买香椿时，红叶和绿叶到底有什么区别？_备孕

虽然香椿的品种很多，但基本上可以分为红叶香椿和绿叶香椿。这两种香椿在我们的日常生活中很常见。所谓红叶香椿，就是指紫叶香椿。香椿树冠开放，树皮灰褐色。在春天刚刚发芽的时候，红叶香椿的颜色格外鲜艳而有光泽。它很嫩，很香。再靠近一点，你就能闻到脸上的香味。它有一个笔直的树冠和蓝色或绿色的树皮。叶子呈浅绿色，香味淡雅。它没有红香椿那么强壮。虽然没有香椿这样的芳香，但它的含油量少，吃起来味道多，有一种既清新又爽口的感觉。综合以上特点，从烹调方法来看，香椿更适合煎蛋、凉拌食用。由于其香味浓郁，更具挥发出其香味的特点。绿叶更适合腌制，因为它们味道清淡，更容易腌制。

红叶香椿味道浓郁，远远便能闻到香气，而绿叶香椿比较内敛，味道清淡，所以可以根据个人的喜欢来挑选自己喜欢的香椿，是香椿树的嫩芽，也叫香桩头、大红椿树、椿天等，据史书记载，香椿原产于我国，汉代时就开始普遍食用了首先从营养价值上来说，红香椿和绿香椿并没有太大的区别，比较关注营养方面的朋友们可以不用担心，两种香椿都是差不多的。两者最大的区别就是口感上的区别了。树皮呈灰褐色，最主要的是香椿芽的颜色呈红色或紫色，在春天里特别的扎眼，透过阳光，仿佛就是春天的颜色，而且香椿芽有光泽，香味比较浓郁，纤维少，含油脂较多。

香椿的吃法很多，比如常见的香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、凉拌香椿等，都是广受人们喜爱的美食。有细心的朋友可能会发现，香椿其实是有两种品种的，一种是红叶子绿色香椿味道淡一些，红色香椿味道浓一些，个人觉得绿色香椿香些，还有一种香椿叫臭椿，臭椿的叶杆上有细细的绒毛，在我们老家方言叫毛椿香椿不仅能吃，还能入药，常吃能健脾开胃，增加食欲，抗衰老和滋阴补阳，还能增强机体免疫力，润滑肌肤，是很好的美容保健食物，营养远高于其它蔬菜。

昨天丈母娘给我送来了四斤的香椿芽，说这是自己家种的香椿芽，没有任何的农药可以放心吃。知道我这个女婿喜欢吃香椿芽，特地从大老远地给我送来了。对于丈母娘的这份疼爱，我怎能拒绝呢。连忙给丈母娘做了一桌子好菜，丈母娘也是高兴得合不拢嘴。

从饭桌上我们谈及到了香椿芽，丈母娘说香椿芽是有两个不同的品种的。一种是绿叶香椿芽含有一种是红叶香椿芽，我送来的这个是可是红叶香椿芽，提醒我这个女婿千万不要忘记吃哦。

丈母娘说她家可是种香椿芽的世家，从小到大门前就有几棵香椿树，每年的这个时候香椿树总能发满很多香椿芽，给我送来的这可是头茬字香椿芽哦。第一茬的香椿芽又香又嫩，不管是用来拌豆腐，是用来做香椿炒鸡蛋都是不错的美食哦。

自己家种的这个香椿芽，可是按两卖的。25块钱一两，给了这4斤，就知道这些香椿芽价格不菲了吧？我最喜欢初春的这个香椿芽了，不知道大家喜欢我们北方的这个香椿芽吗？其实丈母娘说的是对的，香椿芽真的有绿叶和红叶两个品种，那么哪个品种到底更好吃呢？话不多说，接下来咱们一起来聊一聊吧。

1.品种不同。

像这个红叶香椿最常见的品种就有红香椿、紫香椿和黑油椿了，它通常呈现为紫红色的，红得发亮富有光泽的那一种。而它的树冠一般比较宽大，树皮多为灰褐色，所以大家在采摘香椿的时候要留意了。

绿叶香椿就像它的名字一样是呈现嫩绿色的，从它的外观上就与红叶香椿不同。这个时候上市的一般都是红叶香椿，而绿叶香椿上市则需要晚一些，一般在谷雨前后才出现哦。

2.口感不同。

红叶香椿的叶子更加肥厚一些，香味更加浓郁。红叶香椿吃起来更加嫩一些，自然吃过之后唇齿留香了。而绿叶香椿的味道相比来说淡一些，一开始不喜欢吃香椿口味的朋友可以尝试一下绿叶香椿哦。

准备食材：红叶香椿一小把，水豆腐一块，生抽，陈醋，辣椒油，香油，大蒜。

操作步骤：

1.水豆腐一块我们将其切成小块放入碗中备用，准备好的红叶香椿一小把放在清水中清洗干净。接着我们开始上火制作就可以了。