农家小炒肉是放什么酱炒的
农家小炒肉是放豆豉辣椒酱炒的，锅里热油，放入五花肉煎至出油，肉收缩，放葱姜爆香，放入老干妈豆豉酱翻炒均匀。五花肉一煎会出油，所以锅里热油不用多。肉也不可以煎的太过，太过了肉质会变干变硬。
豆豉辣椒酱的做法 食材：豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g。 做法 1.豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里。 2.然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂。 3.小火，冷油，下花椒慢炸。 4.花椒出味后，用筛把它捞出来不用。 5.把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制。 6.此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊。 7.放入极少量的盐、白砂糖，再放点生抽。 8.小火熬5分钟，然后关火摊凉即可。
农家小炒肉
主料
五花肉
300克
辅料
青红椒
适量
豆瓣酱
适量
蒜
适量
姜
适量
料酒
适量
老抽
适量
蚝油
适量
盐
适量
洋葱
半个
步骤
1.准备的材料有：五花肉250g 洋葱，姜，蒜头，青红尖椒
2.把五花肉切片，其他配菜切段备用
3.锅中倒入适量油，放入姜蒜末和少许洋葱炒香
4.倒入五花肉煸炒出油
5.煸炒到肉变色，卷起来的时候就可以放入一勺豆瓣酱，适量生抽，蚝油，盐
6.翻炒均匀
7.下入青红尖椒和剩下的洋葱，加适量盐调味
8.翻炒至熟后，即可出锅
9.完成
小贴士
1.炒五花肉的时候不用放太多的肉，因为五花肉本身就会出油
2.可以把五花肉先焯水定型了再切
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