露地越冬的蔬菜主要有香菜、菠菜、芹菜和雪里红等。香菜有很强的耐寒能力，在零下也能正常的露地栽培，菠菜在3-4摄氏度左右的温度中都能露地栽培，芹菜在零下5-7摄氏度仍能存活，露地栽培的雪里红不需要进行养护。
有哪些蔬菜能露地越冬1、香菜
香菜是可以露地越冬的蔬菜之一，在全国各地都有广泛的种植和使用，一般是作为调味性的蔬菜所使用的，也作为香料而使用，它具有很强的耐寒能力，在零下1-2摄氏度的环境中也能正常的生长，露地栽培可以正常的过冬。
2、菠菜
菠菜也是一种比较常见的耐寒食用蔬菜之一，被称作赤根菜、鹦鹉菜等，营养价值很高，常见于餐桌上，在气温不低于3-4摄氏度的南方地区的冬季菠菜就能正常的生长，成熟的菠菜可以耐受最低零下6-8摄氏度左右的低温。
3、芹菜
芹菜是一种非常适宜越冬种植的蔬菜，它具有喜欢冷凉湿润的环境、不耐受高温干旱的环境的特性，在干旱的夏季等时节芹菜的生长发育速度是很慢的，其种子能耐受4摄氏度的发芽温度，幼苗也能耐受零下5-7摄氏度的低温环境。
4、雪里红
雪里红又被称作雪菜，是一种冬季比较常见的耐寒蔬菜，之所以得名雪里红就是因为其耐低温能力极强，即使是在大雪封冻的户外露地栽培环境下也不会死亡，还能够正常的生长发育，具有极强的耐寒能力，因此也是露地越冬的常见蔬菜之一。
1.香菜 香菜,学名叫芫荽。香菜能耐得住零下1℃至2℃的低温,对土壤的要求也不严,春秋冬季都可以露地栽培,在低温环境下也可以顺利越冬。2.菠菜 菠菜,又叫赤根菜、鹦鹉菜,是我们餐桌上很常见的一种蔬菜,也是北方越冬蔬菜的代表。它是一种耐寒蔬菜,抗冻性非常强,就算是在只有4℃的环境下,菠菜的种子也可以生长,它的地上部能耐得住零下6℃至8℃的低温。
3.雪里蕻 雪里蕻,又叫雪菜,在我国的南北各省栽培。雪里蕻适应较为阴凉的气候,在低温环境下雪里蕻也不会被冻死,甚至低温的环境和长日照有利于花芽的生长,在雪地里也不会被冻死。
零下十度冻不死的蔬菜有乌塌菜、羽衣甘蓝、菠菜、香菜、冬寒菜。
乌塌菜性喜冷凉，不耐高温。生长发育适温为15至20度，能耐零下8至10度的低温，在25度以上高温则生长不良。全体无毛或基生叶下面偶有极疏刺毛，以墨绿色叶片供食。
羽衣甘蓝喜冷凉气候，适宜生长发育的适温为20至25度。极耐寒，成株在我国北方地区冬季露地栽培能经受短期15至20次霜冻而不枯萎，但不能长期耐受连续严寒。
雪里蕻喜阴凉气候，生长适宜温度为15至20度，高于25度或低于15度会造成生长缓慢。低温条件下在寒冷的雪地里，雪里蕻也不会冻死。
农村能种好多好多的东西，上到各种花花树树，下到庄稼农作物，只要是气候合适，那就都能种。眼下天气已经变得越来越凉了，很多适合温度稍高的农作物已经不能再种植了。现在农民们已经要准备种越冬了，其中农村有这几种可以越冬的那蔬菜，他的抗冻能力特别的强，零下十度的时候都冻不死他，并且很好吃而且营养价值又高。
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