重金属主要包括金、银、铜、铁、汞、铅、镉等。
重金属非常难以被生物降解，相反却能在食物链的生物放大作用下，成千百倍地富集，最后进入人体。重金属在人体内能和蛋白质及酶等发生强烈的相互作用，使它们失去活性，也可能在人体的某些器官中累积，造成慢性中毒。
理化性质：
密度在4.5g/cm3以上的金属，称作重金属。原子序数从23(V)至92(U)的天然金属元素有60种，除其中的6种外，其余54种的密度都大于4.5g/cm3，因此从密度的意义上讲，这54种金属都是重金属。但是，在进行元素分类时，其中有的属于稀土金属，有的划归了难熔金属。
最终在工业上真正划入重金属的为10种金属元素：铜、铅、锌、锡、镍、钴、锑、汞、镉和铋。这10种重金属除了具有金属共性及密度大于4.5g/cm3以外，并无其他特别的共性，各种重金属各有各的性质。
重金属元素，一般是指在标准状况下单质密度大于4500kg/立方米的金属元素，区别于非金属元素。常见的重金属元素有镉（Cd)、汞(Hg)、银(Ag)、铜(Cu)、钡(Ba)、铅(Pb)等。含有较多重金属的食物：海产品：海鱼、紫菜、海带、贝类等海产品都有重金属超标的情况发生，且比例越来越大。
动物内脏类食物：动物重金属超标后，重金属会聚集在内脏部分。所以要减少动物内脏的食用。
不合格的铝罐盛放的食品：很多的食品会使用铝罐进行盛放，常见的有罐头、饮料等。如果铝罐生产不合格，就会造成重金属污染食物。
中药：中药是为人所熟识的东西。但是人们可以不知道一些中药中就含有较高比例的重金属，例如朱砂。
油条等含有明矾成分的食品：明矾常用在传统美食的制作中，但是多食用会造成重金属超标。
松花蛋：松花蛋是一种为人熟知的美食，大多数松花蛋含有较多的铅成分。
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