最常见的磷脂是卵磷脂（磷脂酰胆碱）、磷脂酰乙醇胺和神经鞘磷脂。磷脂主要存在于脑、神经组织、骨髓、心、肝及肾等器官中。是细胞原生质的固定组成成分。在众多的磷脂组分中，主要是磷脂酰胆碱在起着众多的生理作用。磷脂中的磷脂酰胆碱是构成体内神经传递物质乙酰胆碱的前体物质，是神经元之间传递信息的一种最主要的“神经递质”
磷脂可以强化脑细胞，键脑益智、防止脑衰退。人的大脑30％是卵磷脂、是细胞的守护神、是生命活力的基础物质。卵磷脂进入大脑后可以转化为一种神经传到的物质“记忆素”、也就是乙酰胆碱。乙酰胆碱含量越高、记忆力就越强。卵磷脂具有增强记忆的独特功效、还可以营养脑细胞、带动脑细胞的正常活动。因此家长们再给中高考的学生们准备饮食的时候应多准备一些富含卵磷脂的食物、以带给大脑足够的营养。
磷脂还具有改善体内代谢，保持血管畅通；防止动脉硬化，保护心脏；降低血糖，保护肝脏等作用，在这里就不一一细说了。
富含磷脂的食物。富含卵磷脂的食物是：卵磷脂在蛋黄、大豆、鱼头、芝麻、蘑菇、山药和黑木耳、谷类、小鱼、动物肝脏、鳗鱼、赤腹蛇、眼镜蛇、红花籽油、玉米油、向日葵等食物中都有一定的含量，但营养及含量较完整的还是大豆、蛋黄和动物肝脏。
烹调富含卵磷脂食物的注意事项：卵磷脂不耐热，活性在25摄氏度左右最有效，超过50摄氏度后其活性最丧失了，因此，烹饪食物时注意应控温在50度以内。
动物的肝脏器官，黄豆，蛋类，坚果类，海带，紫菜等食物中都含有较丰富的卵磷脂。常吃这些食物可以调节机体的平衡，防止向肝硬化、脂肪肝一类的疾病发生。
拓展资料卵磷脂的生物学名为磷脂酰胆碱，是人体组织中含量最高的膦脂，是构成神经组织的重要成分，属于高级神经营养素。卵磷脂在人体中占体重的1%左右，但在大脑中却占到脑重量的30%；而在脑细胞中更占到其干重的70～80%。卵磷脂集中存在于脑及神经系统，血液循环系统、免疫系统及心、肝、肺、肾等重要器官。
卵磷脂（lecithin）被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”。1844年法国人Gohley从蛋黄中发现卵磷脂（蛋黄素），并以希腊文命名为Lecithos（卵磷脂），英文名为Lecithin，也自此揭开了其神秘的面纱。卵磷脂是生命的基础物质，人类生命自始至终都离不开它的滋养和保护。卵磷脂存在于每个细胞之中，更多的是集中在脑及神经系统、血液循环系统、免疫系统以及肝、心、肾等重要器官。
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