花青素广泛存在于自然界植物中的一类水溶性天然色素，是花色苷(anthocyains) 水解而得的有颜色的苷元 。
水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与之有关。在植物细胞液泡不同的PH 值条件下，花青素使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。
扩展资料：
花青素决定水果颜色的原理
花青素分子中存在高度分子共扼体系，含有酸性与碱性基团，易溶于水、甲醇、乙醇、稀碱与稀酸等极性溶剂中。
在紫外与可见光区域均具较强吸收，紫外区最大吸收波长在280 nm 附近，可见光区域最大吸收波长在500 ～ 550 nm 范围内。花青素类物质的颜色随pH 值变化而变化，pH 7 呈红色，pH= 7 ～ 8 时呈紫色，pH >11 时呈蓝色。
参考资料来源：百度百科-草莓
参考资料来源：百度百科-花青素
草莓略带玫红色的原因：草莓的外皮为暗红色，很有可能时候在养护期间施氮肥量过大造成的，它在缺少磷肥和钙肥的时候，就可能会出现这种现象。草莓，多年生草本植物。高10-40厘米，茎低于叶或近相等，密被开展黄色柔毛。
本来是绿的因为有了太阳的滋润而化为红色了!!正如人也是一样的受到滋润后才能成长的更快！因为草莓很热心所以很红草莓是春天的女儿,春天就是那个天蓝得让人安静,草绿得让人动情,河水澄碧得叫人想流…草莓又叫红莓、杨莓、地莓等
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