豆子中大豆类营养要高于杂豆类的营养。大豆包括黄豆、青豆与黑豆。杂豆包括赤豆、绿豆、芸豆、蚕豆等。
黄豆、青豆与黑豆差不多，因为黄豆，青豆，绿豆等经常吃，黑豆吃的少所以显得稀少。
1、大豆食品。
2、大豆类食物有哪些。
3、大豆类食物有哪些营养价值?对健康有哪些益处?。
4、大豆类食物有哪些好处。
1.大豆类食物有大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、花生等。
2.大豆：是豆科大豆属的一年生草本，高30-90厘米。
3.茎粗壮，直立，密被褐色长硬毛，叶通常具3小叶。
4.蚕豆：世界上第三大重要的冬季食用豆作物。
5.蚕豆营养价值较高，其蛋白质含量为25%-35%。
6.豌豆：豆科一年生攀援草本，高0.5-2米。
7.全株绿色，光滑无毛，被粉霜。
8.叶具小叶4-6片，托叶心形，下缘具细牙齿。
9.绿豆：一年生直立草本，高20-60厘米。
10.茎被褐色长硬毛。
11.羽状复叶具3小叶。
12.托叶盾状着生，卵形，长0.8-2厘米。
13.花生：一年生草本。
14.根部有丰富的根瘤。
15.茎直立或匍匐，长30～80厘米，茎和分枝均有棱，被黄色长柔毛，后变无毛。
黄豆芽更有营养，北京市营养师协会理事熊苗指出，黄豆蛋白质含量虽高，但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂，使其营养价值受到限制，所以人们提倡食用豆制品。而黄豆在发芽过程中，这类物质大部分被分解破坏，所以，黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右。
另外，黄豆中含有棉子糖、水苏糖等寡糖，不能被人体吸收，又易引起腹胀，在发芽过程中这些物质急剧下降乃至全部消失。黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。
同时黄豆发芽后除维生素C外，胡萝卜素可增加1—2倍，维生素B2增加2—4倍，尼克酸加2倍多，叶酸成倍增加。由此可以发现，黄豆芽比原豆更有营养。
扩展资料
黄豆芽营养价值：黄豆芽的胡萝卜素比黄豆要增加1~2倍，维生素B2可增加2~4倍，而维生素B12竟是大豆的10倍左右。除此之外，还有丰富的维生素E，黄豆种子中不含维生素C，而芽苗中却含有大量的维生素C，每百克豆芽含维生素C20~30毫克。氨基酸和矿物质的含量，也通过发芽被释放出来。
特别是对于正在生长发育的孩子，早春这个时候，蔬菜品种还不多，多补充些豆芽，可以提供丰富的营养，尤其成倍增加的叶酸、核黄素等物质正是孩子成长所必需的。
而对于成年人，多吃些黄豆芽也可减少体内酸性物质的堆积，有助于消除身体疲劳，喝豆浆会产生腹胀的人，也更适合吃黄豆芽。
参考资料来源：人民网-早春第一菜之黄豆芽：一寸黄豆芽营养最给力
参考资料来源：人民网-黄豆和黄豆芽，究竟哪个更有营养？
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