1、悬浮物质
天然水中凡是粒度大于2OOnm的杂质统称为悬浮物.这类杂物使水质呈混浊状态,大的肉眼可见,在静置时会自行沉降.悬浮杂质主要是泥土、砂粒之类的无机物质,也有浮游生物(如蓝藻类、绿藻类、硅藻类)及微生物等.
悬浮物质在成品饮料中能沉淀出来,生成瓶底积垢或絮状沉淀的蓬松性微粒；影响CO 2 的溶解,造成装瓶时喷液；有害的微生物的存在不仅影响产品风味,而且还会导致产品变质.
2、胶体物质
胶体物质的大小大致为1～2OOnm.具有两个很重要的特性：一是光线照射上去,被散射而呈混浊的丁达尔现象；二是因吸附水中大量离子而带有电荷,使颗粒之间产生电性斥力而不能相互粘结,颗粒始终稳定在微粒状态而不能自行下沉,即具有胶体稳定性.
水中的胶体物质分为两种：无机胶体和有机胶体.无机胶体如粘土和硅酸胶体,是由许多离子和分子聚集而成的,它们占水中胶体的大部分,是造成水质混浊的主要原因.有机胶体是一类分子量很大的高分子物质,一般是动植物残骸经过腐蚀分解的腐殖酸、腐殖质等,是造成水质带色的原因.
3、溶解物质
这类杂质的微粒在lnm以下,以分子或离子状态存在于水中.溶解物主要是溶解气体、溶解盐类和其他有机物.
(1)溶解气体 天然水源中的溶解气体主要是氧气和二氧化碳,此外是硫化氢和氯气等.这些气体的存在会影响碳酸饮料中二氧化碳的溶解量并产生异味,影响其他饮料的风味和色泽.
(2)溶解盐类 天然水中常含的无机盐离子见下表.所含溶解盐的种类和数量,因地区不同差异很大.这些无机盐构成了水的硬度和碱度.
天然水经常与大气、土壤，岩石及生物体接触，在运动过程中，把大气、土壤、岩石中的许多物质溶解或挟持，使其共同参与了水分循环，成为一个极其复杂的体系。目前各种水体里已发现80多种元素。天然水中各种物质按性质通常分为三大类：1）悬浮物质粒径大于100纳米（10-7米）的物质颗粒，在水中呈悬浮状态，例如泥沙、粘土、藻类、细菌等不溶物质。悬浮物的存在使天然水有颜色、变浑浊或产生异味。有的细菌可致病。2）胶体物质粒径为100—1纳米的多分子聚合体，为水中的胶体物质。其中无机胶体主要是次生粘土矿物和各种含水氧化物。有机胶体主要是腐殖酸。3）溶解物质粒径小于1纳米的物质，在水中成分子或离子的溶解状态，包括各种盐类、气体和某些有机化合物。天然水中形成各种盐类的主要离子是K+、Na+、Ca2+、Mg2+四种阳离子,还有Fe、Mn、Cu、F、Ni、P、I等重金属、稀有金属、卤素和放射性元素等微量元素；水中溶解的气体有O2、CO2、N2，特殊条件下也有H2S、CH4等。总之，无论哪种天然水，八种主要离子的含量都占溶解质总量的95—99％以上。天然水中各种元素的离子、分子与化合物的总量称为矿化度。各种溶解质在天然水中的累积和转化，是天然水的矿化过程。]
水（化学式：H₂O）是由氢、氧两种元素组成的无机物，无毒。在常温常压下为无色无味的透明液体，被称为人类生命的源泉。
水，包括天然水（河流、湖泊、大气水、海水、地下水等）{含杂质}，蒸馏水是纯净水，人工制水（通过化学反应使氢氧原子结合得到的水）。
水是地球上最常见的物质之一
包括无机化合、人类在内所有生命生存的重要资源，也是生物体最重要的组成部分。地球是太阳系八大行星之中唯一被液态水所覆盖的星球。
地球上水的起源在学术界上存在很大的分歧，目前有几十种不同的水形成学说。有些观点认为在地球形成初期，原始大气中的氢、氧化合成水，水蒸气逐步凝结下来并形成海洋；也有观点认为，形成地球的星云物质中原先就存在水的成分。
另外的观点认为，原始地壳中硅酸盐等物质受火山影响而发生反应、析出水分。也有观点认为，被地球吸引的彗星和陨石是地球上水的主要来源，甚至地球上的水还在不停增加。当我们打开世界地图时，或者当我们面对地球仪时，呈现在我们面前的大部分面积都是鲜艳的蓝色。
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