所谓根茎类蔬菜就是指食用部分为根或者茎。主要有下面两类：
根菜类分为肉质根类和块根类。肉质根类有萝卜、胡萝卜、牛蒡、辣根；块根类有豆薯、葛等。
茎菜类分为地下茎类和地上茎类。
地上茎类又分为嫩茎类：莴苣、菜薹、茭白、石刁柏、竹笋 ；肉质茎类：榨菜、球茎甘蓝地下茎类又分为块茎类：马铃薯、菊芋；根状茎类：藕、姜；球茎类：荸荠、慈菇、芋头。
根 : gēn
根是植物的营养器官，通常位于地表下面（气生根除外），负责吸收土壤里面的水分及溶解其中的离子，并且具有支持、贮存合成有机物质的作用。如：根植。根茎。根瘤。根毛。根雕。须根。块根。扎根。
2.茎 : jīng
植物体上生枝长叶开花的部分，有输送植物体内养料的作用，是植物的中轴。
参考资料
根茎：https://baike.baidu.com/item/根茎/5537329
1、直立茎：直立茎的植物很多，在生活中见到的木棉，辣椒等。它们的茎杆一般都是垂直于地面，直立空间的向上生长，长大之后又从侧面长出侧枝。
2、缠绕茎：缠绕茎的自身是无法直立起来的，只能借助于其他的物体才能向上生长。在生活中常见的有牵牛花、苦瓜等植物。缠绕茎通常有自己的规律生长方向，缠绕需要按照它的生长方向来。
3、匍匐茎：匍匐茎顾名思义就是匍匐在地上生长的植物，匍匐茎类的植物对于环境的适应能力是非常强的。它们的根茎比较细软，不能直立起来，长的大多也都比较矮小。我们所知道的草莓、红薯就是此类的植物。
4、根状茎：生存根状茎别名成为根茎或者变态茎，有明显的节和节间；例如生活常见的藕、玉竹等。它们生长在地底下，一般情况下是看不见根茎的，只能看见它们的花叶。根状茎有很多丰富的营养物质，促使它们可以生存得更久。
茎的4种类型分别是：
1、根状茎：如莲花，竹子，有横生的肉质茎，较为明显的节和节间，先端部分有顶芽，节上有退化的腋芽和鳞片叶。
2、块茎：块茎植物有土豆，外形不一，肉质膨大呈不规则的块状。
3、球茎：球茎植物有荸荠，慈菇，是地下变态茎的一种，节间短缩膨大呈球状或扁球状。
4、鳞茎：如水仙，洋葱，有顶芽和腋芽，变态茎短缩。
知识扩展
植物的茎可分为地上茎和地下茎，其中地上茎又可分为肉质茎，刺茎，叶状茎，卷须茎，常见的肉质茎植物有仙人掌，刺茎植物有山楂，叶状茎植物有假叶树，卷须茎有黄瓜、南瓜、葡萄等。
地下茎分为根状茎，块茎，鳞茎，球茎等，在生活中比较常见，块茎有土豆，根状茎有莲藕，竹子，球茎植物有芋头，荸荠，鳞茎植物有水仙，大蒜，百合等，鳞茎可用来繁殖。
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