玉米胚芽是植物的组成部分之一，与胚轴相连。位于胚轴的顶端，突破种子的皮后发育成叶和茎。
玉米胚芽是玉米粒中营养价值最高的部位，是玉米生长和发育的起点。虽然它的重量仅占玉米粒的11%~14%，但玉米胚芽含有大量的蛋白质、脂肪及维生素等营养物质，蛋白质含量在15%左右，脂肪在45%左右（其中85%是以油酸和亚油酸为主的不饱和脂肪酸），另外还有8%左右的膳食纤维。
扩展资料：
玉米胚芽的营养价值：
1、玉米胚芽含有大量的蛋白质、脂肪及维生素等营养物质，蛋白质含量在15%左右，脂肪在45%左右（其中85%是以油酸和亚油酸为主的不饱和脂肪酸），另外还有8%左右的膳食纤维。
2、玉米胚芽也是维生素E、植物甾醇的宝库，其含量远高于玉米籽粒，这两种物质都是非常好的抗氧化剂，有延缓衰老、预防心脑血管疾并降低胆固醇等功效。
3、从营养学角度看，玉米胚芽蛋白的营养价值和功能性均大大优于胚乳蛋白。玉米胚芽蛋白的蛋白质功效比值（PER）为2.04～2.56，与大豆蛋白（2.32）、酪蛋白（2.5）相当。
参考资料来源：
人民网-吃玉米要把胚芽啃干净 玉米胚芽营养价值最高
胚是受精卵在母体内（种子内）发育成熟的幼小植物体，是种子最重要的部分。种子植物的胚（！！！）包括4个部分，即1．胚芽：常常具有极幼小的幼叶（真叶-初生叶）包卷，发育成茎叶部分。
2．胚根：位于胚芽的另一端，呈小的锥状体状，发育成主根，其尖端总是指向种孔。
子叶：子叶着生于胚轴的中部。子叶的数目与种子植物的类群关系密切，裸子植物具有多个子叶（又称多子叶植物），双子叶植物有2个子叶，单子叶植物只有一个子叶。有胚乳的种子其子叶小或薄，不发达；无胚乳的种子，其子叶大或厚，十分发达——也体现了结构间的协调和经济原则。
子叶的作用：①贮藏养料（无胚乳种子），②吸收胚乳的养料供给种子萌发时利用，③幼苗初期子叶出土后可以进行光合作用。
胚根开始长的最快。
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