被明确定义的人体必需脂肪酸有两类，一类是以α-亚麻酸为母体的ω-3 系列多不饱和脂肪酸；另一类是以亚油酸为母体的ω-6 系列不饱和脂肪酸。
1，α-亚麻酸：人体摄入了α-亚麻酸（α-linolenic acid，ALA）后，通过人体自身的机能可以代谢出二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid，EPA）和二十二碳六烯酸（docosahexenoic acid，DHA）。
而二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）也属于ω-3 系列的多不饱和脂肪酸。因此，通常将α-亚麻酸称为ω-3 系列多不饱和脂肪酸的母体。
2，亚油酸：人体摄入了亚油酸（linoleic acid，LA）后，通过人体自身的机能可以代谢出γ-亚麻酸（伽玛亚麻酸）及花生四烯酸。而γ-亚麻酸、花生四烯酸也属于ω-6 系列的不饱和脂肪酸。因此，通常将亚油酸称为ω-6系列不饱和脂肪酸的母体。肉类、花生中也含有一定量的花生四烯酸。
生理功能：
1，人体细胞的组成成分。
2，合成某些生物活性物质，如前列腺素的前体。
3，视力、脑发育和行为发育有关。
4，构成生物膜脂质。
5，参与类脂代谢。
6，维持皮肤等组织对水的不通透性。
以上内容参考：百度百科——必需脂肪酸
1、必需脂肪酸包括有亚油酸、亚麻酸及花生四烯酸三种。必需脂肪酸是指人体生命活动所必不可少的几种多不饱和脂肪酸，它们在人体里不能合成，必需由食物进行供给。2、必需脂肪酸是多不饱和脂肪酸，过多的摄入可使身体里的氧化物、过氧化物等增加，同样对机体可产生多种慢性危害。此外，n-3多不饱和脂肪酸抑免疫功能的作用它们在人体里不能合成，必需由食物进行供给。
必需脂肪酸是指对维持机体功能不可缺少、但机体不能合成、必须由食物提供的脂肪酸，包括亚油酸、α-亚麻酸，均为多不饱和脂肪酸。脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。
脂肪酸代谢脂肪酸根据碳链长度的不同又可将其分为，短链脂肪酸，其碳链上的碳原子数小于6，也称作挥发性脂肪酸，中链脂肪酸，指碳链上碳原子数为6-12的脂肪酸，主要成分是辛酸和癸酸，长链脂肪酸，其碳链上碳原子数大于12。
一般食物所含的大多是长链脂肪酸。脂肪酸根据碳氢链饱和与不饱和的不同可分为3类，即，饱和脂肪酸，碳氢上没有不饱和键，单不饱和脂肪酸，其碳氢链有一个不饱和键，多不饱和脂肪酸，其碳氢链有二个或二个以上不饱和键。
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