海水鱼和淡水鱼，哪个营养价值高？

对于现代人，吃鱼已经不是稀罕事

在超市/市场里，都可见各种鱼货售卖

不过，虽说都是鱼，在一些人的眼里

地位却大不相同

很多长辈认为

海里的鱼比在河里或湖里长成的淡水鱼营养高

如果有条件，应该多吃海水鱼

这是真的吗？

先说结论

海水鱼的营养不一定比淡水鱼高

①淡水鱼种类多，选择“活鱼”更常见

我国是个产淡水鱼的大国，现有淡水鱼有1000余种，“青、草、鲢、鳙”四大家鱼的名号想必大家都听过。

而常见的淡水鱼还有鲤鱼、鲫鱼、鲶鱼、鲈鱼、乌鱼、梭鱼、武昌鱼、罗非鱼、鳝鱼等。

怎么买？

淡水鱼的“淡”指的是其生长环境是在盐度＜3‰的内陆淡水中。市场上的淡水鱼一般是活鱼，也有少数冰鲜淡水鱼，选购时要注意几个特征：

①鱼体完整、鳞片紧密且齐全。

②鱼体表有粘液、肛门凹陷未破肚。

③鱼的肌肉有弹性、眼球饱满透明、鳃丝鲜红。

④气味正常。

倘若买的是冰鲜淡水鱼，除了要注意鱼体需冻结之外，选购技巧与鲜活淡水鱼体基本一致。如果已购的冰鲜淡水鱼暂时不吃，可用食品密封袋包好后保存在冰箱冷冻室里，但不能放太久。

而在盛夏，初秋等高温季节，淡水鱼是不容易保活的，所以特别注意它的新鲜度，一旦疑似变质要立即丢弃，不能食用。

怎么吃？

淡水鱼的烹调方法多样，不过都需要尽快食用，常见做法是将鱼的表面涂抹少许食盐后，加入料酒、葱丝、姜片，一起清蒸。如果不是很新鲜的淡水鱼则可以用油炸、红烧等方式烹调。

要特别注意的是，部分淡水鱼的内脏是有毒的，尤其鱼胆，这是不能吃的，因为其中含大量的胆盐、氰化物、组织胺，误食将造成肾脏衰竭或肝脏病变，重者会有生命危险。

民间有“生吞草鱼胆可以明目”的说法，所以经常发生误食鱼胆而导致中毒的事件，你可千万不要学。

②海鱼冰鲜更多见，是否能吃要注意

常见的食用海水鱼一般生长在在盐度在1.02%~1.023%之间的海洋中。我国东南部的海岸线长达18000㎞，自有的海产品资源就很丰富，主要出产的海水鱼有带鱼、黄花鱼、鲅鱼、鲳鱼、沙丁鱼、金枪鱼、三文鱼、多宝鱼等。

怎么买？

市面上常见的海水鱼一般为冰鲜或冷冻产品。选购冰鲜海水鱼时首要需注意它的新鲜度，其特征是鱼体完整、鱼头未掉落、肛门未破肚、鱼肉有弹性、眼球饱满透明、鳃丝鲜红、气味正常。

其中，以生食为主的金枪鱼肉、三文鱼肉等海水鱼对品质要求较高，需超低温冻结保存，一般家用的冰箱是做不到的，尤其是购买的解冻分割的生鱼片应立即食用，不宜长期保存。

怎么吃？

海水鱼和淡水鱼的区别除了味道有所不同外，在营养上的区别其实不一定很大，比如海水鱼的DHA、EPA、多不饱和脂肪酸、牛磺酸等含量是略高于淡水鱼，但其组氨酸含量也较高，所以更容易引起过敏反应，因此，过敏体质的人吃海水鱼之前就要小心了。

此外，部分海水鱼中的“汞”等重金属残留可能远大于淡水鱼，这些对于孕妇及婴幼儿均有很大危害，所以不建议这类人群过多食用海水鱼。

小薇提醒

生吃鱼类要谨慎，不“鲜”千万不要吃

很多人喜欢吃生鱼片，这其实是一种健康风险很大的食用方式，稍不注意就有可能引发疾病。

生鱼片的原材料一般是海水鱼，但只有鱼肉的鲜度极佳时才可以“生食”，对于一般人来说，就不要在家里自行加工处理了，手艺和消杀条件都可能不如正规餐饮店到位。

淡水鱼是不能生吃的，主要是因为其感染肝吸虫的比例较高，生吃含有肝吸虫囊蚴的鱼肉很容易患上肝吸虫病，即便是用高度酒浸泡、蘸取芥末或混合大蒜食用是都不能杀死生淡水鱼鱼肉里的寄生虫的。烹饪淡水鱼时要烧熟、煮透、彻底杀灭寄生虫后再吃，一定要谨记。

无论是淡水鱼还是海水鱼，它们的营养成分都差不多，都是营养价值较高的食材。

▶首先，任何可食用鱼肉中的蛋白质含量都很丰富，是人类摄入蛋白质的好来源。

▶其次，大部分可食用鱼肉里的脂肪含量都较少，且多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率高，还有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。

▶再次，无论淡水鱼还是海水鱼，其鱼肉中都含有铁、磷、钙等矿物质。

▶另外，鱼肉肉质细嫩，比陆生牲畜的肉更易被人体吸收。

虽说从味道上说，海水鱼的味道会比淡水鱼鲜一些，不过海水鱼和淡水鱼的营养价值和适合人群各有优势，为了全面补充营养，生活中要尽量吃不同种类的鱼，不要集中吃一种。

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肠胃不好是可以吃鱼肉的。鱼肉营养丰富,有温中益气‘祛除脾胃寒气、利水止咳的作用,对于畏寒疼痛或由消化不良引起的慢性胃炎有食疗作用。

鱼肉可助消化,积食的功效是其的最大特点。消化不良的人不妨多吃一些。精神困倦,没有胃口吃饭的时候,来一碗鳊鱼汤,可以大大增加你的食欲。

我们中国有句古语:“鱼之味,乃百味之味,吃了鱼,百味无味”。鱼肉口感不但味道鲜美、而且其营养价值非常丰富,有一些鱼类还有这很好的食疗功效,如果选择合理,吃鱼还会有促进消化的功效。

慢性胃炎的饮食原则

慢性胃炎病人的饮食，应以营养丰富，容易消化为原则。饮食富含蛋白质、维生素，有利于胃粘膜的修复。同时要多吃新鲜蔬菜，水果及富含维生素C的其它食物，可以阻断生成硝胺，有利于减少癌变。

1、慢性胃炎患者平时要进食一些有营养、容易消化、软、烂的食物为主，过硬的食物要少吃或煮透、烧熟使食物变烂、变软，容易胃消化，过冷、过期、过热、甜点心、油炸、刺激性的食物要少吃或不吃，辣椒、芥茉、胡椒等食物都会损害胃黏膜的。

2、慢性胃炎患者平时要多吃一些新鲜、清淡的食物，放存长时间的食物不吃，可以多吃含有纤维少的蔬菜、水果，如苹果、梨、香蕉，清淡少油的膳食。清淡膳食既易于消化吸收，又利于胃病的康复。

3、慢性胃炎患者平时要不喝烈性的酒、不吸烟、不喝浓茶、咖啡等，这些食物有大量损害胃黏膜的元素，不利于慢性的治疗和愈合。

慢性胃炎吃什么食物好？

1、主食类：主要有米饭、馒头、面条、面包、包子、饺子、混沌、粥等品种。由于每个患者病情不同，饮食习惯有差异，对主食的选择也会不同。但总体来讲，发酵的食物比未发酵者宜消化；含馅的食物往往不易熟透和馅过于油腻、粗糙而使之不易消化；粥是最值得推崇的养胃护胃食品。吃粥可以作为胃病的辅助治疗方法。

2、肉类：可以择新鲜瘦嫩的猪肉，鸡胸脯肉、水鸭肉、鱼片等，经精细加工烹饪后食用；不能食用油腻、陈腐肉食。人们通常以为牛羊肉、狗肉、为大补食品，多食能强壮身体，但牛肉肌纤维较粗的食之不宜消化；羊肉狗肉味甘性热，为补阳之品，而胃炎患者辨证多属郁热阴伤兼湿热内蕴，食之更助火伤阴，不利于病情故以不食为佳。

3、蛋类：蛋类的补益作用人所共知，但每日不可多食，以1-2个为宜，胃病病人应选择最易消化吸收的软蛋羹形式来烹饪食用。

4、奶类：喜欢饮牛奶而无腹胀、腹痛或腹泻等乳糖不耐症发生的胃病患者，可适量饮食，每日250克为宜。但胃酸偏低的萎缩性胃炎患者最好不饮或少饮牛奶，因为牛奶一直被认为可以中和胃酸，而在治疗胃酸过多的溃疡病时大量饮用。

5、豆果类：黄豆的营养价值很高，但因其内部结构和含有胰蛋白酶抑制素的原因，许多人吃了炒、煮、爆的黄豆往往感到腹胀，消化不良甚至引起腹泻。豆制品比黄豆要容易消化，但仍有一部分人尤其是胃病患者吃后会出现上述情况。红小豆、绿豆、大枣等食品有很好的清热解毒、利湿、健脾和胃功能，但其豆皮、枣皮难以消化，有时还会诱发溃疡病出血，故应熬成粥食，并弃皮食用。

6、蔬菜水果类：应选则新鲜蔬菜切成小段炒或稍煮即可；不宜吃生的蔬菜和凉拌菜，也不宜多吃含粗纤维多的蔬菜和芹菜。水果可以根据患者的耐受情况有原则的适量食用，但应洗净去皮，不宜一次食用过多，更忌冷藏的立即食用。不能进食蔬菜水果的病人，可以饮用菜汁、果汁、番茄汁等来代替饮料，这是补充维生素c及矿物质的最好方法。

八款慢性胃炎食疗方

1、白术猪肚粥：白术30克，猪肚1只，粳米60克，生姜少许。将猪肚洗净切成小片，同白术、生姜加水1000毫升，煎煮取汁约600毫升，再加粳米同煮成粥，早晚2次分服。用于脾胃虚弱、食欲不振、脘腹作胀、大便滞下等症。

2、羊肉萝卜汤：羊肉100克，苹果150克，豌豆100克，萝卜300克，香菜、胡椒粉、盐、醋各少许。羊肉洗净，切成小方块，香菜洗净切成段待用。豌豆、苹果、羊肉、姜放入锅内，加清水适量，用武火烧沸后，转用文火煮1个小时，再放萝卜块煮熟，放盐、香菜等即成。用醋蘸食。

3、豆蔻馒头：白豆蔻15克，面粉1000克，酵母50克。将白豆蔻研为细末，待面粉发酵后，一起加入制成馒头。用于脾胃气滞的脘腹胀痛，食欲不振或胃脘冷痛，恶心呕吐等。

4、鸡蛋冰糖酒：冰糖500克，黄酒500毫升，鸡蛋12枚。将冰糖与黄酒用文火煮沸后打入鸡蛋，搅匀，熬至呈焦黄色即成。每日3次，饭前服，每次20毫升。用于治胃痉挛。

5、胡椒炖猪肚：猪肚1个，白胡椒15克，生姜9克。白胡椒压碎，生姜切丝，共纳入洗净的猪肚内，用线扎紧，并加水少许。将猪肚放入砂锅中酌加清水，文火煨炖至熟，即可调味服食。饮汤吃肚，2-3日服1次，连服3-5次。用于脾虚寒、胃痛隐隐、胃下垂、大便溏薄、胃及十二指肠溃疡者。

6、萝卜粳米粥：鲜萝卜汁100毫升，粳米100克。将萝卜洗净捣烂，取汁100毫升，同粳米一块加水500毫升，煮为稀粥。早晚温热服用。主治因肝胃气滞引起的胃炎。

7、神曲粥：神曲10～15克，粳米30～60克。先将神曲捣碎，加水2000毫升，煎至1000毫升取汁，再加入粳米煮成稀粥，分早晚2次温服。用于脾胃虚弱、食欲不振、食积难消、嗳气、泛酸水、脘闷腹胀等症。

8、蜂蜜萝卜汁：白萝卜500克，洗净去皮切碎，榨汁备用。每次取60毫升萝卜汁，加入20—30克蜂蜜调匀服用，每日3次。

慢性胃炎吃什么食物好？患有慢性胃炎的人群一定要注意，应该尽量的多吃一些容易消化、高蛋白、低脂低盐的食物。不但如此，同时还要注意避免一些不健康的食物，特别是一些刺激性强的食物，比如酸、辣、陈、臭、变质食品等。还有像一些南瓜、土豆、糯米、坚果类食品等难以消化的食物都要尽量少吃。

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