荞麦喜凉爽湿润，对于高温没有耐性，也很害怕霜冻。荞麦的分布地区很广，中国很多地区都有分布，在其他亚洲国家甚至欧洲也有分布。荞麦种子中含丰富的淀粉，既可以食用，还可以药用，有很大的价值。
荞麦的功效与作用
根据专家研究，荞麦中的蛋白质含量明显高于大米、小米、小麦、高粱等食物。荞麦面粉含18种氨基酸，氨基酸的组分与豆类作物蛋白质氨基酸的组分相似。脂肪含量也高于大米、小麦面粉和糌粑。但是由于各个地区的栽培条件不同，荞麦的营养成分也会随之发生变化，但是主要成分所占的比重依然很大。这些物质对于人体的生理代谢来说起着很大的作用。
荞麦的营养成分除了有蛋白质外，还有很多的维生素，芦丁类等物质，这些物质可以增强血管的柔韧性。专家表示，虽然荞麦所含的蛋白质较多，但不会引起肥胖，因为荞麦所含有是平衡性良好的植物蛋白质，这种蛋白质不会轻易的转换为脂肪，也就不易导致肥胖。另外荞麦中也含有大量的食物纤维与面和米相比较来说，是它们的很多倍。对便秘具有良好的预防作用。
荞麦还对防治高血压、冠心病等疾病有重要的作用。荞麦粉中含大量的黄酮类化合物，这类物质能维持毛细血管的抵抗力，降低血管的脆弱性，还能促进细胞增生和防止血细胞的凝集。除此之外，荞麦中维生素的含量也很大，这对于降低人体血脂和胆固醇有很大功效。
荞麦有防治糖尿病的作用。糖尿病作为一种最难缠的病症，长期以来，医学界一直在寻找最适合糖尿病人的治疗方法，而这方法又主要体现在食物方面。经过研究，荞麦理所当然的被人们接受了，人们服用完荞麦后，血糖或多或少的都会有所下降，同时发现合高血脂症者，食用苦荞麦后，胆固醇、甘油三脂均明显下降。
那么，荞麦为什么可以降血糖呢?这荞麦中所含的铬元素有关，这种元素胰岛素在人体内的发挥有很强的促进作用。这也为医学界做了一份贡献，很多糖尿病人在食用完荞麦后，病情都得到了控制。
荞麦的营养价值
1.蛋白质
荞麦中的其中一种类别，苦荞，它的蛋白质的组成成分，与其他农作物的成分都不同，因为它的清蛋白和球蛋白的含量较高。这也就造成了加工为食品之后的各种差异。
2.脂肪
苦荞脂肪含量较高，这些脂肪如果是在在常温下，会是一种固形物，黄绿色、无味，这也不同于一般禾谷类粮食。
3.淀粉和膳食纤维
荞麦中的淀粉成分
荞麦面含有70%的淀粉和 7%—13%的蛋白质，且其蛋白质中的氨基酸组成比较平衡，赖氨酸、苏氨酸的含量较丰富。荞麦面含有脂肪2％至3％，其中还富含对人体有益的亚麻酸、亚油酸。这两种脂肪酸在人体内起着降低血脂的作用，同时又是一种重要激素——前列腺素的重要组成部分。荞麦面中的维生素D1、B2是小麦粉的3至20倍，为一般谷物所罕见。荞麦面的最大营养特点是一般食物很少具备的，即同时含有大量烟酸和芦丁。这两种物质都具有降低血脂和血清胆固醇的作用，对高血压和心脏病有重要的防治作用，是治疗心血管病的良药。荞麦面还含有较多的矿物质，特别是磷、铁、镁，对于维持人体心血管系统和造血系统的正常生理功能具有重要意义。总之，它是一个治疗三高的食物，但荞麦面性凉，容易伤胃，所以做的时候一定要泡得时间长一些，泡软后口感更好，也更容易消化。荞麦茶里含有一种名叫芸香甙的营养成分，这种营养成分能降低我们血液的粘稠度。所以常喝荞麦茶可以避免我们的血液过于黏稠导致的血小板凝结和血栓的发生。另一方面，常喝荞麦茶的人血压也维持稳定，不会太高。因为荞麦茶能还原我们体内的三价铁，从而使我们的血压维持正常。所以患有高血压的人，一定要常喝荞麦茶哦。荞麦茶中的芸香甙除了能降低血压以外，还对血脂有很好的降低作用。它能调节我们的胆固醇含量，使我们体内多余的胆固醇得到及时的排出。而且芸香甙还能强化我们的血管，特别是微血管，能使它们更有韧性。常喝荞麦茶可以达到降低瘀伤、筋脉瘤及痔疮的发生率的效果，同时，降血压和血脂及预防脑中风也可以通过饮用荞麦茶来实现哦。（转自网络）
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