香椿有很多种做法，香椿最喜欢鸡蛋、也喜欢被油炸、更喜欢被拌着吃，它是有灵魂的，不是任何辅料可以适应，它很挑的，像选对象一样，要对上眼才行，否则做出的味道不够鲜美，我们都知道香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。抗衰老、美容、清热利湿等很多功效，我们要好好善待它。下面，有三种做法，供大家学习借鉴:
香椿炒鸡蛋
主料:香椿400克、鸡蛋4个、醋2滴、盐少许
步骤1
香椿切小段，放开水中烫30秒，时间不宜过长，捞出备用。
步骤2
鸡蛋4个打入碗中，迅速用筷子打散。
步骤3
锅中放油，烧三成热，放入鸡蛋炒熟，取出备用。
步骤4
锅中再次放油，烧7成热，放入香椿，大火炒2分钟，放入鸡蛋，翻炒30秒，放少许盐和醋出锅。
香椿拌豆腐
用料:香椿300克，豆腐450克，盐3许，生抽4克，醋3克，米椒3克，花椒粒6粒，油少许
步骤1
香椿去茎，洗干净后切成小丁，放开水中烫2分钟，取出备用。
步骤2豆腐450克切丁，开水中烫4分钟，备用
步骤3将香椿放盆底部，豆腐放上部，上面放辣椒面30克，备用。
步骤4锅中放油，放几粒花椒炸香，取出花椒，将热油浇在米椒上面，尔后放盐、放少许醋，拌均匀即可食用。
炸香椿鱼
用料:香椿260克，鸡蛋2个，玉米淀粉适量，面粉适量，盐少许，醋2滴，胡椒粉2克。
步骤1香椿洗净去茎，热水中烫一下，目的去除亚销酸盐。
步骤2碗中下入玉米淀粉和面粉，并且打入鸡蛋，盐、胡椒粉，慢慢打入水，面糊状态略比浓酸奶稀为止，搅拌均匀后，有一定流动性。
步骤3转旺火，锅中加热，油温加热至7成，将香椿放入面糊中滚动，全动挂上面糊，转中火放油中开炸，炸至金黄色为止。
步骤4
取出装盘备用，待稍凉却后方可食用。
刚才有我将香椿的基本做法，做了详细的介绍，希望给大家起到抛砖引玉的作用，在日后的生活让你的厨艺大增，吃着美味的菜，家庭更和谐，感觉我写的还行，帮我转发、评论、点赞，双手谢过了。
香椿，又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，原产于中国，距今已有2000多年历史，分布于长江南北广泛地区。
它颜色碧绿，鲜嫩清脆，具有独特的香味，营养价值十分高，含有大量的蛋白质、维生素、铁、矿物质等，是我国特有的集菜、药为一体的高档“树上蔬菜”，售价也不菲。那么香椿主栽品种有哪些？什么香椿品种好吃？
1、黑油椿
幼树长势强壮，萌芽力强，采芽15年后长势渐弱。芽初放时紫红色，光泽油亮，后由下至上逐渐变为墨绿色，尖端暗紫红色，芽粗壮肥嫩，油脂厚，香味浓，嫩芽长到10即可采收，单芽重达20~30克。椿食之无渣，品质上等。该品种喜水肥，适宜于比较肥沃的地区栽培，也可与蔬菜或大田作物间作。
2、红油椿
树冠紧凑，生长旺盛，枝粗壮。芽初放时鲜红色，展叶初期变鲜紫色，光泽油亮，嫩叶有皱纹，肥厚，香味浓，有苦涩味，生食时需用开水速烫。椿薹及叶轴粗壮肥嫩，色微红，食之无渣，适合大棚栽培。
3、红香椿
芽初放时为棕红色，随芽生长除顶部保留红色外，其余部分转为绿色，芽脆嫩，多汁，渣少，香味浓郁，味甜，无苦涩味， 品质茬，生长迅速，产量高。1—2年生苗木主干为绿色，3—4年生幼树主干为棕褐色大树主干通直，树皮为黑褐色，纵裂浅。树冠呈卵圆形，侧枝向上斜伸。红香椿生长快，为芽、材兼用品种。
4、水椿
芽浅紫色，极易抽薹，薹粗壮肥嫩，含纤维少，多汁，香味较淡，无苦涩味，鲜食最好，清脆可口。
5、青油椿
树冠紧凑，树势强健，抽枝力强，生长快。幼芽初生时，芽、茎及嫩叶为紫红色，6～7天变为绿色，10～14天长成商品芽。芽薹前端和复叶前端的数对小叶为浅褐色。青油椿的芽尖及复叶前端的小叶保持褐红色时间较长，一直到5月底。小叶表面油亮，特别是芽薹附近的小叶。芽脆嫩，多汁，渣少，味甜，香味淡。
6、薹椿
薹香椿因幼芽不易木质化，质嫩如菜薹而得名。芽初放时淡褐红色，展叶后正面黄绿色，背面微红色，叶面皱缩。嫩芽微甜，汁多，味浓，品质好，生长势强，上市期长，可延至夏至前后，是保护地栽培的优良品种。
我国民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说。香椿在吃法上有很多，炒、拌、蒸、炝都可以。典型的菜肴如湖南的“香椿苗煎蛋”、北方的“香椿拌豆腐”、四川的“椿芽炒鸡丝”等。至于陕西的“炸香椿鱼”，更是负有盛名的传统菜。
谷雨节气的香椿最好吃。
香椿是季节性很强的一个时令菜品，民间有“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质”的说法，意思就是说香椿芽是以谷雨节气以前食用为佳，又鲜又嫩，到了谷雨后，香椿芽就会纤维老化，口感像木头了，也没有多少营养价值了，所以又有“三月八，吃椿芽”，谷雨时节，北吃香椿南喝茶。
通常香椿芽的食用时间仅在谷雨前，谷雨一过，不仅香味大打折扣，其口感也是老若嚼蜡，全然没有清香满嘴的柔嫩。头茬香椿芽尤为肥嫩，香味浓郁，又承担着初茬香椿芽“报春”的重任，自然价格高些。过了头茬香椿芽的时间，价格慢慢也就降下来了。
香椿的特点
香椿品种很多，根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同，基本上可分为紫香椿和绿香椿两大类。香椿品种不同，其特征与特性也不同。紫香椿一般树冠都比较开阔，树皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫红色，有光泽，香味浓，纤维少，含油脂较多；绿香椿，树冠直立，树皮青色或绿褐色，香味稍淡，含油脂较少。
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