什么是驴打滚小吃?_备孕

驴打滚是豆面糕，是东北地区、老北京和天津卫传统小吃之一，成品黄、白、红三色分明，煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。

“驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，豆馅入口即化，香甜入心，黄豆面入嘴后可以不嚼，细细品，是老少皆宜的传统风味小吃。

豆面卷子起源于东北地区，在北京称驴打滚，是满洲（东北地区，铁岭等地）以及北京小吃中的古老品种之一(满洲地区一般叫豆面卷子），它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。源于满洲，缘起于承德，盛行于北京。

由于清朝的八旗子弟爱吃粘食，“驴打滚”很快就传到了北京，成为北京的一种风味小吃。自古以来承德地区就盛产一种黍米，据《热河志·物产》记载：“黍，土人称为黄米”。这种黍米，性粘，承德叫黄米，可闷干饭，或碾成粉用来做粘豆包、年糕和“驴打滚”。喜吃粘食本来是满族人的传统，因为满族的狩猎生活，经常是早出晚归，吃粘食耐饿。

“驴打滚”就是在200多年前从粘食中演变出来的一种大众化小吃。可见“驴打滚”的叫法已约定俗成。如今，很多人只知雅号俗称，不知其正名了。现各家小吃店一年四季都有供应，但大多数已不用黄米面，改用江米面了，因外滚黄豆粉面，其颜色仍为黄色，是群众非常喜爱的一种小吃。

驴打滚，是我国东北三省、北京老字号和天津卫传统特色小吃之一，制成品黄、白、红三色明晰，煞是好看。因其最终制做工艺流程中撒上的黄豆面，宛如北京老字号野外藏野驴撒欢翻滚时吹拂的一阵阵黄土层，因而而而出名“驴打滚”。要讲到驴打滚的历史由来，事实上在民俗文化有很多版本信息，但目前最安全可靠的一种描述是和慈禧有关。听闻，因为慈禧太后在那时早就吃腻了宫里的所有美食特色，因而御膳坊的大厨才突发奇想，提前准备用江米（檽米）和小红豆为慈禧太后做一道创新菜，用于讨慈禧欢喜。但在大厨刚把这道创新菜做好，乃至还不一他给这家常饭菜取名字时，就被一全称小驴儿的小太监弄倒了。由于再度再做时间来不及，因而大厨只有怀着惶恐不安的心态给慈禧端过去，以后慈禧问大厨这家常饭菜叫什么，大厨惦记着，即然它是小小驴儿闯的祸，那麼就叫驴打滚吧，这就是驴打滚的历史时间来历。

“驴打滚”的原材料有很大黄米面、黄豆面、澄沙、白砂糖、芝麻油、桂花树、青红丝和瓜仁。它的制造分成制坯、和馅、成形三道工艺流程。搞好的“驴打滚”表层沾有豆面，呈橙黄色，豆香馅甜，通道柔软，别具风味，豆馅入口就化，甘甜深入人心，黄豆面入嘴后可以不嚼，细细地品，是老少咸宜的传统式特色小吃。

下列是实际详细的作法：

1.把黄豆面倒进锅中文火渐渐地翻炒。

2.用木铲不断煸炒，豆面由淡黄色渐渐地变为淡褐色。

3.放进白砂糖，翻拌。

4.用擀面棍把细微的小疙瘩干擀开。（还可以筛粉）。

5.将汤圆粉放进盆里，渐渐地倒进水和匀。

6.合成面糊。

7.不锈钢蒸锅加水，盆里抹少量油，（有利于面糊取下）放进合好的面糊，煮制20min。

8.砧板铺平一层豆面，趁着热把煮制好的面糊取下，放进砧板上。

9.擀成大面积。

10.把红豆沙铺平。