和食品有关的有什么病菌？

分类: 医疗健康

问题描述:

和食品有关的有什么病菌？介绍一下各种

解析:

最常见的，大家最熟悉的有 酵母菌，就是发酵用的，蒸馒头用的。

关于致病菌和食物有关的首当其冲的就是霉菌了。馒头和食物上会长毛，那时霉菌。霉菌的种类很多，其代谢产物也有很多种，至今已知的霉菌毒素就有200种左右。最常见的侵染食物的霉菌为黄曲霉菌、曲霉菌、构巢曲霉菌、岛青霉菌及串珠镰刀菌。这些霉菌侵染食物和繁殖产毒与食物中的水分及外界的温度、湿度有密切关系。一般来说，25～30℃的温度，80％～90％的相对湿度，都是霉菌繁殖产毒的适宜条件。不同的霉菌侵染的食物也有所不同，黄曲霉菌主要侵染花生与玉米，杂色曲霉菌与构巢曲霉菌主要侵染大米；串珠镰刀菌主要侵染粮食。当食物被霉菌侵染后，由于霉菌大量繁殖，分泌代谢产物，使食物霉变。

当然还有其它的，比如一一些可以导致食物中毒的，下面的你可以读一下

1.沙门氏菌属食物中毒

2.副溶血性弧菌食物中毒

3.葡萄球菌食物中毒

4.变形杆菌食物中毒

5.肉毒梭菌食物中毒

6.蜡样牙孢杆菌食物中毒

7.韦氏梭菌食物中毒

8.小肠结肠炎耶尔森氏菌食物中毒

9.空肠弯曲菌食物中毒

10.致病性大肠杆菌食物中毒

11.椰酵假单胞菌食物中毒

怎样预防细菌性食物中毒 ？

细菌性食物中毒最易在夏天发生，其发病特点是病程短、恢复快、预后好、病死者少。常见的细菌性食物中毒种类有沙门菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒（又叫嗜盐菌食物中毒）、葡萄球菌肠毒素中毒和肉毒杆菌毒素中毒等。

1. 沙门菌食物中毒 对于动物性食品，特别是肉类和蛋类最容易被沙门菌污染。许多健康牲畜、家禽肠道内有沙门菌寄生，患病的畜禽在屠宰后，如果温度适宜，沙门菌便在肌肉、内脏中大量繁殖。

污染沙门菌的食物进入人体后，沙门菌即可在肠道内大量繁殖，通过淋巴系统进入血液，引起全身感染。沙门菌作用于胃肠道，可使胃黏膜发炎、水肿、充血和出血。沙门菌还可在体内放出毒素引起发烧、呕吐、腹疼和腹泻。

预防沙门菌食物中毒的办法是不买病畜禽肉（一般将肉加热到内部温度达80度时，即可杀死沙门菌），不吃变质的臭（坏）蛋或散黄蛋。

2. 嗜盐菌食物中毒 嗜盐菌广泛分布于海水中，因此，各种海产品如鱼、虾、蟹、海蛰等的染菌率很高。咸菜和咸肉也易被嗜盐菌污染。造成嗜盐菌食物中毒的原因主要有以下几个方面：一是海产品或咸肉未经烧熟煮透，或半熟的鱼虾、腌肉在适宜的温度下放置较长时间，食用前未经充分加热；二是煮熟的食物又被生鱼或接触过生鱼的刀、板、抹布等污染；三是生吃海产品如食用凉拌海蛰丝、生鱼片等，如在食用这些生制品前，充分漂洗干净并用食醋调吃可起到一定的预防作用。

嗜盐菌食物中毒的主要症状为呕吐、腹疼、腹泻、水样便，部分病人发冷、发热、重者出现脱水、血压下降等症状。

3. 葡萄球菌食物中毒 葡萄球菌广泛分布于空气、土壤、水以及健康人的皮肤、鼻咽腔等处。葡萄球菌最易在水分较多、含蛋白质和淀粉丰富的食品中繁殖，并产生大量的肠毒素。吃了被葡萄球菌肠毒素污染的食物后，就会发生恶心、剧烈呕吐、腹、腹泻、等现象，严重影响身体健康。

最易引起葡萄球菌肠毒素中毒的食品有肉制品、剩米饭、熏鱼、奶及奶制品等。葡萄球菌一旦在米饭上产生了肠霉素，就很不容易被破坏掉。即使在一百度高温下煮三十分钟，也不能把霉素完全去掉。因此，吃剩下的米饭应放于低温处，一旦米饭发馊，就应坚决倒掉。

4. 肉霉毒素中毒 引起肉霉毒素中毒的细菌是肉毒梭菌。这种细菌产生的毒素叫肉毒霉素。这是一种毒性很强的霉素，1克肉毒霉素能使100万只小白鼠致死。家庭自制臭豆腐或豆酱、豆鼓时，如果容器不洁或使用了霉变的豆子以及在豆腐发酵过程中不注意卫生，极易被这种细菌感染。

吃了有毒素的臭豆腐时，就会出现全身无力，走路不稳、视物模糊、眼睑下垂、吞咽困难、语言不清、大小便不畅等症状。如不及时抢救，还有造成死亡的危险。

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如果不小心吃了沙门氏菌巧克力，一定要及时去医院就医，这样才能将生命危害降到最低，沙门氏菌的致死率可以高达百分之61，所以不容小视，沙门氏菌还是人畜共患病所以传染性十分的强。

沙门氏菌是一种什么疾病？

沙门氏菌是一种常见的食源性病原菌，是革兰呈阴性链球菌的一种。沙门氏菌在传染病时分离到猪霍乱沙门氏菌，因此被命名为沙门氏菌属。动物和人均可能感染沙门氏菌。感染沙门氏菌的人或带菌者的粪便污染食物类别，会导致食物中毒。据统计，沙门氏菌引起的食物中毒往往排名第一。沙门氏菌病是公共卫生中发挥关键作用的禽流感之一。其病源沙门氏菌属于肠道细菌科，包括引起食物中毒、胃肠相应副伤寒和副伤寒的细菌。它们不仅能感染神经，还能感染许多小动物，包括哺乳、鸟类、爬行、鱼类、两栖和昆虫。人和动物感染后可能会出现无症状的细菌，也可能主要表现为有临床表现的慢性病，可能加重心理扭曲或致死率，或降低动物繁殖生产效率。

沙门氏菌的列别有哪些和早期症状？

沙门氏菌引起的疾病分为两类。一类是副伤寒和副伤寒，另一类是急性肠炎。其中，鼠副伤寒沙门氏菌、猪霍乱沙门氏菌、结肠炎沙门氏菌是污染动物产品的主要病原体，导致人们沙门氏菌食物中毒。沙门氏菌污染的关键来自生病的动物、人和细菌，关键来自排泄物、尿液、牛奶及其婴儿、胎儿衣服和孕妇羊水污染水资源、土壤层和精细饲料，精细饲料和水资源污染是沙门氏菌感染的主要原因。

家禽感染沙门氏菌可引起相对传染病，如猪霍乱、鸡白痢等。一般来说牲畜的胃肠道细菌率相对较高。当小动物因疾病、衰退、营养缺乏、疲劳甚至抵抗力降低时，胃中的沙门氏菌可通过肠系膜淋巴结节和机构进入血夜，引起全身感染甚至死亡。例如猪霍乱沙门氏菌可引起仔猪副伤寒，亚急性病例发生败血病变化，死亡率很高。慢性病例可引起坏死性肠炎，危及猪的生长发育。鸡白痢沙门氏菌，关键损害鸡苗，引起败血病，可导致大量死亡。

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