毒蘑菇为何有毒

一种毒蕈可能含有多种毒素，一种毒素可存在于多种毒蕈中。

目前确定毒性较强的蘑菇毒素主要有鹅膏肽类毒素(毒肽、毒伞肽)、鹅膏毒蝇碱、光盖伞素、鹿花毒素、奥来毒素。

民间传说的分辨部分毒蘑菇的方法如：菌柄上同时有菌环和菌托，菌褶剖面为逆两侧形的蘑菇多数有毒，颜色鲜艳的都是有毒等，这些说法，都是不科学的。

扩展资料

常见毒蘑菇

1、毒蝇伞又称毒蝇鹅膏菌、蛤蟆菌。

子实体较大。菌盖宽6-20cm。边缘有明显的短条棱，表面鲜红色或桔红色，并有白色或稍带黄色的颗粒状鳞片。菌褶纯白色，密，离生，不等长。菌肉白色，靠近盖表皮处红色。

菌柄较长，直立，纯白，长12-25cm，粗1-2.5cm，表面常有细小鳞片，基部膨大呈球形，并有数圈白色絮状颗粒组成的菌托。菌柄上部具有白色腊质菌环。

2、狗尿苔。学名半卵形斑褶菇，又称“致幻蘑菇”。

形态特征：子实体小。菌盖小，半球形至钟形。菌盖直径3cm左右，烟灰色至褐色，顶部蛋壳色或稍深。有皱纹或裂纹，干时有光泽，边缘附有菌幕残片，后期残片往往消失。菌肉污白色。菌褶稍密，直生，不等长，灰色，常因孢子不均匀成熟或脱落，出现黑灰相间的花斑。

菌柄长可达16cm，粗达0.2-0.6cm，上部有白色粉末，下部浅紫，往往扭曲，内部空心。孢子光滑，黑色，柠檬形，11-17μm×7-12μm。褶缘囊体近圆柱形或棍棒状。经济价值：此种中毒后一般无胃肠道反应。

发病较快，主要表现为精神异常、跳舞唱歌、狂笑，产生幻视，有的昏睡或讲话困难。其毒素为光盖伞辛(psilocin)等。由于中毒后引起跳舞、大笑，故群众称做舞菌或笑菌。生长在粪上又名粪菌。北方通称“狗尿苔”。

3、致命白毒伞

致命白毒伞外形与一些传统的食用蘑菇较为相似，极易引起误食，喜欢在黧蒴树的树荫下群生，一般与树根相连。黧蒴树在广州地区白云山、天麓湖、华南植物园等山地均有分布。

其毒素主要为毒伞肽类和毒肽类，在新鲜毒菇中毒素含量很高，50克左右的白毒伞菌体所含毒素便足以毒死一个成年人。白毒伞毒素对人体肝、肾、中枢神经系统等重要脏器造成的危害极为严重，中毒者死亡率高达90%以上，是历年广州地区毒菇致死事件的罪魁祸首。

4、网孢牛肝菌

牛肝菌属中的某些种类含有神经精神毒素，降低血压、减慢心率、引起呕吐和腹泻，还可致瞳孔缩小。另外，牛肝菌属中的某些种类含有致幻素，中毒后表现为幻觉、谵忘，特别是小人国幻觉为其特征，还可以有精神异常。

参考资料 百度百科—毒蘑菇

目前发现的毒蘑菇有八十余种，含有的毒素也不同，有原浆毒、神经毒、胃肠毒、溶血毒。中毒后的症状也不相同，有蘑菇多半生长在潮湿肮脏的地方，颜色特别的鲜艳靓丽。有的呈瘤状的凸起，毒蘑菇的帽肉比较薄，容易碎裂，而且破碎后流出的浆汁浑浊，很快会变成紫色和黑色，有酸臭苦辣味。

也可将蘑菇与银器、大蒜、米饭、牛奶、豆浆、葱等任何一种同煮，仔细观察颜色变化，以上食物被凝固成块，葱变成蓝色或褐色，也就是说明这些蘑菇是有毒。无毒蘑菇通常有平盖、光滑的伞面、菌柄下部的无菌支架和上部的无菌轮；有毒蘑菇通常在菌盖的中心呈凸状，形状奇特。真菌的表面又厚又硬。菌柄上有真菌轮和托盘。撕下新鲜野生蘑菇的品种。无毒的一般分泌物清澈如水，有的呈白色，细菌表面撕下后不会变色；有毒物质通常有厚厚的分泌物，呈红棕色，撕裂后在空气中容易变色。

有毒蘑菇的死亡率很高，一般超过50%，而且往往是一家人聚在一起。而且毒蘑菇还有一个狡猾的特点，就是先假投降，即经过相应的治疗,症状会逐渐缓解甚至消失,但一两天之内,，毒性会卷土重来，病情会迅速恶化，导致以肾功能衰竭为主的多器官衰竭。

如果你自己采摘蘑菇并煮熟，进食后不久，出现恶心、呕吐、严重腹泻、腹痛和视力模糊等症状，必须高度紧贴这是有毒蘑菇吗。需要立即拨打120到医院接受治疗。食物中毒最常见的自我急救方法是呕吐。如果你不能呕吐，可以用手指或筷子直接刺激喉咙。如果想吃蘑菇，到正规的蔬菜市场购买严格挑选的蘑菇。                              

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