花青素、前花青素、原花青素的区别是什么?

花青素与原花青素的区别为：性质不同、作用不同、来源不同。

一、性质不同

1、花青素：是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷水解而得的的苷元。

2、原花青素：是植物中广泛存在的一大类多酚化合物的总称。

二、作用不同

1、花青素：不仅使植物呈现五彩缤纷的颜色，也具有降低酶的活性，抗变异等保健功能的活性分子；在食品中不但可作为营养强化剂,而且还可作为食品防腐剂代替苯甲酸等合成防腐剂,并且可作为食品着色剂应用于平常饮料和食品,符合人们对食品添加剂天然、安全、健康的总要求。

2、原花青素：具有强抗氧化、消除自由基的作用，可有效消除超氧阴离子自由基和羟基自由基，参与磷酸、花生四烯酸的代谢和蛋白质磷酸化，保护脂质不发生过氧化损伤；是强有力的金属螯合剂，可在体内形成惰性化合物；保护和稳定维生素c，有助于维生素c的吸收和利用。

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三、来源不同

1、花青素：广泛存在于开花植物(被子植物)中,其在植物中的含量随品种、季节、气候、成熟度等不同有很大差别。

2、原花青素：存在于许多植物的皮、壳、籽、核、花、叶中。

参考资料来源：

/baike.baidu.com/item/%E8%8A%B1%E9%9D%92%E7%B4%A0"target="_blank"title="只支持选中一个链接时生效">百度百科——花青素

/baike.baidu.com/item/%E5%8E%9F%E8%8A%B1%E9%9D%92%E7%B4%A0"target="_blank"title="只支持选中一个链接时生效">百度百科——原花青素

花青素、前花青素、原花青素都是广泛存在于植物中的水溶性天然色素，三者主要的区别如下：

一、性质不同

1、花青素：花青素为植物二级代谢产物，是一种水溶性色素，属类黄酮化合物。

2、前花青素：前花青素（PCA）是生物类黄酮的一族，多酚类的一种。

3、原花青素：原花青素（葡萄籽提取物）是一种新型高效抗氧化剂。

二、特点不同

1、花青素：可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。

2、前花青素：前花青素是无毒、水溶性，且具很强的抗氧化性质。

3、原花青素：是目前为止所发现的最强效的自由基清除剂，具有非常强的体内活性，保护脂质不发生过氧化损伤。

三、作用不同

1、花青素：花青素是当今人类发现最有效的抗氧化剂，也是最强效的自由基清除剂，花青素的抗氧化性能比VE高50 倍，比VC高20 倍。

2、前花青素：迄今为止最高效的抗氧化除自由基剂。

3、原花青素：具有强抗氧化、消除自由基的作用，可有效消除超氧阴离子自由基和羟基自由基，也参与磷酸、花生四烯酸的代谢和蛋白质磷酸化，保护脂质不发生过氧化损伤；是强有力的金属螯合剂。

参考资料来源：

百度百科-前花青素

百度百科-花青素

百度百科-原花青素

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