数量：最好达到1斤。中国营养学会建议，成人每天蔬菜摄入量为300~500克。然而调查显示，我国城乡居民平均每天蔬菜摄入量为269.7克。除了数量和种类要达标，吃蔬菜还应兼顾颜色，深颜色菜，比如绿叶菜、胡萝卜等橙黄色蔬菜、紫甘蓝等紫色蔬菜应占一半以上。一般来说，这类蔬菜的β胡萝卜素、维生素 B2 和维生素 C 含量较浅色蔬菜（如白色的大白菜）高。值得一提的是，很多绿叶菜钙含量能达到100毫克/100克左右，与牛奶相当，甚至有的更高，比如芥菜、油菜苔钙含量分别为265毫克/100克、205毫克/100克，即便它们含有一些草酸，钙吸收率仍高于牛奶，应常吃。
处理：浸泡别超15分钟。在一些人眼中，蔬菜浸泡时间越长，去除农残的效果越好。然而，很多研究表明，长时间浸泡对去除农残并没好处。一般认为，浸泡10~15分钟，去除农残效果较好。这是因为浸泡时间过长，果蔬会重新将农药吸附进去，营养也会有一定损失。蔬菜可以遵循“冲洗—浸泡—冲洗”的清洗原则，浸泡时间别超过15分钟。对于黄瓜、茄子 、西葫芦等烹饪时不准备去皮的蔬菜，建议浸泡后在流水下搓洗一下。
俗话说：五谷为食，五果为助，五畜为益，五菜为填。可见，植物与我们的生活和 健康 息息相关。你可能听说过谷物。杂粮作为我们的主食，是我们的日常生活必需品。它们处于人类营养金字塔的底部。五种蔬菜都很重要，哪五种蔬菜也很重要！
你知道“五粮”和“五果五畜五菜”吗？
什么是谷物？
“五谷”是指水稻、小麦、大豆、玉米和马铃薯，包括以下三类作物：
谷类：水稻（籼稻、粳稻、糯米）、小麦（小麦、大麦、燕麦、黑麦）、玉米、高粱、小米、小米、荞麦等。
豆类：大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、小豆、芸豆，等等
土豆：红薯（又名红薯、白薯）、土豆、山药、芋头、木薯。
粗粮：除了大米和面粉以外，其余的统称为粗粮和粗粮。
粮食是工厂经过一年的努力生产出来的种子。它被世界的精华所吸收，并含有足够的营养成分。吃谷类食品可以为人体活动提供能量，保证正常的生活活动。
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五种水果是什么？
“五果”是指李子、杏、枣、桃、栗子。与谷物相比，这五种水果对人体起辅助作用。它们提供谷物无法提供的基本物质，为人类生命提供能量。
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五种动物是什么？
“五畜”是指牛、狗、羊、猪、鸡。除了谷物和水果外，肉类还为人体提供氨基酸和其他必需物质。肉能滋养人体阳气，保护肌肉表面抵御风寒。但是每件事都有它的优点和缺点。你应该适量吃肉。你既不应该完全吃素，也不应该吃得太多。
五道菜是什么？
“五菜”指：向日葵（甜味）、霍（咸）、葱（苦）、洋葱（辛辣）、韭菜（酸味）。“五菜”是指甜、咸、苦、辣、酸的各种蔬菜。食用五种蔬菜有助于粮食、水果和牲畜的消化吸收，防止食物停滞，改善食物口味，增进食欲，益气益气。我们一定要记住多吃蔬菜！
你知道“五粮”和“五果五畜五菜”吗？
五谷、五果、五畜、五菜是我们饮食生活中不可缺少的四部分，为人类的生活活动提供了必需的营养；植物直接或间接地从多方面提供了丰富人类生活的资源，不愧为包括人类在内的所有动物生命的根本。
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