述，在我们的日常生活中，油炸类食品还是有很多种的……这些食品的味道香浓可口，营养丰富，是我们日常摄入营养的重要来源。……但是油炸食品属于高脂肪食物，应该适量食用，才能对身体健康最有利。……关于这一点，我们必须多加注意。
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