你做的试验很有创意的哦，呵呵
下面首先来看看维生素C的特性：
维生素C在酸性溶液中比较稳定，易溶于水，遇热和碱都会受到损害。空气中容易被氧化，与某些金属，特别是铜接触更容易被破坏。
其氧化会因光线，温度，碱性，氧化酶或铁、铜等微量元素的存在而加速进行，所谓的加速进行，是指维生素C的分解， 而且无论是维生素C本身受到保护和没有受到保护，比如，完整的番茄（无损坏的情况下）都会受到影响，只不过，有破损的番茄的维生素C的分解变化更为直观一些。
因此，你把番茄置于通风和冷藏的情况下，维生素C会随着温度和光线的变化而产生自身的分解，只不过分解的程度依条件（或风或温度）而各异。
那么， 似乎在水中的番茄的维生素C分解进度不会比在冷藏或者通风的环境中的番茄那么变化显著，其实，不是的，只不过在水中的番茄的维生素分解没有那么明显。
因为，在自然界，纯水是非常罕见的，水通常多是酸、碱、盐等物质的溶液。
看到了吧，水具有酸碱盐的特性，当然包括你用的泡番茄的那个水啦。
水是一种极弱的电解质，它能微弱地电离: H2O+H2O↔H3O++OH- 通常H3O+简写为H+ 水的离子积 Kw=[H+][OH-] 25度时，Kw=1×10-14 pH=－log10([H+]) pH<7，溶液为酸性，pH=7，溶液为中性，pH>7，溶液为碱性。
但是，你没有检测过你泡过番茄的那个水的酸碱度，因此，我无法做出进一步的判断，但是总之，即让世界上没有纯净水，那么就暂且认为它是酸碱度相对比较稳定的液体（水）啦。
前面已经说过了，维生素C的分解条件受到光线，温度，碱性，氧化酶或铁、铜等微量元素的左右， 那么放在水里的番茄起码比暴露在通风和冷藏环境的番茄要稳定!
因为:
1. 水是酸碱的溶液，而番茄的维生素C的分解不受酸的影响， 因此，仅仅受到碱的影响。
2. 水中的番茄不会受到温度的影响，因为你放番茄的水不是冷冻的冰，因此是常温的水。
3. 水中的番茄不会受到光线的影响，因为光线经过水的媒介，光的光谱会被分离，而不是光线直接对番茄进行照射，因此不受光线的影响。
4. 水中的番茄不会受到氧化酶，铁，铜等的影响，
因为，水是不含氧化酶，铁，和铜的。
因此，得出结论：
水中的番茄的维生素C的分解不是剧烈，也就起到保全维生素含量的可能。
个人意见，如有不妥，还望指教啦
(*^__^*)
谢谢！！
1、维生素溶于水，为了防止溶于水而流失，不要过度水洗；2、易被氧化，长期保存时应该密封，避免强光与受热，因为加热会加快氧化速率；
3、由于是一种酸，遇碱性质改变，烧菜时最好加少量醋。
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