刚出锅的丸子外酥里软，金黄酥脆，总是忍不住多吃。相比肉丸子，我更喜欢素丸子。冬天里还是有不少的蔬菜可以用来炸丸子，素丸子大体可以分为咸味丸子和甜味丸子。
做咸味丸子的蔬菜。
萝卜，不管是白萝卜、青萝卜还是胡萝卜，都可以用来炸丸子。用白萝卜炸丸子，萝卜丝一定得先腌制出水，然后调味加面粉后入锅炸。青萝卜和胡萝卜的含水量小，不需要腌制出水，切好直接就可以调味加鸡蛋、面粉等辅料，拌均以后下锅炸。萝卜丸子外酥里软，有萝卜味，胡萝卜丸子则有淡淡的甜味，萝卜丸子是比较传统的油炸食品。
莲藕，藕圆子是湖北人比较喜欢的丸子。藕可以搭配肉沫一起炸丸子，也可以炸莲藕素丸子。素藕圆子是将莲藕去皮洗净后放在一个内壁不光滑的容器里磨的粉碎，这种容器叫擂钵。家里没有这个容器的，可以先将莲藕擦成细丝，再剁成小颗粒，调味和萝卜丸子差不多。藕圆子和萝卜丸子不同，藕圆子里面没有萝卜丸子那么软，可能是含水量不一样，外皮金黄酥脆的藕圆子里面也是脆的。
绿豆，绿豆丸子在河南和安徽两个省份比较常见。这里的绿豆丸子不是用绿豆粉做的，而是将绿豆浸泡后磨成浆，不加面粉不加鸡蛋，只要少许的葱花和辣椒面，再加些基础的调味即可下锅炸。纯正的绿丸子形状最不好看，但是风味独特，有绿豆的青香之味，用来做烩菜就美味。
还有菠菜、芹菜这种绿叶菜也可以炸丸子，除了蔬菜还有豆腐，豆腐丸子的口感又和蔬菜丸子大不相同，豆腐本身水分大，口感比较柔软，炸好的豆腐丸子更能诠释“外酥里嫩”这四个字。
做甜味丸子的蔬菜。
能做甜味丸子的蔬菜种类很少，甜味丸子和咸味丸子的区别不仅仅体现在味道上。成品上也有很大的不同，甜味丸子的食材要选本身带些甜味，而且淀粉含量比较高的蔬菜。
红薯，红薯炸的丸子真的非常美味，红薯丸子通体都是金黄色的，色泽非常诱人，刚出锅的红薯丸子表皮非常酥脆，内里却非常软糯，完全就是浓稠的糊状。红薯丸子制作也很简单，馅料只需红薯、白糖和糯米粉，将蒸熟的红薯加适量的白糖和糯米粉，翻拌均匀，团成圆形下锅炸即可。
能做甜味丸子的还有紫薯和南瓜，做法和红薯丸子一样，记住哦！甜味的丸子只能加糯米粉 ，不能加面粉，不然就没有软糯的口感。
红萝卜和胡萝卜能在一起炸丸子，胡萝卜就是红萝卜红萝卜丸子
用料
主料红萝卜150g
调料食盐适量鸡精适量调和油适量鸡蛋1个面包糠适量面粉少许
红萝卜丸子的做法
1.红萝卜备好待用。
2.把红萝卜擦成丝。
3.用马蹄粉和少量面粉拌匀。
4.拌成用手能团成一团为好。
5.这是团好的。
6.先用鸡蛋液裹匀。
7.再放入面包糠里滚一下，让红萝卜丸粘满面包糠。
8.这样就行了，等待下油锅炸。
9.电炸锅油温设定到170度左右。
10.炸到焦黄色即可。
11.捞出。
12.上桌。
丸子炸蓬松酥脆的关键有二点：
加入一点泡打粉是让丸子蓬松的关键，泡打粉一般用在制作蛋糕和面包中，只要在购买时挑选“无铝”泡打粉，而且用的时候适量，是对身体没有危害的。 混入面包糠是让丸子酥脆的关键，不用像炸鸡那样在腌好的鸡肉外面裹一层面包糠，我们直接简单粗暴地把面包糠掺进丸子面糊里就行了。如果你家里没有面包糠，或许你可以试试把孩子吃剩的饼干、薯片弄碎了放进去，也有一样的效果。另外，鸡蛋与面包糠的组合，同样能让丸子蓬松酥脆的效果事半功倍。
除此以外，还要注意：
炸丸子时面粉不要放得过多，太多面粉会让丸子很硬，一般少加些面粉能成团就可以了，如果用胡萝卜做丸子，一般刚破土挖出的新鲜胡萝卜含水量较多，在炸丸子时最好擦完丝后，用纱布包裹胡萝卜丝攥水后，然后继续下面的操作。但是有时胡萝卜在运输及储存的过程中已经流失了一些水分，因此，制作胡萝卜丸子的时候也可以不攥水的。我用的一般炸胡萝卜丸子时主要原料的比例是：2根胡萝卜+1个鸡蛋+一碗面粉+半碗面包糠。 而白萝卜、绿皮萝卜等丸子在擦完丝后最好攥水。 在擦完丝后，最好用刀将丝在案板上再剁几下，让丝不那么长，否则会影响丸子的形状和吃起来的蓬松感。 另外，炸丸子要慢火慢炸，油温五六成热就要转小火，逐个下丸子，等丸子都进锅里了，可以将火稍稍变大一点。因为开始是油多丸子少，所以要最小火，随着丸子慢慢多起来，火就要稍稍调大一点。炸的过程中把丸子要慢慢翻面，确保让丸子各个面都均匀炸透。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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