一，属性
荞麦：荞麦属蓼科蓼目被子门双子叶植物。
高粱：高粱属禾本科禾本目被子门单子叶植物。
二，外观
荞麦：茎直立，高30-90厘米，上部分枝，绿色或红色。瘦果卵形，具3锐棱，顶端渐尖，长5-6毫米，暗褐色，无光泽。
高粱：秆较粗壮，直立，高3-5米，枝叶为绿色有白粉。颖果两面平凸，长3.5-4毫米，淡红色至红棕色，熟时宽2.5-3毫米，顶端微外露。
三，作用
荞麦：荞麦主要有四种，甜荞、苦荞、翅荞与米荞，主要用作泡茶以及制作各类糕点面食和粥。
高粱：高粱除做面食外其另一个主要的用途是酿酒。
四，营养价值
荞麦：谷蛋白含量很低，主要的蛋白质是球蛋白。荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，并且含有丰富的膳食纤维，易消化。
高粱：高粱米中的蛋白质以醇溶性蛋白质为多，是一种不完全的蛋白质，人体不易吸收。高粱米蛋白质中赖氨酸含量在谷物中最低，因而蛋白质的质量也最差，但含矿物质与维生素。
参考资料来源：百度百科－荞麦
参考资料来源：百度百科－高粱
1、荞麦粉的营养价值高于小麦粉。2、高粱面是由高粱制成的，对于三高患者来说是不错的食物，对身体有益处。
3、小豆面，用两种以上豆子磨成的面粉,俗称杂面西北一带豆面一般指用豌豆磨成的面粉，也有把莜麦与豌豆按一定比例混合然后磨成面粉。低糖低脂，含有丰富的蛋白质，维生素和人体必需的氨基酸。
4、莜面是由莜麦制成的，不太好消化。
1、用途不同
高粱壳可以提取色素，提出的高粱红色素，是一种天然色素，具有金属光泽的棕红色固体粉末；而荞麦皮常常用来填充枕头的枕心。荞麦皮枕头软硬适度，冬暖夏凉，特别是枕在上面不会“落枕”。
2、来源不同
荞麦皮是来源于荞麦，荞麦原生地在亚洲的中北部，中国是其原生地之一。全世界的荞麦属有15个种，云南有11个种。茎直立有分枝，质柔软；
而高粱壳是来源于高梁，高粱喜温、喜光，并有一定的耐高温特性。分布于全世界热带、亚热带和温带地区。中国南北各省区均有栽培。高粱米在中国、朝鲜、原苏联、印度及非洲等地皆为食粮。
扩展资料：
荞麦皮常常用来填充枕头的枕心，市场上的荞麦枕虽然不少，但是顾客大部分都不知道，实际上荞麦枕质量差别很大，市场上大部分荞麦枕头实际上用的是荞麦皮填充，而不是荞麦壳；
这样虽然经济，可是透气性就差很多，荞麦壳用内蒙一种三角形出口级的才最好，干净卫生，不容易碎而且透气最好。
陕西、内蒙古、四川是我国荞麦皮的主产区，尤其以内蒙古的荞麦皮最为著名，大量出口日本、韩国等地，因为日本韩国和中国文化极有渊源。而国家历来有用荞麦皮制作枕头的传统。荞麦皮制造枕头有很多优点，所以很受群众欢迎。
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