面粉是越白越好吃吗？为什么？

面粉想必大家都不陌生吧，要知道市面上售卖的面粉颜色有好几种，像白色、米色甚至是黄色，这三种颜色都是比较正常的，但是面粉越白的话，那么就代表着有一定的问题，长时间的吃这种面粉对身体有一定的害处，接下来小编就给大家介绍一下。

一、不是

首先要知道面粉的加工主要跟小麦有着很重要的关系，主要就是将小麦中的皮、胚以及胚乳进行分离，从而研磨成面粉，这样研磨出来的面粉大多数是白色带点黄色，也就是大家所说的米色，这样的面粉才是非常新鲜，质量非常好的，而且吃起来口感也非常的细腻，但是如果面粉越白的话，那么就很有可能是商家往里面添加了一定的香精、色素、增白剂等，因为黄黄的米粉是很不好卖的，不懂行的人认为面粉越白越好，其实这是一个错误的说法。另外长时间的吃白面粉，就会导致面粉当中的一些化学物质进入到人体的身体，从而跟身体的一些细胞、血液、神经起反应，因此最直观的表现就为肚子疼，甚至是其他的不适症状。

二、原因

除此之外，厂家这样的做法主要就是让面粉的颜色看起来更加的好，从而好售卖一些，这对于一些年轻朋友们来说或者是不懂这其中的行业来的人来说，是很容易被坑的，因此在购买面粉的时候一定要选择带一点点黄色的面粉，这样的面粉才是通过新鲜的小麦而研制成的。

三、结语

最后小编想说，面粉在生活当中还是比较常见的，不过长时间的吃面食也会导致身材出现走样的情况，这是因为面粉当中含有大量的淀粉，而且面食特别容易消化，吃完一会儿就会觉得特别的饿，因此胃口大开，所以减肥人士尽量不要吃面食。

外面卖的馒头面粉里添加了增白剂。天然的面粉颜色就是白中带黄色的。

馒头

馒头，又称之为馍、馍馍(馍字是后造字，有人认为馍字来源于馒字在早先晋语的读音。关中、中原等地称之为馍)，中国汉族传统面食之一，一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。本有馅，后称无馅的为馒头，有馅的为包子。通常人们选择馒头来作为主食。

制作步骤

1.将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；

2.取出发酵好的面团加碱（自家做的馒头一般是不加碱的，加碱后破坏了馒头原有的香味）和白糖（白糖可根据自己的口味添加），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后 ，再把剂子揉成底平顶圆的馒头状。然后放到蒸屉上蒸即可。

注意事项

1.发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上，（北方人一般不会把面团再揉成馒头状，这是剂子口要朝下，日常食用的一般都是白面馒头，因此一般不会加别的东西，只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的）。

2.下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”。

3.上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。

4.　发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这时就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃啥了。成形后，再放约半小时。

5.蒸馒头勿用热水。许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。

小窍门

（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。　

判断生熟

蒸馒头判断生熟有以下几种方法：

（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；

（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；

（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

1

标准质量的面粉，其流散性好，不易变质。当用手抓面粉时，面粉从手缝中流出，松手后不成团。若水分过大，面粉则易结块或者变质。含水量正常的面粉，手捏有滑爽感，轻拍面粉即飞扬。受潮含水多的面粉，捏而有型，不易散，且内部有发热感，容易发霉结块

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2

标准质量的面粉，一般呈乳白色或者微黄色。若面粉时雪白色或者发青，则说明该产品含有化学成分或者添加剂，面粉颜色越浅，则表明加工精度越高，但其维生素含量也越低。若贮藏时间长了或者受潮了，面粉颜色就会加深。

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3

新鲜的面粉有正常的气味，其颜色较淡且清。如有腐败味、霉味、颜色发暗、发黑或者结块的现象，则说明面粉储存时间过长或者已经变质。

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4

标准质量的面粉，手感细而不腻，颗粒均匀，既不破坏小麦的内部组织结构又能保持其固有的营养成分。

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5

面粉要保持其自然浓郁的麦香味，若面粉淡而无味或者有化学药品的味道，则说明其中含有超标的添加剂或者化学合成的添加剂。若面粉有异味，则可能变质或者添加了变质面粉

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标准质量的面粉，味道可口，淡而微甜；较次质量的面粉，淡而乏味，咀嚼时有砂声；劣质的面粉，有苦味，酸味，发甜或其他异味，有刺喉感。

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注意事项

购买面粉时应到正规超市或者批发市场选购，您的权益更能得到保障。

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