1、牛乳中乳糖在微生物产生的乳糖分解酶的作用下，首先将乳糖分解成2分子的单糖，在乳酸菌进一步作用下生成乳酸；
2、乳糖酶又称 β-半乳糖苷酶，是人体中的的一种消化酶，是以母乳/奶粉为主要营养来源的婴幼儿体内最重要的消化酶；
3、乳糖酶的主要功能是消化乳糖，将乳糖水解成能够被人体吸收的半乳糖和葡萄糖。
扩展资料：
乳糖酶主要用于乳品工业，可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单糖；使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出的可能性降低，同时增加甜度。
乳糖酶，别名：β-半乳糖苷酶，乳糖酶能催化β-D-半乳糖苷和α-L-阿拉伯糖苷水解。其中研究最多的是催化乳糖水解，产物为半乳糖和葡萄糖，易被肠道吸收，水解后糖液的甜度提高。乳糖的溶解度较低，在冷动物制品中容易析出，使得产品带有颗粒状结构。
参考资料来源：百度百科-乳糖酶
这个可不是一个方程式，是许多个。在生物体内，乳糖分解生成乳酸是一条代谢链。简述如下。不写方程式了，因为太多了。
乳糖是一种双糖，由一分子葡萄糖和一分子半乳糖组成，主要存在于哺乳动物的乳汁中。
乳糖分解时，要先水解，即在乳糖酶的作用下，水解为葡萄糖和半乳糖（两种糖为同分异构体）。其中葡萄糖经EMP途径分解为丙酮酸，经脱羧后生成乙酰辅酶A，进入三羧酸循环后氧化分解为二氧化碳和水。
半乳糖先后经半乳糖激酶、半乳糖-l-磷酸尿苷酰转移酶和尿苷二磷酸半乳糖表异构酶的作用，最终生成1-磷酸葡萄糖进入葡萄糖代谢途径，也就是EMP途径。此后的分解路径与葡萄糖相同。
乳糖要分解生成乳糖，也是在EMP途径中进行的。是葡萄糖（半乳糖）在生成丙酮酸后，不向下生成乙酰辅酶A，而是在细胞无法获得足够的氧或者无法足够快地处理氧的情况下，丙酮酸脱氢酶无法及时将丙酮酸转换为乙酰辅酶A，丙酮酸开始堆积。在这种情况下，乳酸脱氢酶就将丙酮酸还原为乳酸了。
产生乳酸的过程为：
丙酮酸+NADH+H+→乳酸+NAD++2H
乳酸也叫2-羟基丙酸。从丙酮酸与乳酸的分子式和结构式上就可看出，丙酮酸与氢加成，就是乳酸。就是把丙酮酸的酮基上的碳-氧双键打开，各加上一个氢，就是乳酸了。
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