春天吃香椿，注意区分“绿叶”和“红叶”，弄清楚再买不出错

昨天丈母娘给我送来了四斤的香椿芽，说这是自己家种的香椿芽，没有任何的农药可以放心吃。知道我这个女婿喜欢吃香椿芽，特地从大老远地给我送来了。对于丈母娘的这份疼爱，我怎能拒绝呢。连忙给丈母娘做了一桌子好菜，丈母娘也是高兴得合不拢嘴。

从饭桌上我们谈及到了香椿芽，丈母娘说香椿芽是有两个不同的品种的。一种是绿叶香椿芽含有一种是红叶香椿芽，我送来的这个是可是红叶香椿芽，提醒我这个女婿千万不要忘记吃哦。

丈母娘说她家可是种香椿芽的世家，从小到大门前就有几棵香椿树，每年的这个时候香椿树总能发满很多香椿芽，给我送来的这可是头茬字香椿芽哦。第一茬的香椿芽又香又嫩，不管是用来拌豆腐，是用来做香椿炒鸡蛋都是不错的 美食 哦。

自己家种的这个香椿芽，可是按两卖的。25块钱一两，给了这4斤，就知道这些香椿芽价格不菲了吧？我最喜欢初春的这个香椿芽了，不知道大家喜欢我们北方的这个香椿芽吗？其实丈母娘说的是对的，香椿芽真的有绿叶和红叶两个品种，那么哪个品种到底更好吃呢？话不多说，接下来咱们一起来聊一聊吧。

1.品种不同。

像这个红叶香椿最常见的品种就有红香椿、紫香椿和黑油椿了，它通常呈现为紫红色的，红得发亮富有光泽的那一种。而它的树冠一般比较宽大，树皮多为灰褐色，所以大家在采摘香椿的时候要留意了。

绿叶香椿就像它的名字一样是呈现嫩绿色的，从它的外观上就与红叶香椿不同。这个时候上市的一般都是红叶香椿，而绿叶香椿上市则需要晚一些，一般在谷雨前后才出现哦。

2.口感不同。

红叶香椿的叶子更加肥厚一些，香味更加浓郁。红叶香椿吃起来更加嫩一些，自然吃过之后唇齿留香了。而绿叶香椿的味道相比来说淡一些，一开始不喜欢吃香椿口味的朋友可以尝试一下绿叶香椿哦。

准备食材：红叶香椿一小把，水豆腐一块，生抽，陈醋，辣椒油，香油，大蒜。

操作步骤：

1.水豆腐一块我们将其切成小块放入碗中备用，准备好的红叶香椿一小把放在清水中清洗干净。接着我们开始上火制作就可以了。

2.炒锅烧着在里面加入适量的清水，水烧开后在里面放入半勺的精盐入底味，然后再放入半勺食用油。将准备好的香椿放在里面焯水一分钟，然后立即捞出。

3.香椿捞出后，将其放在案板上自然放凉。大蒜三瓣将其拍散切末备用，香椿同样切末放在豆腐上面。

4.蒜末放在一个碗中，然后在里面加入一勺生抽、两勺陈醋、一勺辣椒油、半勺精盐、半勺白糖搅拌均匀。然后将这个料汁直接淋在香椿豆腐上面就可以啦。

香椿，又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，原产于中国，距今已有2000多年历史，分布于长江南北广泛地区。

它颜色碧绿，鲜嫩清脆，具有独特的香味，营养价值十分高，含有大量的蛋白质、维生素、铁、矿物质等，是我国特有的集菜、药为一体的高档“树上蔬菜”，售价也不菲。那么香椿主栽品种有哪些？什么香椿品种好吃？

1、黑油椿

幼树长势强壮，萌芽力强，采芽15年后长势渐弱。芽初放时紫红色，光泽油亮，后由下至上逐渐变为墨绿色，尖端暗紫红色，芽粗壮肥嫩，油脂厚，香味浓，嫩芽长到10即可采收，单芽重达20~30克。椿食之无渣，品质上等。该品种喜水肥，适宜于比较肥沃的地区栽培，也可与蔬菜或大田作物间作。

2、红油椿

树冠紧凑，生长旺盛，枝粗壮。芽初放时鲜红色，展叶初期变鲜紫色，光泽油亮，嫩叶有皱纹，肥厚，香味浓，有苦涩味，生食时需用开水速烫。椿薹及叶轴粗壮肥嫩，色微红，食之无渣，适合大棚栽培。

3、红香椿

芽初放时为棕红色，随芽生长除顶部保留红色外，其余部分转为绿色，芽脆嫩，多汁，渣少，香味浓郁，味甜，无苦涩味， 品质茬，生长迅速，产量高。1—2年生苗木主干为绿色，3—4年生幼树主干为棕褐色大树主干通直，树皮为黑褐色，纵裂浅。树冠呈卵圆形，侧枝向上斜伸。红香椿生长快，为芽、材兼用品种。

4、水椿

芽浅紫色，极易抽薹，薹粗壮肥嫩，含纤维少，多汁，香味较淡，无苦涩味，鲜食最好，清脆可口。   

5、青油椿

树冠紧凑，树势强健，抽枝力强，生长快。幼芽初生时，芽、茎及嫩叶为紫红色，6～7天变为绿色，10～14天长成商品芽。芽薹前端和复叶前端的数对小叶为浅褐色。青油椿的芽尖及复叶前端的小叶保持褐红色时间较长，一直到5月底。小叶表面油亮，特别是芽薹附近的小叶。芽脆嫩，多汁，渣少，味甜，香味淡。

6、薹椿

薹香椿因幼芽不易木质化，质嫩如菜薹而得名。芽初放时淡褐红色，展叶后正面黄绿色，背面微红色，叶面皱缩。嫩芽微甜，汁多，味浓，品质好，生长势强，上市期长，可延至夏至前后，是保护地栽培的优良品种。  

我国民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说。香椿在吃法上有很多，炒、拌、蒸、炝都可以。典型的菜肴如湖南的“香椿苗煎蛋”、北方的“香椿拌豆腐”、四川的“椿芽炒鸡丝”等。至于陕西的“炸香椿鱼”，更是负有盛名的传统菜。

香椿分为红香椿和绿香椿两个类型。红香椿嫩芽、叶为红色，香味浓郁，有光泽，色泽美观，纤维少，含油脂多，品质佳；绿香椿嫩芽、叶展开后很快呈淡黄绿色，香味稍淡，含油脂少，品质稍差。

较好的香椿良种有：

（1）红香椿：芽初放时嫩梢、嫩叶为棕红色，鲜亮。基部及复叶下部小叶带绿色。嫩芽及复叶柄粗壮，脆嫩，纤维少，味道纯正，香味浓，无苦涩味，以河南焦作红香椿最为有名。

（2）红叶椿：芽初放时芽薹和嫩叶棕褐色，鲜亮。小叶叶脉下凹明显，外形与红香椿相似，鲜亮度不及红香椿。嫩芽脆嫩多汁，香味略淡于红香椿，营养成分略高于红香椿。但芽薹粗壮程度及色泽艳丽程度不及红香椿，商品性状不及红香椿。该品种1～2年生苗主干绿色，皮孔圆形，白色，大树皮暗灰、褐色、线纵裂。多分布在山东省黄河沿岸各县市。

（3）红油椿：芽初放时芽薹及嫩叶鲜红色，油亮，5～7天后颜色加深。商品芽、芽薹下部及复叶下部的小叶绿色，背面褐色。红油椿苦涩味较大，生食时需用开水速烫1～3秒钟。本品种嫩芽粗壮，香气浓，品质上等，是安徽太和县农家品种。

（4）黑油椿：芽初放时芽薹及嫩叶紫红色，油亮。商品芽复叶下部的小叶表面墨绿色，背面褐红色，芽薹向阳面紫红、阴面绿色，小叶皱缩，较肥厚。本品种嫩芽肥壮，香气特浓，脆嫩多汁，无苦涩味，品质上等，为安徽太和县农家品种。

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