一、受潮的白糖放入微波炉容器内，加一小块面包块，一并放入，高温加热半分钟到一分钟即可。
二、在我国古代，糖霜是指由甘蔗熬制的糖与冰糖。而现在的“糖霜”往往是对西式糕点上涂抹的某种糖制调味品的称呼。若是天气干燥，糖霜2小时左右则会干；若是天气潮湿则需要5-7个小时才能干。
三、以前很多古方红糖企业进行红糖烘干，主要采用电加热的烘干方式，1.5吨的红糖用30千瓦的电加热足足需要30个小时才能烘干，耗电量非常大，导致红糖的制作成本提高很多，从而利润自然就少了很多。使用新型的空气能红糖烘干机进行烘干，结合专业系统的烘干方案，3.6吨的红糖，使用双6P系统，用24个小时即可一次性完成烘干。
用料糖粉200g
蛋清28
蛋白粉1-2g
柠檬汁15g
步骤 1
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把所有材料放到打蛋盆中，拌匀。糖霜我用的是ch的，应该是品质最好的糖霜，完全不用过筛。糖粉如果不细腻很容易堵花嘴，那样会很麻烦。或者可以选择太古红标，不过需要多过筛几次，最好三次。然而这样也不能保证不堵花嘴。 蛋白粉我用的wilton。
步骤 2
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开始用打蛋器低速搅拌糖霜，糖霜会有些干，阻力比较大，一直搅打
步骤 3
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打3分钟后，蛋白基本发起来了，而且糖霜的状态也比较好了。继续中速打5分钟。
步骤 4
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这样比较有光泽的糖霜，就算打好了。糖霜的状态是比较浓稠的，因为画糖霜饼干有时候需要的就是比较浓稠的糖霜来画造型，而稀一些的一半都是用于大块填色。总之稠一些可以加水稀释，但是稀的再加糖粉进去状态就不会太好了。
步骤 5
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调色 根据自己需要的颜色和状态来调。我一般会加水来稀释。每次都少量加，加完后拌匀看状态是否达到，不要一次性加太多。如果需要打底填色的话，用勺挖起一勺来淋下去应该是5-7秒能够流动平复，没有纹路。
步骤 6
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这样稍微稠一点的状态可以在填好背景色的饼干上面画图，有流动性但不会太稀，不用勾边也可以直接话轮廓。
步骤 7
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调好色后装裱花袋，可以用花嘴，也可以不用，不用花嘴的话，用剪子剪到合适的口径就可以了。如果需要线条圆润，最好还是用花嘴，画线最常用的就是wilton1s 三能7061 用下来还是wilton的最好。
小贴士
配方中用了蛋清，也用了蛋白粉，两者单独用都各有缺点，所以中和一下。如果考虑到卫生的话也可以直接用蛋白粉，加8g。
关于调色，wilton的大红色基本上是调不到正红的，用americolor的super red可以。棕色的话，wilton棕色偏黄，americolor的棕色是偏红的。wilton的黑色不够黑，容易发蓝发青，而americolor的super black就比较给力。总之每个牌子的色素都会有偏差，需要慢慢琢磨。
首先，当我回答这个问题时，我会单独使用“结霜”这个词。没有必要在答案中包括每一种可能的糖霜、糖霜、釉面等。我们就把它们统称为"糖霜"吧。这样可以节省我和你的时间。
所以，蛋糕上的糖霜是为了吸引眼球。哪个看起来更吸引人，这个片段:
或者吃一片这个:
你选了最上面的，对吧?
你选了最上面的，对吧?
糖霜也给蛋糕带来了额外的味道。这是一个花生酱口味的巧克力糖霜蛋糕:
花生酱蛋糕本身就很美味，但在上面涂上巧克力糖霜又增加了另一种味道。糖霜使蛋糕的味道更加复杂和有趣。
糖霜也能保护蛋糕。
蛋白糖霜英文为Royal Icing，也称为美式糖霜（跟它相对应的还有意式蛋白糖霜），是以蛋白和糖粉为主要材料制成。状态由稀到稠可自行调整，可调成各种颜色，用在蛋糕和饼干的装饰中，质地细腻、颜色鲜艳，稀软的状态光亮又平滑，硬挺的状态比鲜奶油更持久易于造型，所以用蛋白糖霜做装饰变化多端，效果极好。没人想再吃这个可怜的蛋糕，所以它会变干然后扔掉。一层糖霜可以防止它变质，但这并不是一个问题。一层诱人、美味的糖霜会让人在它变干之前就把它吃掉!
蛋白糖霜英文为Royal Icing，也称为美式糖霜（跟它相对应的还有意式蛋白糖霜），是以蛋白和糖粉为主要材料制成。状态由稀到稠可自行调整，可调成各种颜色，用在蛋糕和饼干的装饰中，质地细腻、颜色鲜艳，稀软的状态光亮又平滑，硬挺的状态比鲜奶油更持久易于造型，所以用蛋白糖霜做装饰变化多端，效果极好。没人想再吃这个可怜的蛋糕，所以它会变干然后扔掉。一层糖霜可以防止它变质，但这并不是一个问题。一层诱人、美味的糖霜会让人在它变干之前就把它吃掉!
没人想再吃这个可怜的蛋糕，所以它会变干然后扔掉。一层糖霜可以防止它变质，但这并不是一个问题。一层诱人、美味的糖霜会让人在它变干之前就把它吃掉!
最后，糖霜可以增加蛋糕的水分和丰富性。因为大部分都是脂肪，所以糖霜非常丰富，能填饱你的嘴。以这块软糖蛋糕为例:
最后，糖霜可以增加蛋糕的水分和丰富性。因为大部分都是脂肪，所以糖霜非常丰富，能填饱你的嘴。以这块软糖蛋糕为例:
这层蛋糕看起来就像布朗尼蛋糕，它们是如此的丰富和湿润。把软糖像糖霜一样加进去，你就会得到一块非常油腻的蛋糕，你不可能一口气把它吃完。
美式糖霜也叫蛋白糖霜是以蛋白和糖粉为主要材料制成。状态由稀到稠可自行调整，可调成各种颜色，用在蛋糕和饼干的装饰中，质地细腻、颜色鲜艳，稀软的状态光亮又平滑，硬挺的状态比鲜奶油更持久易于造型，所以用蛋白糖霜做装饰变化多端，效果极好。
中式糖霜就是用水和糖熬制而成的，多用于制作零食，小时候喜欢吃的糖霜花生，糖豆，冬瓜糖等。
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