蔬菜一般属于植物，也有一些属于真菌，所以蔬菜一般都需要阳光进行光合作用，但是也一些不太需要阳光喜阴的蔬菜，如香菜、韭菜、蘑菇、豆芽、生姜等。
一、香菜
香菜是一种喜阴并且不需要阳光的蔬菜。能耐-1℃至2℃的低温，适宜生长温度为17℃至20℃，超过20℃生长缓慢，30℃则停止生长。香菜对土壤要求不严，但土壤结构好、保肥保水性能强、有机质含量高的土壤有利于香菜生长。
二、韭菜
韭菜属于百合科多年生宿根蔬菜，适应性强，抗寒耐热，中国各地到处都有栽培。南方不少地区可常年生产，北方冬季地上部分虽然 枯死，地下部进入休眠，春天表土解冻后萌发生长。韭菜性喜冷凉，耐寒也耐热，种子发芽适温为12℃以上，生长温度15℃到25℃，地下部能耐较低温度，不喜光照。
三、蘑菇
蘑菇不需要进行光合作用，在实际栽培种不需要接收光照，即便是处于绝对黑暗的环境中，子实体仍会保持原本的生长发育状态。若是光线过强，反而对子实体的生长和发育造成负面影响。
四、豆芽
豆芽一般都是在水中进行催芽养护，使其尽快生根成长，并不需要阳光在室内养护就好。豆芽的营养价值丰富，常常食用可以很好的补脑抗疲劳，让身体更健康。
五、生姜
生姜喜温暖湿润的气候，不耐寒，怕潮湿，怕强光直射。忌连作。宜选择坡地和稍阴的地块栽培。以上层深厚、疏松、肥沃、排水良好的砂壤上至重壤上为宜。
一、香菜
香菜一种喜欢荫凉的蔬菜，不需要阳光。耐-1℃~2℃低温，适宜生长温度为17℃~20℃。当温度超过20℃时，生长缓慢，到30℃时停止生长。香菜对土壤要求不严格，但土壤结构好，保肥保水性能强，有机质含量高的土壤有利于香菜的生长。
二、韭菜
韭菜属于百合科多年生根茎类蔬菜，适应性强，抗寒、抗热，我国各地都有栽培。南方的许多地区一年四季都能生产。
在北方，虽然地面部分在冬季死亡，但地下部分进入休眠，表层土壤的萌发和生长在春天解冻。韭菜性喜寒，耐寒耐热，种子萌发温度为12℃以上，生长温度为15℃～25℃，地下部分耐低温，不喜光照。
三、蘑菇
蘑菇不需要光合作用，在实际栽培中不需要光照，即使在绝对黑暗的情况下，子实体也会在相同的状态下继续生长发育。如果光线太强，会对子实体的生长发育产生负面影响。
四、豆芽
豆芽一般都是在水芽中进行保养，以便尽快生根生长，室内保养不需要阳光。豆芽营养价值丰富。经常食用是补充大脑、抗疲劳的好方法，让身体更健康。
五、姜
生姜喜欢温暖潮湿的气候，不冷，怕潮，怕直接光照。避免连作。宜选择坡地和稍阴凉处的小块地耕作。上层为深厚、疏松、肥沃、排水良好的沙土，以重土为宜。
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