这些鱼骨在生物学上有一个学名，叫做肌间骨。它是一种分布于鱼椎骨两侧肌间隔的小骨，主要生长在低等真骨鱼类体内。我们熟悉鲤鱼、草鱼和鲢鱼，它们都属于下真骨鱼类的鲤形目。
古生物学家发现，随着鱼类的逐渐进化，肌间骨经历了由少到多、由多到少的过程，最终消失。例如，鳗鲡鱼种的出现较早，肌间骨最多，而鲤鱼形目出现较晚，但数量顺序相比有所减少。在水飞蓟目中，体内肌肉骨骼的数量几乎为零。
可以说，鱼骨的数量在一定程度上反映了鱼类的进化史。科学界尚无定论，但普遍认为肌间骨的主要功能是支撑肌肉，控制鱼的运动。当鱼需要垂直移动时，肌肉会收缩，并随着肌肉间骨骼产生的力而做出一些微妙的方向变化。而食肉类鲶鱼主要依靠瞬间爆发力，需要强有力的骨骼支撑和发达的肌肉。
这种生存需求使得食肉鱼类不再依赖肌间骨骼，骨骼在进化过程中变得越来越笨重，刺越来越少。不管怎样，动物进化的过程通常是从低级到高级，从简单的结构到完善的。鱼类骨骼的进化表现为数量的逐渐减少和浓度的合理集中。
我们还需要注意的是，“鱼骨卡喉”在我们的生活中经常发生，还有一些事情是由于处理不当而死亡，鱼骨卡喉。处理卡在喉咙里的鱼刺最正确的方法是什么？可能有人“说要喝醋，用馒头呛”，但这真的好吗？让我们先听听专家的意见。专家说，鱼骨卡在喉咙里的最好办法是“停止吞咽，尽量呕吐”，也就是说，赶紧呕吐。如果你不能呕吐，最好的办法是去医院寻求帮助。
这是因为生物进化的趋势是骨骼数目减少，骨刺少的鱼在进化序列上是比较高级的，如鲈鱼，比目鱼等。反之，则骨刺数目较多，如白鲢光头骨就有387块，凤尾鱼的骨刺数目也不少。一钓鱼爱好都的结论是：无论是江河湖海，越是没有攻击能力、或是容易受到攻击的鱼类，大都多刺；有些弱小浮鱼连肌肉里面都布满乱刺。这大概是它们自我保护的演化成果，一是让攻击者知道我刺多、不好吃，二是生存环境恶劣，需要骨骼细腻的灵活身躯来逃避灾祸。而凶猛鱼类如海里的鲨鱼、虎鲸，江河里的黑鱼，鲇鱼等除了主干骨骼就没有乱刺。当然，这和动物进化等级高低有关，越高级骨骼就减少而合理集中(无脊椎低等生物除外) 。
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