为什么糯米不能做成米饭？

为什么糯米不能做主食？

糯米和红薯一样，是其自身成分特性决定了它不能成为日常主食。

红薯亩产量很高，在上世纪七十年代前小麦产量低，红薯曾是北方很多百姓们的主食，但长期吃红薯胃里反酸、胀气，很多人得了胃病，小麦产量上去后馒头就取代红薯成了主食。现在红薯亩产量更高，每亩可达4000~6000多斤，有的春红薯甚至高达7500斤，红薯很好吃，但有几家天天把红薯当主食呢。

有人说糯米产量低所以才贵，人们吃不起糯米才吃大米的。前些年大米的亩产量也不高吧，好像才700~800斤/亩。因为大米是主食，专家们才反复试验选种育种杂交，大米才逐渐高产，这方面袁爷爷功劳最大，咱今天能吃便宜大米得感谢他。糯米因不是主食，研究者较少，所以糯米亩产量才较低。

糯米不能做主食，市场需求量少，所以才少量种植，这是自古以来劳动人民智慧的选择。包粽子需用糯米，糯米量少，“物以稀为贵”，所以糯米比普通大米价高，这与杂粮贵是一样的道理。糯米价高，如果可常作主食的话，在市场经济作用下，稻农们早大面积种植了，糯米也早与普通大米同价啦。

糯米的淀粉几乎全部是支链淀粉。直链淀粉靠化学键的作用，拧成一根绳索状，支链淀粉的形状则像一根树杈，几个链条互相交错，这也是为什么糯米吃起来比大米更黏、更软的原因。唾液和胰液中的淀粉酶，可以轻松地将直链淀粉分解，对支链淀粉则只能切断一些直的分支链，大部分支链淀粉不能被分解。人体对支链淀粉的消化和吸收不太好，糯米吃多了会长时滞留在肠胃中增加肠胃负担。很多人吃糯米粽子都有这种感觉，吃起来不觉得饱，一不小心吃多了就撑得不行。对于胃肠动力不足或者有胃肠疾病的人来说，糯米吃多了甚至会导致腹痛。糯米不易被消化吸收，所以人们很少拿糯米做主食。

中国国土面积之大，造成了南北方的差异是非常大的，比方说秦岭淮河以北的人通常都喜欢吃面食，但是长江以南的各部分地区则通常喜欢吃米。他们把大米作为主食，一天三顿都离不开。其实除了大米生活中还有一种米和大米很相似，它就是糯米，但是为什么南方人把大米作为主食却不用糯米呢？

下面就来给大家分析一下，糯米是糯稻脱壳的米，它也是一种米，南方人喜欢把它称之为糯米，但是北方人则通常把它称为江米，不知道的人还以为是叫做香米。糯米在大多数人的生活当中都是用来做一些黏性比较大的小吃，比如说粽子或者是八宝粥之类的美食。这无论是南方人还是北方人，不会把它作为主食来食用，最根本的原因就是因为人们一直认为糯米易饱，而且非常难消化，吃多了对人体不好。

比方说端午节的粽子，家里人都是不建议我们多吃的，一次吃上一个就好了，吃多了说是不消化，但其实这是我们对糯米的一种误解，和普通的大米相比，糯米才更容易被消化和吸收。糯米和大米两者里边含有的主要成分都是淀粉，但是糯米比大米含有的直链淀粉更少，支链淀粉更多。通常支链淀粉被转化的几率更高，因此糯米被消化的速度应该是更胜一筹，其实你吃完粽子之后不要吃其他的食物，很快你就会发现自己又饿了。

糯米吃起来黏黏的，通常很多人都喜欢做米粥的时候把大米和糯米掺着放，做出来的米粥就会非常黏稠，如果单单只放大米的话，做出来就是大米清茶了。我们之所以把糯米只是当作一种辅料来添加，其实是人们一直都对糯米误解了。

人们不把糯米当作主食，还有一个原因，就是因为在市面上大多数的糯米都比大米要贵上一些，居家过日子的人们肯定会选择实惠的食物，所以大米就成了人们的首选，也成了人们一直以来的主食。

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