准备新鲜的橄榄，经过清洗后晾干，再在瓶中放入摊凉的盐开水，然后放入橄榄，盐水应淹没橄榄3至4厘米，然后密封好瓶口，一个星期左右即可以食用。
相关说明
橄榄营养丰富，果肉内含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质，其中维生素C的含量是苹果的10倍，梨、桃的5倍，含钙量也很高，且易被人体吸收，尤适于女性、儿童食用。冬春季节，每日嚼食两三枚鲜橄榄，可防止上呼吸道感染，故民间有“冬春橄榄赛人参”之誉。
国内外研究资料表明橄榄果实中还含有滨蒿内酯，东莨菪内酯，（E）-3，3-二羟基-4，4-二甲氧基芪，没食子酸、逆没食子酸、短叶苏木酚、金丝桃苷和一些三萜类化合物，挥发油、黄酮类化合物。
中国橄榄又名青果(Fructus canar“)，在我国有悠久的栽培历史，早在汉代就有引种橄榄的记载。它不同于西方的油橄榄，为亚热带长绿乔木，在植物分类学上属橄榄科橄榄属。主要分布于福建、广东，其次是广西、台湾。四川、云南及浙江南边亦有少量栽种。性能:
1．抗氧化作用：橄榄多酚自身的多酚结构，在参与机体生理反应体
系中起到还原剂的作用。各类多酚由于其电极电位不同，在复杂的反应体系中，既可防止VC、VE的氧化，也可起协调增强效果。这将有助于某些疾病的预防和治疗，如肿瘤、烫(烧)伤、白内障、缺血再灌注综合症等。
2．解毒作用：其解毒作用是多方面的。首先是橄榄多酚对重金属离 子的沉淀或还原作用，维护细胞膜上蛋白巯基的正常构象；其二，它可与蛋白质结合，抑制细菌和病毒的毒害，如痢疾、金黄色葡萄球菌、流感病毒等；其三，它有保护肝脏细胞，解酒毒；其四，它能抑制癌诱变及异质物质。
3．抗射线作用：多酚具有共轭双键，对紫外线有强烈的吸收峰，因此它既是一—种日光防晒剂，也是对抗电器射线的防辐射剂。
4．降血糖、降血脂、降血压作用：有实验表明，橄榄多酚可提高胰岛对葡萄糖的敏感性，控制血糖，降低血脂，也可舒缓血管平滑肌降低血压。
橄榄有一定的医疗功效，是传统的中药材。橄榄味甘涩酸，性平，入肺、胃经，具有清肺利咽、生津、解毒等功效。在民间，橄榄的食疗验方很多，现介绍如下：治咳嗽 鲜橄榄3—5枚，鲜萝卜1个，萝卜切开，共煮代茶饮，连服数天。
治麻疹 鲜橄榄、甘草各3克，橄榄打破与甘草同煎服，每日1次，连服7日。
治腹胀 盐橄榄30枚，煅炭，研细末，每服5克，每日3次。饮后生姜汤冲服，2—3天为1疗程。
治妊娠呕吐 青橄榄不限量，捣烂，水煎服。
治毒蕈中毒 鲜橄榄100克，去核捣烂，加少量水调匀，绞汁服。
治湿疹 鲜橄榄100克，捣烂，加适量水煎，使药液呈青色为度。用消毒棉花吸药液敷患处。
治咽喉炎 橄榄2枚，含口内嚼，慢咽其汁，每日3次。 橄榄营养丰富，果肉内含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质，其中维生素C的含量是苹果的10倍，梨、桃的5倍。其含钙量也很高，且易被人体吸收。中医认为，橄榄性味甘、酸、平，入脾、胃、肺经，有清热解毒，利咽化痰，生津止渴，除烦醒酒，化刺除鲠之功，冬春季节，每日嚼食2～3枚鲜橄榄，可防止上呼吸道感染。儿童经常食用，对骨骼的发育大有益处。
橄榄油是一种纯天然产品，是真正的新鲜果汁中的油，完全不含任何添加剂，不使用任何化学物品，仅靠物理和机械方式提取，全天然地、完好地保存了原果实的口味和香气。因此当今医学界把橄榄油公认为最益于健康的食用油之一。
在希腊神话中，众神赠给人类最宝贵的礼物是橄榄树，在雅典这个古代奥运会的发源地，当时获胜者的唯一奖品就是橄榄枝。而《圣经》中记载的灭世洪水过后，也是橄榄枝带给了万物希望与和平之光。而橄榄果中榨取的橄榄油更是宝中之宝，被称为“液体黄金”。
● 橄榄油是从油橄榄鲜果中直接压榨出来的果汁
分离掉其中的水分后取得。橄榄油是最优质的脂肪，是维持人体健康的必须物质。
● 世界上品质最好、营养价值最高的橄榄油是原生橄榄油
原生橄榄油是希腊克里特岛特产的“科拉西”树上的油橄榄鲜果摘下后四小时内用纯物理方式，在常温下榨取的最优质食用油，是唯一以天然形态存在并可直接口服的植物油。
原生橄榄的酸价保持在0.8%以内，几千来一直是地中海沿岸居民必不可少的食品和药品，这种油保存了鲜果中许多天然营养成分，是与人奶油相类似的油脂。
● 原生橄榄油单不饱和脂肪酸的含量为80%以上
必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸的比例为1：4，正好完全符合人体对于摄入脂肪的科学标准。
橄榄油比任何的植物油都要更符合健康标准，被称为“植物油皇后”
科学调查的结果证明，用橄榄油做食用油，可以形成真正健康合理的膳食结构。地中海成为世界三大疾病（心脑血管疾病、癌肿、老年痴呆症）发病率最低的地区；而盛产原生橄榄油的希腊克里特岛，发病率几乎为零；这些都得益于橄榄油神奇的保健功效。
★ 对心脏最有益处的是橄榄油
它能阻止动脉粥样硬化，调节血脂，降低血压，降低血粘度，预防血栓形成，保护心脏免受冠心病的危害，减少心血管疾病发生。与其它植物油不同的是，橄榄油只降“坏”胆固醇，对“好”胆固醇反而有提升作用。人们认为它具有良性的“双向调节”作用。
★ 橄榄油是糖尿病人最好的营养品
橄榄油中的单不饱和脂肪酸可以适度地控制血糖水平，改善脂类代谢，因此对糖尿病有一定的治疗作用。
★ 橄榄油中所含大量的角鲨烯、黄酮类物质和多酚化合物，能抑制肿瘤细胞生长，降低肿癌发病率。
大量的实验证明，食用橄榄油的地中海地区居民，肺癌的发病率比美国要低50%。
★ 橄榄油对胃炎、胃溃疡等有辅助疗效
它能使油脂降解以减少胆囊炎和胆结石的发生。每天早晨空腹喝两小匙原生橄榄油能消除慢性便秘。
★ 橄榄油能促进婴幼儿神经和骨骼的生长发育
橄榄油中所含丰富的单不饱和脂肪酸，非常有助于增强人体对矿物质的吸收，如钙、磷、锌等是补充人体尤其是婴儿大脑发育的重要营养成分。
★ 橄榄油是青年人的强壮剂和老年人的滋补剂
地中海沿岸国家的老人因食用原生橄榄油而身体健壮、精力充沛、衰老推迟。
橄榄油，大自然的恩赐，它的发现和利用，使人类走上了更加健康长寿之路。无论是老年时期，还是生长发育时期，橄榄油都是人类的最佳食用油脂。在崇尚自然、寻求健康、向往长寿的今天，世界上越来越多的人开始把橄榄油作为一种天然的健康保健食品引入自己的生活，成为一种潮流.
对女性来说，原生橄榄油中所含丰富的不饱和脂肪酸和维生素E、K、A、D等及酚类抗氧化物质，能消除面部皱纹，防止肌肤衰老，护肤护发和防治手足皴裂等，是可以吃的美容护肤品。
橄榄油美容护肤的8大特点：
◆ 1.采用来自希腊克里特岛最优质的原生橄榄油做原料，运用现代高科技生物技术，品质更卓越。
◆ 2.富含与皮肤亲和力极佳的角鲨烯和人体必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮肤弹性和润泽。
◆ 3.富含天然维生素A，滋润肌肤，改善粗糙皮肤，软化肌肤角质层，使肌肤日益细嫩光滑。
◆ 4.富含天然维生素D，使过敏皮肤不易发作。
◆ 5.富含天然维生素E，具有抗氧化作用，能够延缓并减少细纹的产生，有效预防皮肤老化。
◆ 6.富含天然维生素K，使肌肤富有自然弹性，能吸收多余的皮下脂肪。
◆ 7.橄榄油化妆品在皮肤上有很好的吸着力和渗透力，防止皮肤水分蒸发。 不论面对夏天的烈日晒还是冬天的刺骨寒风，均是皮肤的最佳保养品。
◆ 8.原生橄榄油是纯天然的鲜榨果油（汁）渗透力极强能深层滋养、调理 肌肤、使肌肤健康红润有光泽。
橄榄油进入中国的时间还不长，但是很快就占据了国人厨房的重要位置，普通食物经过橄榄油烹饪后，味道鲜美无比，色泽更是诱人，同时又只含极低的卡路里，实在不失为现代时尚都市人的上佳选择。
橄榄油的使用方法有多种多样：
饮 用：每天清晨起床或晚上临睡前，直接饮用一汤匙（约8毫升）原生橄榄油，可以降血脂、血糖，治疗肠胃疾病，减少动脉血栓的形成。
凉 拌：橄榄油可以直接调拌各类荤素菜和面食，可以制作沙拉和各种蛋黄酱，可以涂抹、面包与其它食品。
煎 炸：用橄榄油可以炸制各种食品。炸制食品后的剩油不会变黑、不会有杂质和沉淀物。无论经过多少次煎炸，油品依然清亮如新，炸制出来的食品酥松爽口。
烹 煮：橄榄油可以与各种荤素菜直接煮、炖、煲、煨，经过橄榄油调味的菜肴味道鲜美，风味独特，食用时绝不会有普通油类的油腻感觉.
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