制作豆沙粑重点是要做糯米面团和豆沙馅。
将上好的糯米淘洗干净后用水泡一晚，沥出后放上蒸锅里蒸熟透后，在粑槽里面舂，舂至熟糯米变成面团状，再取出来备用。
把红豆淘洗干净后下锅炖煮直至豆子炖烂熟透，然后捞出滤干汤水，将豆子碾成洗沙状并加上适量葱花、姜末、盐、花椒面、味精拌匀，然后搓成一个个小圆球备用。
糯米面团和豆沙馅都做好了就可以包豆沙粑了。在糯米面团中取适量面团揉成圆团后再摊成饼状，然后把豆沙球包起来，捏拢后揉匀再压扁，中间稍微压窝一点，豆沙粑就做好了，只需要炸制就行了。
将做好的豆沙粑放入油锅中炸至金黄，美味的油炸豆沙粑就出炉了。
豆沙粑色泽金黄，外酥内软，糯香爽口。 里面的豆沙馅咸香适中，豆香浓郁。是老少咸宜的一道小吃。
晴隆县美食有晴隆豆沙粑、晴隆裹卷粉、老泡菜炒肉末蒸鲜鱼、舒家辣子鸡、七色粉、晴隆波尔山羊烤羊肉等。1、晴隆豆沙粑：晴隆豆沙粑用精选糯米、小米或鲜米，经泡、蒸、搅拌后，以豆沙、油渣或瘦肉、姜、蒜、食盐、猪油炒熟后为馅，经手工包裹成为圆形豆沙粑，烤、油煎后食用。其外形美观，口感极佳，富有地方特色，是家居食用、馈赠亲友之佳品，深受县内外人士青睐。
2、晴隆裹卷粉：采用薄粉为皮，以海带、折耳根、花生、油辣椒、炒豆、豆芽等为馅，经手工包裹后食用。具有入口香、辣、软等特点，深受晴隆百姓的喜爱。
3、老泡菜炒肉末蒸鲜鱼：蒸鱼重在把握蒸制时间，很少重视其调味。这款老泡菜炒肉末蒸制的鲜鱼，将老泡菜的腌泡香味融入鱼中，辅以炒制过的肉末的鲜香、肉香和油脂对鱼肉的进一步融合，鱼肉不仅鲜嫩清香，更有其滋润和厚重之妙。
4、舒家辣子鸡：舒家辣子鸡是1986年开始，经过20多年的不断实践和摸索而独创出来的一种以当地农村饲养的优质土公鸡为主要材料，配以优质干辣椒（青椒）、独头蒜、生姜等辅料，精心制作而成的具有地方特色风味的上等食品。
5、七色粉：一碗粉有羊肉、羊血、泡萝卜丁、香菜、葱花、肉酱等七种配料，所以称为“七色粉”。是当地人最常用的早餐，在兴义各个卖早点的小吃店中，都能品尝到。
6、晴隆波尔山羊烤羊肉：以波尔山羊、波尔山羊杂交羊为原料，以酱油、花椒粉、盐、味精、麻油为调料，配菜主要为芹菜、蒜苗、小瓜耳块粑、特制辣椒粉等。将嫩羊肉片用酱油、大葱末、香菜段、姜汁、白糖、辣椒油等十几种作料浸泡好，再用炭火烤制。
饼，在云南，被称作“粑粑”。
虽说地处西南边陲的云南，云南人的饮食应该和其他南方地区一样，以大米作为主食，但是云南人对于粑粑的喜爱，丝毫亚于北方人。
到了云南，你会惊讶于云南的粑粑竟有如此丰富的做法，下面，就给你介绍几种在云南最受欢迎的粑粑。
看过之后，到云南一定要尝一尝正宗的云南特色粑粑。
第一种：昆明摩登粑粑
这是昆明著名的小吃。
一种用面粉、玉米或是糯米和猪油、芝麻、肉丁等制作而成的食品。
“摩登”一词源于法语，意为时髦，昆明人把它当作漂亮的意思。
品种的创造者是原昆明绥靖路年轻漂亮、经营有方的姐妹俩，由他们制作的粑粑销量极好，后来人们就把这种小吃叫做摩登粑粑了。
摩登粑粑表皮酥脆，内里柔软易爵，口感甜而不腻，兼有奶油的鲜香。
官渡粑粑
官渡古镇的著名粑粑，其实就是麦粑粑。
这麦粑粑用筋道的面粉，特色的饼馅，一股脑儿摊近平底锅，然后等待慢火烤炙后飘出诱人的香，便可大口食用。每次去官渡古镇许多人都少不了要买上几个，胡麻香滑，豆沙甘甜，豆米爽口，白糖花生酥甜。
洋芋粑粑
将洋芋洗干净，煮熟，剥皮，捣成泥状，加入适量的面粉制成的糊放在勺中，浸在油锅里炸至金黄，取出后即成一圆勺状，边上较薄，中间稍厚的粑粑，撒上椒盐和辣椒面，吃起来清香可口，微辣，兼有花椒的香味。
这就是昆明街头巷尾，小吃摊上常见的洋芋粑粑。到了后来，洋芋已经不再是粑粑唯一的主角，豌豆，虾米等都纷纷出场，不过最受欢迎的还是原汁原味的洋芋粑粑。
米浆粑粑
白白的米浆，倒入黑色圆形的模子里，在噼啪的火床上翻烤，直到发糕激情昂扬的胀起来。
米浆粑粑外表金黄酥脆，里面洁白软糯，热气腾腾而又微酸甘甜.。
做米浆粑粑讲究的是手艺：粑粑的酸度全看米浆碰到灼热的生铁后那瞬间的反应；粑粑的口感需要的是烤粑粑的火候、翻动模子的频率以及烤饼人的耐心。
包谷（玉麦）粑粑
云南把玉米叫包谷或玉麦，包谷粑粑也并不全是包谷做的，是大米，包谷，糯米磨成细粉之后蒸制而成的，吃起来一点也没有玉米面的那种隔嗓子的感觉，反而是香糯润滑，咬一口恨不得把舌头都咬掉。
昆明街边的包谷粑粑都在热腾腾的蒸锅里放着，等着你去挑选，挑好之后，卖粑粑的人会很体贴的给你包两片包谷叶子，让你想闻不到包谷香都难。
第二种：楚雄荞粑粑
荞粑粑是彝族的主食，荞麦是云南高寒地区出产的一种粗粮，又有苦荞和甜荞之分，做粑粑一般用甜荞。
荞麦清凉爽口，而且含有人体需要的多种氨基酸，是糖尿病人的上佳食物。
因为苦荞粑粑味道略苦，所以在彝族地区，每当春暖花开生产蜂蜜的季节，把苦荞粑粑烧好或煎好后，人们从蜂蜜桶里取出蜂蜜，用树叶包好，蘸食苦荞粑粑，苦中带甜，那番滋味只有吃过的才能体会到。
第三种：大理喜洲粑粑
大理喜洲粑粑又名破酥，是一种色，香，味俱佳的面麦烤饼。
小麦粉是喜洲粑粑的主要原料，发面相当讲究，要加适量的碱，揉透，再用精油分层，撒上葱花，花椒，食盐为咸味；加火腿，肉丁，油渣，红糖包心为甜味。
做成圆形小饼后，一次6个，咸碱各半，整齐地摆在一个圆形砧板上，再用油刷在饼子朝上的一面刷上一层香油，然后放入锅中烘烤。
大约十分钟后，一锅黄灿灿，香喷喷，又酥又脆的“破酥”出锅了。
喜洲粑粑不仅色美味香，而且廉价实惠，在喜洲吃喜洲粑粑，那是最美妙不过的事。
第四种：丽江粑粑
“丽江粑粑鹤庆酒，剑川木匠到处有。”这是滇西的一句民谚，道出了丽江粑粑的魅力所在。
丽江粑粑的主要原料为当地筋麦面、火腿等，色泽金黄，味分甜咸两种。吃起来酥脆可口，香味透心。据说，丽江粑粑是外地人学不去的“专利”，因为只能用丽江的水和麦面，才能作出那个味道。
火烧粑粑
这也是丽江的另一种别样风味的粑粑，是麦面做出来的，它最大的特点不是用油炸，而是直接把生饼直接放入灶心，用灶里面的灶火温度烧出来的，烤熟的粑粑外壳香脆，饼心松软，很有爵头，而且面香味中混合着木柴的香气，特别自然、纯朴。
吃的时候配上一碗浓浓烫烫的丽江鸡豆豆浆，相当爽。
第五种：怒江石板粑粑
石板粑粑是常年居住在云南省贡山一带的怒族独特的传统食品。
用来烙粑粑的不是铁锅之类的，而是块黑色的石板。
这种石板质地与众不同，火烧不坏，浸水不裂。人们从山中挖出石板，用刀削成自己喜欢的形状，放在三角上专门烙粑粑吃。烙时不用放油，粑粑也不会粘住石板，烙成的粑粑又松又香，独具特色。
第六种：迪庆水汽粑粑
水汽粑粑是迪庆特有的，看上去很一般，吃起来却别有一番风味。
因为它是伴着酥油茶一起吃的，掰上一小块水汽粑粑，沿着碗边蘸着酥油茶花，让粑粑浸满香浓的茶再放进嘴里，慢慢嚼上一嚼，暖暖的滋味和浓浓的奶香合着粑粑的麦香涌入胃中，神马高原反应都是浮云，这种吃法相当的补充能量。
第七种：西双版纳泼水粑粑
每逢泼水佳节，傣族家家户户都要做泼水粑粑。
其实做法是选用上好的糯米水磨成吊浆粉，加入适量的红糖，将吊浆粉与红糖合成粉团状，然后在芭蕉叶上抹上猪油，将粉团包好压成长条即可上蒸笼。
蒸熟后的粑粑松软而富有弹性。
这种粑粑可以保存一周，变硬可以油煎。有人称它是傣家年糕。
第八种：普洱三尖角粑粑
这是普洱景东，景谷，墨江一带脍炙人口的食品，是民间待客的佳品。
其特点形状如菱角，薄如蝉翼，口感柔和，糯而不粘。
做法是，选优质糯米和饭米三比一的比例混合磨成吊浆，取少量的吊浆做成熟浆疙瘩后搓调入吊浆内始成可塑性筋面。
若吃咸味的，就用火腿，鲜肉，韭菜等做成咸馅。
要吃甜味的，就用白糖，花生，蜂蜜，核桃，芝麻，鸡油做成甜馅。
然后用筋面包裹，并用手指挤捏成三角状，形如菱角，再用芭蕉叶做垫，放在蒸笼内蒸熟既可食用。
第九种文山面蒿粑粑
文山广南县的面蒿粑粑最为著名，广南以俊山绿水闻名，盛产糯米，香米，最有名的是八宝贡米，因此用广南糯米做出来的面蒿粑粑，香软可口，入口清香。
第十种德宠甩手粑粑
甩手粑粑据说源自缅甸、泰国、印度等东南亚热带国家，以鸡蛋液和成的面团，用手甩成片，包入馅料，煎制而成。
色泽金黄质地松脆，味道香甜，有香蕉味、苹果味、菠萝味、葱香味。
第十一种临沧粑粑卷
粑粑卷是临沧市凤庆县一种极具特色的地方风味小吃，粑粑是用米粉做的，宽10cm，长20cm，厚0.7cm左右。
烤好“粑粑”，涂上“油粉”及佐料，最后用“锅巴”卷起制成，风味独特。
临沧茴香粑粑
临沧老乡在和面的时候，放入茴香一起，做出来的粑粑带着茴香特有的香气，这道美味一直是喜酸辣的临沧人最爱的小吃
第十三种昭通桐子叶粑粑
昭通的桐子粑粑也是深受昭通人青睐的粑粑，取新鲜老嫩适中的油桐叶包上，包的时候将桐叶尾部卷成一个漏斗状，放入原料后将头部盖上，形状一头尖一头平，最后放在蒸笼里蒸，蒸熟后还会有种特殊的清香味，吃后软糯香甜，口齿留香，让人回味无穷
第十四种文山蒸糕粑粑
文山蒸糕粑粑又名糕粽、寿糕，只有办大事的时候才会做，文山菜场偶尔也有卖。但不方便快递，不到文山一般吃不到。
蒸糕粑粑因其做法繁琐费时，年轻人没耐心学。
现在只有老一辈一小挫人会做，如果没有人解决物流问题、工艺问题、经济效应问题的话。估计50年后就再也吃不到这么好吃的蒸糕粑粑了。
我是文小七，这期的【文山百味】到此结束，如果喜欢我们的分享，欢迎分享给身边的朋友。明天早上5点半，我依然在这里准时与你分享。
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